Das Huevos Rancheros-Rezept von Chefkoch Gabriela Cámara

Huevos Rancheros sind eines der kultigsten mexikanischen Frühstücksgerichte und eine großartige Möglichkeit, eintägige Tortillas zu verzehren. ​Authentische Huevos Rancheros werden zu Ihrem Lieblingsbrunch zum Selbermachen.

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• Was sind Huevos Rancheros?
• 3 Variationen von Huevos Rancheros
• Gabriela Cámaras authentisches Huevos Rancheros-Rezept
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihre Herangehensweise an mexikanische Gerichte, die Menschen zusammenbringen: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was sind Huevos Rancheros?

Rancher-Eier übersetzt in Rancher-Eier, und traditionelle Huevos Rancheros sind ein passend herzhaftes Frühstück voller Proteine. Sie werden aus leicht gebratenen Tortillas hergestellt, die mit Bohnenmus, Eiern mit der Sonnenseite nach oben und Salsa belegt sind.

3 Variationen von Huevos Rancheros

Jeder hat seine eigene Meinung zu diesem mexikanischen Frühstücksrezept. Variationen umfassen:

1. Huevos Rancheros mit Rührei : Spiegeleier durch Rührei ersetzen.
2. Geschiedene Eier : Bedecke ein Ei mit grüner Salsa und eines mit roter Sauce für ein Gericht namens known Geschiedene Eier .
3. Geladene Huevos Rancheros : Chorizo ​​hinzufügen , Guacamole, frische Avocadoscheiben, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln oder sogar Rösti.

Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, servieren Sie Huevos Rancheros mit Ihrem Lieblingskäse (zerbröckelter Cotija-Käse ist typisch, aber Monterey-Jack-Käse, Frischkäse , Feta und Cheddar funktionieren alle) und eine Beilage scharfer Sauce oder Pico de Gallo.

Gabriela Kammer

Lehrt mexikanische Küche

Gabriela Cámaras authentisches Huevos Rancheros-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Dieses Rezept für Huevos Rancheros bietet Ihnen zwei Salsa-Optionen – eine klassische Tomatensauce und eine würzige Tomatillo-Version – beide enthalten das Kraut epazote für authentischen mexikanischen Geschmack. Wählen Sie Ihre Lieblingssalsa – oder verwenden Sie beides für Huevos Rancheros Divorciados.

Für den Red Ranchera Salsa :

• 170 Gramm weiße Zwiebel
• 30 Gramm Knoblauch
• 16 Gramm Chili-Serrano (oder Jalapeño)
• 800 Gramm Pflaumentomate (frisch oder aus der Dose)
• 200 Milliliter Wasser
• 3 Gramm frischer Epazote
• Meersalz nach Geschmack

Für die Salsa Verde Ranchera :

• 170 Gramm weiße Zwiebel
• 30 Gramm Knoblauch
• 16 Gramm Chili-Serrano (oder Jalapeño)
• 550 Gramm Tomaten
• 200 Milliliter Wasser
• 10 Gramm frischer Koriander
• 3 Gramm frischer Epazote
• Meersalz nach Geschmack

Für die Huevos Rancheros :

• 10 Gramm Traubenkernöl
• 8–12 Maistortillas, übrig oder bereits gekocht (oder Mehltortillas verwenden)
• 200 Gramm gebratene Bohnen (verwenden Sie schwarze Bohnen oder Pintobohnen)
• 10 Gramm Olivenöl oder Pflanzenöl
• 8–12 große Eier
• Salsa Roja Ranchera oder Salsa Verde Ranchera oder beides
• Meersalz
• 120 Gramm zerbröckelter Käse wie Cotija, Panela oder Queso Fresco

1. Machen Sie die rote Ranchera-Sauce . Die Zwiebel grob hacken, dann die Knoblauchzehen und die Serrano-Chili halbieren. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Serranos und Wasser in einen Schmortopf oder einen anderen abgedeckten Topf geben. Stellen Sie den Schmortopf oder den abgedeckten Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie, bis alle Zutaten leicht weich sind, etwa 20–25 Minuten. (Alternativ können Sie alle Zutaten auf ein Blech geben, mit Wasser beträufeln, damit sie dämpfen können, und mit Alufolie abdecken. In einem auf 275°F vorgeheizten Backofen bei ca. 30 °C rösten Minuten.) Wenn das Gemüse gar ist, den Schmortopf oder den abgedeckten Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen alle Zutaten zusammen mit den angesammelten Säften in einen Mixer geben. Epazote hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren, 1-2 Minuten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. Machen Sie die Salsa Verde Ranchera . Die Zwiebel grob hacken, dann die Knoblauchzehen und die Serrano-Chili halbieren. Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch, Serranos und Wasser in einen Schmortopf oder einen anderen abgedeckten Topf geben. Stellen Sie den Schmortopf oder den abgedeckten Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie, bis alle Zutaten leicht weich sind, etwa 20–25 Minuten. (Sie können das Gemüse auch wie oben beschrieben dämpfen.) Wenn das Gemüse gar ist, den Dutch Oven oder den abgedeckten Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen alle Zutaten zusammen mit den angesammelten Säften in einen Mixer geben. Koriander und Epazote hinzugeben und bei hoher Geschwindigkeit 1–2 Minuten glatt rühren. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
3. Machen Sie die Huevos Rancheros . In einer großen Pfanne das Traubenkernöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Um eine Überfüllung zu vermeiden, stapeln Sie die Tortillas und rösten Sie sie auf beiden Seiten, indem Sie sie einmal wenden, bis sie leicht knusprig, aber nicht hart sind, insgesamt etwa 1 Minute. Nehmen Sie die Tortilla mit einer Zange auf und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen und den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen. Wenn alle Tortillas geröstet sind, löffeln Sie die gewünschte Menge an gebratenen Bohnen über die Oberfläche jeder einzelnen.
4. Eier mit der Sonnenseite nach oben braten . In einer separaten großen Pfanne oder beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schlagen Sie ein Ei nach dem anderen in eine Schüssel und gießen Sie dann den Inhalt der Schüssel vorsichtig in die heiße Pfanne. Etwa 1 Minute braten, bis das Eiweiß vollständig fest ist, das Eigelb jedoch noch etwas flüssig ist. Verwenden Sie bei Bedarf einen Löffel, um das Eiweiß mit dem heißen Öl zu bestreichen.
5. Montieren . Legen Sie vorsichtig ein Ei auf zwei separate Tortillas. Die gewünschte Menge warmer Salsa Verde auf das Eiweiß einer Tortilla geben und das Eigelb frei lassen. Mit der warmen Salsa Roja auf dem anderen Ei wiederholen. Mit Salz würzen und mit einer oder zwei Prise zerbröckeltem Käse garnieren. Sofort servieren.

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