Wie man Kartoffeln kocht: Verschiedene Möglichkeiten, alle Arten von Kartoffeln zu kochen

Egal wie Sie sie schneiden, Kartoffeln sind stärkehaltig, sättigend und das ultimative Komfortessen. Von knusprig und frittiert bis cremig und püriert, es gibt so viele Möglichkeiten, eine Kartoffel zuzubereiten. Dieses uralte Wurzelgemüse wurde erstmals um 5.000 v. Chr. von den Inkas angebaut. in Peru und ist in Kulturen auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

Zum Abschnitt springen

• Was sind Kartoffeln?
• 3 verschiedene Kartoffelsorten
• 4 Tipps zum Kochen von Kartoffeln
• 11 Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was sind Kartoffeln?

Kartoffeln sind als Knollen bekannte Gemüse, die bauchige Stängel der Pflanze sind Solanum tuberosum die unter der Erde wachsen. Kartoffeln werden auch Spuds genannt, ein Name, den sie nach den Werkzeugen nahmen, mit denen sie ausgegraben wurden. Kartoffeln werden in einer Vielzahl von Farben, Größen und Formen angebaut und sind eine Quelle für Kalium, Ballaststoffe und Vitamin C.

3 verschiedene Kartoffelsorten

Auf der ganzen Welt gibt es Tausende von Kartoffelsorten (trotz ihres Namens ist eine Süßkartoffel jedoch nicht mit Kartoffeln verwandt). Hier sind einige der beliebtesten Arten, die beim Kochen verwendet werden:

1. Russet : Die rostrote Kartoffel wurde ursprünglich in den 1870er Jahren gekreuzt und erfreute sich im Amerika der Nachkriegszeit mit dem Aufkommen von Fastfood und gefrorenen Pommes frites wachsender Beliebtheit. Russets machen jetzt 70 Prozent des Kartoffelabsatzes in den Vereinigten Staaten aus. Russets gelten als mehlige Kartoffel mit großen Stärkekörnern; Daher sind sie nicht ideal zum Maischen, da sie eine grobe Textur haben. Sie eignen sich am besten zum Backen und Braten.
2. Yukon-Gold : Yukon Gold Potatoes sind ein Alleskönnerkartoffel. Sie eignen sich zum Braten, Backen, Pürieren und Kochen, sind aber möglicherweise nicht für jede Kochmethode die besten. Yukon Gold Potatoes wurden in den 1960er Jahren in Kanada als Hybrid aus alten peruanischen Goldkartoffelsorten entwickelt. Dank ihrer feinen Textur, des trockenen Inneren und des guten Geschmacks fanden sie schnell Anklang bei der Kochgemeinschaft, als sie im Handel erhältlich waren.
3. Rote Glückseligkeit : Rote Glückskartoffeln, eine wachsartige Sorte, haben einen hohen Feuchtigkeits- und Zuckergehalt. Beim Braten oder Frittieren werden sie sehr schnell braun, werden aber nicht knusprig. Sie können beim Pürieren gummiartig sein und eignen sich stattdessen am besten zum Kochen und Dämpfen.

Thomas Keller

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

4 Tipps zum Kochen von Kartoffeln

Kartoffeln sind einfach zu verarbeiten, aber es gibt ein paar grundlegende Kochtipps, die Sie befolgen sollten:

1. Schneiden Sie Kartoffeln, wenn Sie es eilig haben . Kartoffeln garen schneller, wenn sie in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Rohe, geschnittene Kartoffeln unter Wasser lagern . Wenn man es anschneidet und etwas ruht, kann sich das Fruchtfleisch der Kartoffeln durch die mit der Luft reagierenden Kohlenhydrate leicht verfärben. Sie sind immer noch in Ordnung zu essen, aber wenn Sie dies vermeiden möchten, lassen Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln bis zum Kochen in Wasser.
3. Kartoffeln kochen für schnelleres Kochen . Viele Kartoffelrezepte verlangen nach Kochen, um sie weich zu machen. Kartoffeln immer in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen und zusammen aufkochen, damit sie gleichmäßig garen.
4. Wähle die richtige Kartoffel für jedes Rezept . Russet Kartoffeln sind stärkehaltig und flauschig, perfekt für Kartoffelpüree. Red Bliss oder Yukon Gold behalten ihre Form und eignen sich besser zum Braten.

11 Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten

Kartoffeln sind ein vielseitiges Lebensmittel. Sie können als Hauptgericht oder Beilage zubereitet und zu jeder Tageszeit serviert werden – Rösti zum Frühstück und Kartoffelsuppe zum Abendessen. Egal wie sie zubereitet werden, Kartoffeln können mit so vielen verschiedenen Speisen belegt oder gekocht werden. Hier sind 11 Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten:

1. Ofenkartoffel : Dieses einfache Kartoffelrezept hat einen Schritt: Backen Sie es. Die Kartoffel mit einer Gabel einstechen und in den Ofen stellen, direkt auf dem Rost, bei 350 °C für fast eine Stunde oder bis eine Gabel hineingleitet. Halbieren, mit Salz bestreuen und auf jeder Seite einen Klecks Butter schmelzen. Versuchen Sie, Ihre Lieblings-Toppings wie Cheddar-Käse und Brokkoli hinzuzufügen.
2. Kartoffelpüree : Dieses klassische Hausmannskost passt gut zu gebratenem Fleisch. Die Kartoffeln zerkleinern und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Den Topf zum Kochen bringen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Wasser abgießen und Butter und Salz hinzufügen. Schlagen Sie die Kartoffeln mit einem Stabmixer auf und fügen Sie Milch oder Sahne hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Kartoffelsalat : Kein Picknick ist komplett ohne einen würzigen Kartoffelsalat. Beginnen Sie damit, weiße Kartoffeln wie Yukon Gold zu kochen, bis sie weich sind. Bei einem Kartoffelsalat ist das Schälen optional. In mundgerechte Stücke schneiden und aufkochen. Damit sie fest bleiben, nicht zu lange kochen. Fügen Sie dann, je nachdem, welche Art von Kartoffelsalat Sie machen möchten, die Mischungen hinzu. Ein klassischer amerikanischer Kartoffelsalat verwendet Mayonnaise, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter. Verwenden Sie für einen deutschen Kartoffelsalat rote Glückskartoffeln und mischen Sie sie mit Apfelessig, Senf, Speck und Frühlingszwiebeln.
4. Pommes frittes : Frittierte rotbraune Kartoffeln sind eine regelmäßige Beilage in Hamburger-Lokalen, getaucht in Ketchup oder manchmal Ranch-Dressing. Pommes Frites können auch zu Hause zubereitet werden, obwohl die Zubereitungszeit länger ist als bei anderen Kartoffelgerichten. Es ist hilfreich, ein Kochthermometer zu haben, um die Öltemperatur während des Kochens zu überwachen. Eine Kartoffel in Stäbchen schneiden und die Stäbchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dann braten Sie sie zweimal: einmal bei 300 ° F und dann bei 400 ° F, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Tater alle : Diese knusprigen Kartoffelhäppchen werden am häufigsten wie Pommes frites gegessen: als Beilage in Ketchup getaucht. Weichen Sie ein paar geschälte rotbraune Kartoffeln ein, indem Sie sie einige Minuten kochen. Reiben Sie sie und drücken Sie das überschüssige Wasser aus ihnen. Die geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, etwas Mehl und eventuell gewünschten Kräutern vermischen und zu Tater Tots formen. Frittieren Sie sie in Pflanzenöl, bis die goldene, strukturierte Außenseite zum Eintauchen bereit ist.
6. Kartoffelpfannkuchen : Latkes – das jiddische Wort für Pfannkuchen – sind ein Grundnahrungsmittel bei Chanukka-Feiern. Zwiebeln und Kartoffeln reiben und in einer Schüssel mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Die Mischung in eine Pfanne mit heißem Öl geben, jeden Pfannkuchen mit einem Spatel flach drücken und knusprig backen. Für einen klassischen Latke servieren mit Sauerrahm und Apfelmus.
   
7. Geröstete Kartoffeln : Bratkartoffeln sind ein einfaches Rezept, das zu einer herzhaften, herzhaften Beilage führt. Kartoffeln in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und einem Gewürzkraut wie Rosmarin mischen, dann auf ein Backblech legen und bei 475 ° F rösten, bis die Haut goldbraun ist.
8. gratiniert : Dieses käsige französische Kartoffelgericht hat eine charakteristische Präsentation: Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform dicht in Reihen geschichtet. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Sahne und Parmesankäse oder Ihrem Lieblingskäse kombinieren und auf dem Herd erhitzen. Sobald es heiß ist, gießen Sie es über die Kartoffelpfanne und backen Sie es eine Stunde lang bei 425 ° F.
9. Überbackene Kartoffeln : Ein weiteres reichhaltiges, köstliches Ofenkartoffelgericht beginnt mit dünn geschnittenen weißen oder gelben Kartoffeln. In einer Pfanne mit Butter, Sahne, Estragon, Zwiebel und Knoblauch köcheln lassen. Wenn sie weich sind, gießen Sie die überbackenen Kartoffeln in eine Auflaufform und kochen Sie sie im Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist. Versuchen Sie für einstufige überbackene Kartoffeln, alles auf einmal in einem langsamen Kocher zu kochen.
10. Kartoffelschalen : Kartoffelschalen eignen sich hervorragend als Vorspeise für Dinnerpartys. Eine gebackene (oder mikrowellengeeignete) Kartoffel wird halbiert und das meiste Fleisch der Kartoffel wird herausgeschöpft. Die restlichen Schalen werden mit Olivenöl bestrichen und gebacken, bis sie knusprig und golden sind. Machen Sie beladene Kartoffelschalen, indem Sie sie mit Sauerrahm, Käse und Schnittlauch belegen.
11. Gnocchi : Diese kissenartigen Kartoffelknödel sind eine Variation von Nudeln. Kartoffeln kochen, dann schälen und durch eine Lebensmittelmühle geben. Machen Sie einen Teig, indem Sie die Kartoffeln mit Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer mischen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und einige Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Servieren Sie wie jede andere Pasta – mit Tomatensauce – oder machen Sie eine Primavera mit Landgemüse. Das Kartoffel-Gnocchi-Rezept von Küchenchef Thomas Keller finden Sie hier .

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.