11 Arten von Chorizo: Wie man mit Chorizo ​​isst und kocht

Ob leuchtend rote spanische Chorizo ​​oder würzige mexikanische Chorizo, diese würzige Wurst hat es in sich.

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• Was ist Chorizo?
• Was sind die Eigenschaften von Chorizo?
• 7 Sorten spanischer Chorizo
• Was sind die Merkmale der mexikanischen Chorizo?
• 2 Andere Arten von Chorizo
• Wie man Chorizo ​​kocht
• 9 Chorizo-Rezeptideen
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was ist Chorizo?

Chorizo ​​ist eine Schweinswurst, die entweder roh oder gepökelt sein kann, aber immer stark gewürzt ist, entweder mit geräuchertem Paprika oder Chili. Was wir heute als Chorizo ​​bezeichnen, erschien wahrscheinlich zum ersten Mal auf der iberischen Halbinsel irgendwann nach der Einführung von Paprika in Spanien im 16. Jahrhundert. Chorizo ​​wurde 1726 in einem spanischen Wörterbuch definiert als „kurzes Stück Darm, gefüllt mit Fleisch, regelmäßig Schweinefleisch, gehackt und gewürzt, normalerweise durch den Rauch geheilt“.

Was sind die Eigenschaften von Chorizo?

Die charakteristischen Merkmale von Chorizo ​​sind, dass sie aus grob gemahlenem Schweinefleisch hergestellt und stark gewürzt sind. Oft fermentiert, manchmal gepökelt, kann Chorizo ​​würzig oder mild sein und die genaue Würze variiert stark.

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7 Sorten spanischer Chorizo

Spanische Chorizo ​​wird oft aus Schnitten wie Cabecero (vom Hals bis zur fünften Rippe), Lomo (Lende), Papada (Backe) und Panceta (Bauch) hergestellt. Schweineschulter ist ein guter Ersatz, wenn diese Stücke nicht verfügbar sind, aber mit einem Gesamtfettgehalt von etwa 40 Prozent ist die Verwendung von Tocino (Schweinerückenfett) in Chorizo ​​nicht verhandelbar. Chorizo ​​nach spanischer Art erhält seinen Geschmack und seine leuchtend rote Farbe vom Pimentón (geräucherter Paprika), aber andere Chorizo-Arten neigen eher zu Rosa, Braun oder sogar Grün.

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Spanische Chorizos werden sowohl nach dem Reifegrad als auch nach ihren Zutaten klassifiziert, aber sie enthalten immer Pimentón (geräucherte Paprika), was den spanischen Chorizos ihre leuchtend rote Farbe verleiht.

1. Spanische weiche Chorizo kann lose (bekannt als picadillo) oder in einer Hülle (chorizo ​​fresco) sein. Diese frische, rohe Wurst wird typischerweise aus Schweinefleisch, Schweinefett, Paprika, zerdrückter roter Paprika und Knoblauch hergestellt und muss vor dem Verzehr gekocht werden.
2. Spanische Chorizo ​​halbgereift ist halbgereift: Es handelt sich um Frischwurst, die vergoren und eventuell geräuchert, aber nicht getrocknet wurde. Der Fermentationsprozess fügt Säure hinzu und verlängert die Haltbarkeit von halbgereifter Chorizo, aber diese Art von Wurst muss vor dem Verzehr noch gekocht werden.
3. Spanische geheilte Chorizo wird gepökelt oder fermentiert und getrocknet, bis sie hart und lagerstabil sind. Diese Art von Chorizo ​​wird normalerweise roh gegessen, in dünne Scheiben geschnitten für eine einfache Tapa.
4. Riojanische Chorizo wird in Rioja, Spanien, hergestellt und mit Knoblauch sowie Pimentón picante (scharf) und Dulce (süß/mild) gewürzt. Es ist gehärtet oder halbgehärtet erhältlich.
5. Spanische kastilische Chorizo enthält die gleichen Gewürze wie Chorizo ​​Riojano, plus Oregano.
6. Spanische Chorizo ​​Navarra wird mit Paprika und Knoblauch gewürzt.
7. Andalusisch-spanische Chorizo wird mit schwarzem Pfeffer, Pimentón, Nelken, Knoblauch und trockenem Weißwein gewürzt.

Was sind die Merkmale der mexikanischen Chorizo?

Im Gegensatz zu Chouriçco und spanischer Chorizo ​​muss die mexikanische Chorizo ​​immer vor dem Essen gekocht werden.

• Die klassische mexikanische Chorizo ​​wird aus Schweinefleisch (und gelegentlich Rindfleisch) hergestellt, das mit Chilis und Essig anstelle von Paprika und Wein gewürzt wird. Obwohl es manchmal kurz fermentiert wird, à la spanische Chorizo ​​Semicurado, wird es nie geheilt. Stattdessen wird mexikanische Chorizo ​​roh verkauft, mit oder ohne Wursthülle.
• Die mexikanische Chorizo ​​Verde sieht roh grün aus, da sie mit grünen Chilis, Tomatillos und/oder Koriander gewürzt ist.

2 Andere Arten von Chorizo

1. Portugiesische Chorizo ist der Chorizo ​​nach spanischer Art sehr ähnlich, aber mit etwas anderen Aromen. Typischer portugiesischer Chouriço enthält weniger Paprika und mehr Knoblauch als sein spanisches Pendant, dazu Rotwein. Es wird normalerweise geräuchert und geheilt. Der portugiesische Chouriço de Sangue ist eine Blutwurst, ähnlich der britischen Blutwurst.
2. In Louisiana wird kreolische und Cajun-Küche angeboten chaurice , eine frische, würzige Wurst, die aus der spanischen Chorizo ​​stammt. Chaurice wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, Paprikaflocken, Cayennepfeffer oder anderem Chili, Lorbeer, Petersilie und Sellerie gewürzt. Finden Sie es in roten Bohnen und Reis, Gumbo und Jambalaya.

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Wie man Chorizo ​​kocht

Wie man Chorizo ​​zubereitet, hängt davon ab, welche Sorte Sie verwenden. Gepökelte Chorizo ​​erfordert kein Kochen: Einfach in Scheiben schneiden und essen! Bei rohen und halbgereiften Chorizo-Sorten sollten Sie im Allgemeinen die Hülle (falls vorhanden) entfernen und in einer heißen, trockenen Pfanne braten, bis die Chorizo ​​durchgegart und das Fett ausgetreten ist.

9 Chorizo-Rezeptideen

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Getrocknete spanische Chorizo ​​wird im Allgemeinen in Scheiben geschnitten als Teil eines Tapas-Tellers mit Manchego oder Oliven gegessen. Andere Chorizo-Arten werden in verschiedenen regionalen Zubereitungen gekocht:

Wie schreibe ich eine Charakterbeschreibung

1. Tex-Mex-Migas, eine Mischung aus Käse, Tortillastreifen, Eiern und Chorizo ​​nach mexikanischer Art.
2. Chorizo ​​con papas (Kartoffeln), ein Gericht aus Mexiko, das oft als Tacos, Burritos oder allein serviert wird. Dieses Chorizo-Rezept wird manchmal mit Kreuzkümmel gewürzt.
3. Queso fundido mit mexikanischer Chorizo ​​ist ein Dip mit geschmolzenem Käse.
4. Mexikanischer Chorizo-Chili, ein klassischer Chili mit Kreuzkümmel-Gewürz und mexikanischer Chorizo-Wurst für zusätzlichen Geschmack.
5. Chorizo ​​con Huevos (Eier), Rührei mit Chorizo ​​untergemischt.
6. Die portugiesische Chouriço Tortilha (wie eine spanische Tortilla oder eine italienische Frittata) ist ein einfaches Eiergericht, das langsam über dem Herd mit Kartoffeln und Chouriço gekocht wird.
7. Portugiesischer Chouriço mit Halsmuscheln und weißen Bohnen
8. Paella mit geschnittener gepökelter spanischer Chorizo
9. Chaurice mit roten Bohnen und Reis

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