Wie man Menudo macht: Einfaches mexikanisches Menudo-Rezept

In Mexiko, häufig ist ein Katerkur: Comfort Food in seiner wohlschmeckendsten und ursprünglichsten Form. Wie sein Miteintopf Pozole , menudo ist sowohl funktional als auch feierlich – für einen Familienbrunch oder einen Silvesteraufstrich.

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• Was ist Menudo?
• Rinderpansen reinigen
• Einfaches mexikanisches Menudo-Rezept

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Was ist Menudo?

Menudo, eine mexikanische Kuttelsuppe, die auch den Namen trägt Bauch (wenig Magen) oder Bauch-Maulwurf , verfügt über einen Kuhmagen – bekannt als Wabenpansen wegen seiner Ähnlichkeit mit dem sechseckigen Muster von Waben – in einer mit Zwiebeln, Limette und Oregano aromatisierten Brühe und angereichert durch a Guajillo-Chilisauce . In Nordmexiko, Hominy-Kerne sind ebenfalls enthalten , und andere Rezepte hinzufügen Beine , oder Schweinefüße, auch zur Mischung.

Mexikanisches menudo gibt es in zwei Varianten: menudo rojo und das mildere menudo blanco. Rotes Menudo enthält eine rote Chilisauce in die Brühe, während weißes Menudo dies nicht tut.

Rinderpansen reinigen

Achten Sie darauf, Kutteln von einer vertrauenswürdigen, hochwertigen Quelle zu kaufen. Die meisten Kutteln werden gebleicht geliefert, aber es ist immer noch am besten, sie vor der Verwendung zu reinigen. Schrubben Sie dazu die Oberfläche der Kutteln von beiden Seiten mit Steinsalz. Mit weißem Essig abspülen, jede der Kammern reinigen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten gut abkratzen, um alle verbleibenden Rückstände zu entfernen. Kochen Sie die Kutteln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten lang. Wasser entfernen und entsorgen.

Einfaches mexikanisches Menudo-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 ½ Pfund Rinderpansen, gründlich gereinigt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, grob gehackt, geteilt
• 2 Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Samen entfernt
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel mexikanischer Oregano
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 14-Unzen-Dose Hominy
• 2 EL frischer Limettensaft, aus ca. 2 Limetten
• Maistortillas, zum Servieren
• Koriander, zum Servieren

1. Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist und anfängt, braun zu werden. Brühe, Wasser und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen.
2. Die Kutteln vorsichtig in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden und in den Topf geben. 20 Minuten kochen.
3. Währenddessen die Chilisauce herstellen. Die getrockneten Chilis in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und biegsam sind. Zusammen mit dem Rest der Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
4. Fügen Sie die Chilisauce und Hominy zu den Kutteln hinzu. Gut umrühren, um zu kombinieren, und wieder zum Kochen bringen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Kutteln weich, aber noch federnd sind. Vom Herd nehmen und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
5. Mit gehacktem Koriander, zusätzlichen Zwiebeln, getrockneten Chilis und Limettenspalten servieren, mit warmen Tortillas zum Dippen.

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