Wie man hausgemachten Panettone macht: Italienisches Weihnachtsbrotrezept

Das Aussehen einer gepufften Kuppel aus Panettone-Brot, die mit juwelenfarbenen Früchten besetzt ist, hat etwas Festliches. Dieser klassische süße Brotlaib ist eine fröhliche Ergänzung zu den Feiertagen und die Herstellung ist nicht so schwierig, wie es scheint.

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• Was ist Panettone?
• Die Geschichte von Panettone
• Die 5 traditionellen Eigenschaften von Panettone-Brot
• 5 Drehungen auf dem klassischen Panettone
• Hausgemachtes Panettone-Rezept

Was ist Panettone?

Panettone ist ein italienischer süßer Brotlaib aus Mailand, der traditionell während der Weihnachts- und Neujahrszeit hergestellt wird. Ein Panettone – was übersetzt „großer Brotlaib“ bedeutet – ist ein großes, kuppelförmiges süßes Brot, das mit Hefe gesäuert wurde. Es hat eine leichte und luftige Textur mit einem reichen und buttrigen Geschmack und ist dezent gesüßt.

Die Geschichte von Panettone

Panettone wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von zwei Mailänder Bäckern erfunden. Panettone wurde in ganz Italien sehr beliebt und wurde zum führenden Weihnachtsdessert des Landes. 1919 aktualisierte der Mailänder Bäcker Angelo Motto den traditionellen Panettone, indem er seine hohe, gewölbte Form schuf, die durch dreimaliges Aufgehen und Kneten des Teigs vor dem Backen entsteht.

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Die 5 traditionellen Eigenschaften von Panettone-Brot

1. Hoch und gewölbt . Panettone hat ein hohes und gewölbtes Aussehen, das mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird.
2. Gefüllt mit Früchten . Das festliche Brot ist gefüllt mit Fruchtstücken wie kandierten Orangenschalen, Zitrone, Zitronenschale und Rosinen.
3. In Keile geschnitten . Panettone ist ein Brot, das beim Servieren wie ein Kuchen in Spalten geschnitten wird.
4. Ähnlich wie Sauerteigbrot . Panettone ist ein gesäuertes süßes Brot mit einer Hefe, die aus einem Mutterteig stammt, der an jede neue Charge weitergegeben wird.
5. Nach dem Backen kopfüber aufgehängt . In einem traditionellen Rezept wird Panettone nach dem Backen auf den Kopf gestellt, bis es abgekühlt ist. Dadurch wird verhindert, dass das Brot in sich zusammenfällt.

5 Drehungen auf dem klassischen Panettone

1. Pandoro : Ein süßes italienisches Brot aus Verona, das sternförmig ist und mit Puderzucker veredelt wird.
2. pandolce : Übersetzt auf süßes Brot, Pandolce ist eine Sorte von Obstkuchen aus Genua. Es ist dicht, krümelig und gefüllt mit Gewürzen und kandierten Früchten.
3. Panforte : Ein zäher, dichter Obstkuchen aus Siena, aromatisiert mit Honig, Nelken, Koriander, Zimt und weißem Pfeffer.
4. Panpepato : Panpepato ist ein schwerer Lebkuchenkuchen, gewürzt mit Nelken, Zimt, Muskatnuss, Honig, Nüssen, dunkler Schokolade und kandierten Früchten.
5. Pangiallo : Pangiallo stammt aus der Region Latium. Es ist ein goldgelbes Brot gefüllt mit Nüssen, Rosinen, Gewürzen und kandierten Früchten. Die Nüsse sind eine neue Ergänzung; früher verwendeten die Römer stattdessen getrocknete Pflaumen- und Aprikosenkerne, da Nüsse zu teuer waren.

Hausgemachtes Panettone-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Dieses italienische Weihnachtsbrot ist mit getrockneten Früchten gespickt und wird die Gäste bei jeder Weihnachtsfeier beeindrucken. Wenn Sie dies zum ersten Mal machen und keine Panettone-Form haben, versuchen Sie es mit leeren Kaffeedosen für eine spektakuläre hohe Kuppelform.

Für die Frucht :

• ⅓ Tasse goldene Rosinen
• ⅓ Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
• ⅓ Tasse getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren
• ¼ Tasse Cointreau oder Triple Sec (Likör mit Orangengeschmack)

Für den Teig :

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• 1 Packung Trockenhefe oder Aktivhefe
• ¼ Teelöffel Zucker
• ¼ Tasse warmes Wasser
• 3 ¾ Tassen Allzweckmehl, geteilt
• 1 Stange ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten
• ¼ Tasse Vollmilch
• ¼ Tasse Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 großes Eigelb
• 1 Teelöffel geschmolzene ungesalzene Butter
• Turbinado-Zucker, zum Bestreuen

Ausrüstung :

• 2 leere Kaffeedosen

1. Um die Früchte zu marinieren, kombinieren Sie Obst und Orangenlikör in einer kleinen Schüssel; 1 Stunde beiseite stellen. Obst in einem Sieb abtropfen lassen, Obst und 2 Teelöffel Likör separat aufbewahren.
2. Um den Teig zuzubereiten, lösen Sie Hefe und Zucker in warmem Wasser in einer kleinen Schüssel auf; 5 Minuten beiseite stellen. Kombinieren Sie 1/2 Tasse Mehl, Butter, Milch, Zucker, Salz und Eigelb in der großen Schüssel eines Standmixers. 1-2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie die Hefemischung und eine weitere 1/2 Tasse Mehl hinzu; 1 Minute schlagen. Mariniertes Obst und 2 1/2 Tassen Mehl einrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie 1 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu.
3. Teig in eine große gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen. Der Teig wird sich nicht verdoppeln.
4. Teig durchkneten und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und jedes Stück zu einer Kugel formen. Kugeln in 2 gefettete Kaffeedosen geben. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
5. Backofen auf 375°F vorheizen. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie Kaffeedosen auf Backbleche und backen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Der Laib sollte beim Klopfen hohl klingen. Entfernen Sie das Brot aus der Dose, indem Sie den Panettone vorsichtig auf den Kopf stellen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kombinieren Sie reservierten Likör und geschmolzene Butter; über die Brote streichen. Mit Turbinado-Zucker bestreuen.

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