Eines der schönen Dinge beim Kochen im Freien ist, dass Grillköche eine große Auswahl an Möglichkeiten haben, Fleisch und Gemüse zuzubereiten. Während Grillen und Braten bewährte Methoden sind, schwören viele Top-BBQ-Grillen auf das Räuchern von Fleisch, das eine relativ niedrige Hitzeform des Konvektionsgarens darstellt.
Die traditionellste Form des Räucherns im Freien wird mit einem Holzkohleraucher durchgeführt, bei dem brennende Kohlen die Wärme liefern und Holzspäne oder Holzpellets in den Garraum gegeben werden. Für eine einfachere Methode, die immer noch das Räuchern von Holz beinhaltet, verwenden viele Grillköche jetzt das Gasräuchern, bei dem durch Verbrennen von Propan Wärme erzeugt wird.
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- Was ist ein Gasraucher?
- Wie funktioniert ein Gasraucher?
- 5 Komponenten eines Gasrauchers
- 4 Tipps für die Verwendung eines Gasrauchers
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Erfahren Sie mehrWas ist ein Gasraucher?
Ein Gasraucher ist ein Outdoor-Kochgerät, das Lebensmittel räuchert und Propan als Heizquelle verwendet. Auch als vertikale Propanraucher bekannt, enthalten diese Geräte Holz wie ihre Holzkohle-Pendants. Der Unterschied zwischen Gasrauchern und Holzkohlerauchern ist die Wärmequelle. Anstelle von Holzkohlebriketts beziehen Gasraucher ihre Wärme aus Propan oder (mit einer Umrechnungseinheit) aus Erdgas. Dies macht diese Geräte im Vergleich zu einem Holzkohlekocher recht einfach zu bedienen, obwohl beides nicht besonders schwierig ist.
Gasraucher sind relativ sauber zu bedienen und passen zu einer Vielzahl von Designs. Fast alle haben entweder eine Gusseisen- oder Edelstahlkonstruktion. Die besten Gasraucher unterscheiden sich in Bezug auf Funktionen, Kochbereich, Temperaturregelungsoptionen, Warmhalterosten, Doppeltüren, mehrere Garregale und Räucherregale und Zubehör wie Druckknopfzündung und WLAN-fähige digitale Thermometer. Bei so vielen Modellen auf dem Markt ist es ratsam, vor dem Kauf die neuesten Raucherbewertungen zu konsultieren.
Wie funktioniert ein Gasraucher?
Ein vertikaler Gasraucher funktioniert, indem er eine Kochkammer erhitzt, in der Luft zirkuliert, und das Essen durch Konvektion erhitzt. Beim Räuchern wird ein Stück Fleisch mit heißer rauchiger Luft umhüllt, die sowohl seine Innentemperatur erwärmt als auch einen reichen, rauchigen Geschmack hinzufügt.
Aaron Franklin lehrt BBQ im Texas-Stil Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost5 Komponenten eines Gasrauchers
Wie Holzkohleraucher und Elektroraucher sind Gasraucher vertikal ausgerichtet, mit dem Garraum oben im Gerät und einer Heizquelle unten. Gasraucher verfügen über die folgenden Komponenten:
- Grillroste : Die meisten bieten Grillroste aus Edelstahl an, und Sie können Fleisch entweder direkt auf diese Roste legen oder sie verwenden, um gusseiserne Pfannen zu halten, in denen Ihr Essen gebraten werden kann. Ähnlich wie Gasgrills haben vertikale Gasraucher alle Aufsätze für einen Propantank, der die Quelle des Kochbrennstoffs ist. Die Heizleistung eines Gasrauchers wird in British Thermal Units (BTU) gemessen. In der Regel bieten teurere Modelle eine höhere BTU.
- Gasbrenner : Am Boden jedes Gasrauchers befindet sich ein mit Propan betriebener Gasbrenner (obwohl einige Propanraucher mit einem Umbauzubehör aus einem Erdgastank betrieben werden können). Dieser Edelstahlbrenner erzeugt eine lebendige Flamme, die die Wärmequelle in diesem Rauchertyp ist.
- Hackschnitzelschale : Der Brenner ist von einer Hackschnitzelschale umgeben, in der Holzstücke ausgewählter Hartholzsorten langsam verbrennen und Rauch erzeugen.
- Wasserwanne : Über der Hackschnitzelschale befindet sich eine Wasserwanne, die zunächst mit kaltem Wasser gefüllt wird, um einen zu schnellen Anstieg der Geräteinnentemperatur zu verhindern. Beim Erhitzen des Wassers gibt es Dampf ab, der wiederum das Konvektionskochen unterstützt.
- Dämpfer und Belüftungsöffnungen : Da Flammen mit Sauerstoff gespeist werden, können die Temperatureinstellungen eines Gasrauchers durch den Luftstrom gesteuert werden. Schwerlastklappen an der Unterseite des Geräts können geöffnet werden, wodurch mehr Luft in das Gerät eindringen kann. Der Sauerstoff speist die Flammen und die Temperatur steigt. Währenddessen können Lüftungsschlitze oder Klappen an der Oberseite des Räucherofens geöffnet werden, damit die Hitze entweichen kann. Auch beim Öffnen der Fronttür des Gerätes tritt Hitze aus.
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Klasse ansehenIm Vergleich zu anderen Arten von Rauchern ist die Verwendung eines Gasrauchers recht einfach – vielleicht nicht ganz so einfach wie ein elektrischer Raucher, aber einfacher als ein Modell auf Holzkohlebasis. Egal, ob Sie zum ersten Mal rauchen oder Ihr fünfzigstes Mal sind, hier sind ein paar einfache Tipps, die jeder angehende Pit-Chef regelmäßig anwenden sollte:
- Halten Sie Ihren Raucher sauber . Ein großer Reiz beim Kochen mit Propan ist, dass es sauber verbrennt. Machen Sie diesen Vorteil nicht zunichte, indem Sie verkohlte Lebensmittelabfälle in Ihrem Grill ansammeln lassen. Nehmen Sie sich nach jedem Kochvorgang etwas Zeit, um Ihre Kochflächen zu reinigen, von gusseisernen Pfannen bis hin zu Grillrosten.
- Räuchern Sie Fleisch bei der richtigen Temperatur . Gasraucher sind so konzipiert, dass sie Fleisch bei einer viel niedrigeren Temperatur garen als ein herkömmlicher Holzkohlegrill oder ein Gasgrill. Um Fleisch mit einer zarten Textur und einem Rauchgeschmack zu erhalten, müssen Sie sich auf eine lange Garzeit vorbereiten – von mehreren Stunden für ein Rippchengestell bis zu einem ganzen Tag für einen ganzen Truthahn oder Schinken. Für Brisket, vielleicht das beliebteste aller geräucherten Fleischsorten, beträgt die Garzeit durchschnittlich etwa 75 Minuten pro Pfund Fleisch, wenn eine optimale Räuchertemperatur von 225°F angenommen wird. Viele der heutigen vertikalen Propangasraucher verfügen über eingebaute Temperaturmesser oder digitale WiFi-Thermostate, aber aus Gründen der Präzision sollten Sie dennoch in ein digitales Fleischthermometer investieren, um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrer gewünschten Temperatur kochen.
- Experimentiere mit Harthölzern . Nicht jeder neue elektrische Räucherofen wird mit einer Holzverbrennungsoption geliefert, aber die besten Räuchergeräte tun es fast immer. Zusätzlich zu einer benutzerdefinierten Trockenreibung, Marinade oder nassen Salzlake (die die besten Outdoor-Köche haben) können Sie Ihre eigene individuelle Holzmischung kreieren. Vielleicht sind Sie ein Purist beim Räuchern von Fleisch und würden niemals eine Holzart mit einer anderen mischen, aber Sie könnten auch Erfolg haben, indem Sie Hickory, Erle, oder Mesquite mit einem Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche . In der Regel raucht Rindfleisch gut mit allen Hölzern außer Apfel. Huhn schmeckt hervorragend geräuchert mit allem anderen als Eiche und Ahorn. Fisch ist besonders lecker, wenn er mit Erle, Eiche oder Mesquite geräuchert wird. Gemüse schmeckt hervorragend, wenn es mit Hickory, Pekannuss und Ahorn geräuchert wird. Und Schweineschulter und Schweinehintern funktionieren mit fast allem außer Mesquite und Eiche.
- Gönnen Sie sich viel Platz zum Kochen . Während Sie nicht möchten, dass Ihr Räucherofen Ihre Terrasse überflutet, stellen Sie sicher, dass Sie einen mit einer ausreichend großen Kochfläche finden, damit Sie Ihr Fleisch präzise zubereiten können. Ein hoher vertikaler Räucherofen kann Ihre Kochfläche (gemessen in Quadratzoll) verdoppeln oder verdreifachen, während ein breiter Räucherofen mit Doppeltür-Design es Ihnen ermöglicht, größere Fleischstücke zu räuchern, ohne sie zerschneiden zu müssen. Am Ende des Tages ist es besser, einen Grill zu haben, der ein wenig zu groß ist, anstatt ein wenig zu klein, aber einige Situationen (z. B. Heckklappen) erfordern einen kleineren Herd.
