Wie man Fischfond zubereitet: Einfaches Fischfond-Rezept

Es gibt nichts Schöneres als Fischfond – es hat einen delikaten Fischgeschmack, der das Rückgrat unserer Lieblingsgerichte mit Meeresfrüchten wie cremiger Kabeljau-Chowder, Meeresfrüchte-Paella und Fischeintopf bildet. Und wie bei allen Meeresfrüchten kommt der beste Fischfond aus dem frischesten Fang auf dem Fischmarkt. Die Zubereitung dauert nur dreißig Minuten – ein guter Grund, um eine große Menge hausgemachter Fischfond zu kochen und in Ihrem Gefrierschrank zu lagern.

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• Was ist Fischbestand?
• Was ist Fischfumet?
• 8 Möglichkeiten, hausgemachten Fischfond zu verwenden
• So lagern Sie Fischfond
• Einfaches hausgemachtes Fischfond-Rezept

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Was ist Fischbestand?

Fischfond ist eine würzige Brühe aus Fischgräten, Köpfen und anderen Zutaten, die die Basis für viele Gerichte wie Chowder, Paella und Bouillabaisse bildet. Es wird kürzer geköchelt als Rinder- oder Hühnerbrühe, um seine leichten und frischen Aromen einzufangen.

Was ist Fischfumet?

Fish Fumet ist ein konzentrierter Fischfond nach französischer Art, der aus Weißfisch wie Heilbutt, Brasse oder Barsch hergestellt wird. Haut und Blutlinie werden entfernt, damit der Bestand nicht trüb wird. Fischfumet wird für delikate Saucen verwendet, die mit pochiertem Fisch, Hummerbiskuit und Meeresfrüchteeintöpfen serviert werden.

8 Möglichkeiten, hausgemachten Fischfond zu verwenden

1. Kabeljau und Muschelsuppe : Eine klassische cremige Meeresfrüchtesuppe mit Kartoffeln, Lauch, Sellerie, trockenem Weißwein, Fischfond, Sahne, Muscheln und Kabeljau. Serviert mit frischen Kräutern und Zitronenspalten.
2. Klassische Manhattan Muschelsuppe : Eine leichtere Eintopf mit einer Basis aus Fischfond und Tomaten, anstatt Mehlschwitze und Sahne. Es enthält Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und frische Kräuter.
3. Bouillabaisse : Ein klassischer provenzalischer Meeresfrüchteeintopf mit Muscheln, Hummer und Fisch in einer Fischbrühe, die zart mit Fenchel und Pastis gewürzt ist, einem Likör mit Lakritzgeschmack.
4. Paella mit Meeresfrüchten : Ein spektakuläres spanisches Reisgericht mit einer Kombination aus Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Garnelen und Muscheln. Der Reis wird in einer Kombination aus Fischfond und Wein gekocht und die Verwendung von Safranfäden verleiht dem Gericht eine leuchtend gelbe Farbe.
5. Fischrisotto . Arborio-Reis wird mit Fischfond und Weißwein cremig gekocht. Das Gericht wird mit Garnelen, Krabbenfleisch und gehackter Petersilie abgerundet.
6. Cioppino : Ein Fischereintopf aus San Francisco, der eine Basis aus Tomaten und Fischfond mit festem Weißfisch, Krabben, Garnelen und Muscheln hat. Es wird mit knusprigem französischem oder italienischem Brot serviert.
7. Hummerbiskuit : Ein samtig-weiches Bisque aus Fischfond mit Hummerfleischstücken und verfeinert mit Schnittlauch.
8. Samtige Fischsauce : Velouté ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen französischen Küche kann sie mit jeder weißen Brühe zubereitet werden, aber Fisch-Velouté wird mit Fischbrühe, geklärter Butter und Allzweckmehl hergestellt. Über einem Fischfilet servieren.

So lagern Sie Fischfond

Gekochte Fischbrühe kann in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit von gekochtem Fischfond zu verlängern, frieren Sie ihn in luftdichten Behältern oder robusten Gefrierbeuteln ein. Eingefrorener Vorrat kann bis zu 2 Monate dauern.

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Einfaches hausgemachtes Fischfond-Rezept

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Macht

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Gehen Sie zu Ihrem lokalen Fischhändler, um die besten Gräten aus ganzen Fischen für Fischfond zu erhalten. Verwenden Sie Weißfisch wie Flunder, Seezunge, Schnapper, Wolfsbarsch oder Kabeljau. Vermeiden Sie Knochen von stark aromatisiertem, öligem Fisch wie Lachs und Makrele. Die Gelatine aus den Fischgräten entzieht viel Gelatine, wodurch ein Fond mit schönem Körper entsteht

• 2 Pfund fleischige weiße Fischgräten wie Heilbutt, Kabeljau oder Wolfsbarsch (oder Fischköpfe)
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Lauch, weiße und hellgrüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4 ganze schwarze Pfefferkörner

1. Reinigen Sie die Fischgräten, indem Sie sie in kaltem Wasser laufen lassen. Die Knochen in einen großen Suppentopf geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit 10 Tassen kaltem Wasser aufgießen.
2. Bei starker Hitze fast zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze bis zum Köcheln und kochen Sie sie 20–30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
3. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, abseihen und Feststoffe wegwerfen. Abkühlen lassen und aufbewahren.

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