Fünf-Gewürze-Knusper-Enten-Rezept mit schwarzer Kirschglasur von Chefkoch Gordon Ramsay

Ente hat eine von Natur aus fettige Haut, die beim Garen den Geschmack mit dem Fleisch verschmilzt. Beginnen Sie also immer mit der Hautseite nach unten. So kann sich das überschüssige Fett am heißen Bräter absetzen und beim Wenden des Fleisches wird die hautlose Seite in seinem eigenen würzigen Fett angebraten. Das Salzen der Haut vor dem Kochen hilft, Feuchtigkeit zu entziehen; Dies führt zu einer knusprigen Haut, wenn das Fett austritt.

Beim Trimmen der Ente können Sie die fettigen Hautstücke aufheben, um die Ente während des Kochens zu bedecken, oder sie aufbewahren, um das Fett zu machen und in einem anderen Gericht zu verwenden. Gordon verwendet gerne Entenfett beim Braten von Gemüse – insbesondere von Pilzen.

Das Aufwärmen der Ente hilft beim gleichmäßigen Garen, denn wenn die Mitte des Fleischstücks Raumtemperatur anstatt Kühlschranktemperatur hat, wenn Sie bereit zum Kochen sind, dauert es weniger Zeit, bis die Mitte die gewünschte Innentemperatur erreicht. Da sich die Hitze von der Außenseite des Fleisches (der dünnste Teil) zur Mitte (dem dicksten Teil) ausbreitet, garen beide Teile mit einer ähnlichen Geschwindigkeit, was zu gleichmäßig gegartem, saftigem Fleisch führt.

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• Wie lange sollte die Ente nach dem Kochen ruhen?
• Wie man gebratene Ente serviert
• Tipps von Küchenchef Gordon Ramsay zum Vorbereiten, Aufbewahren und Kaufen von Ente
• Tipps von Küchenchef Gordon Ramsay zur Herstellung der perfekten Kirschglasur
• Das knusprige Fünf-Gewürz-Enten-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay mit schwarzer Kirschglasur
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Wie lange sollte die Ente nach dem Kochen ruhen?

Bei diesem Gericht entsprechen die 8 Minuten im Ofen einer 8-minütigen Ruhezeit vor dem Anschneiden auf den Teller.
Das Entenfleisch vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen ist wichtig, damit der Saft Zeit hat, in das Fleisch zu zirkulieren. Eine gute Regel ist, das Fleisch mindestens so lange ruhen zu lassen, wie es im Ofen gegart wurde.

Wie man gebratene Ente serviert

Gordon serviert dieses Entenbratenrezept in einem kompletten Gericht mit karamellisierter roter Endivie und sautiertem Spinat. Erfahren Sie hier, wie Sie das Tellergericht und die Beilagen zubereiten.

Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

Tipps von Küchenchef Gordon Ramsay zum Vorbereiten, Aufbewahren und Kaufen von Ente

• Wenn Sie für eine große Party kochen, können Sie die Entenbrüste vorher scharf anbraten, um das Fett herauszulösen. Das Fleisch etwas untergaren und fertig garen, wenn es servierfertig ist.
• Wenn Sie eine ganze Ente vom Metzger bekommen, verwenden Sie sie innerhalb von drei bis fünf Tagen oder frieren Sie sie bis zu sechs Monate ein. Gefrorene Entenbrüste aus dem Supermarkt sind ein guter Ersatz, aber denken Sie daran, dass ein einmal eingefrorenes und aufgetautes Protein nicht wieder eingefroren werden kann.

Tipps von Küchenchef Gordon Ramsay zur Herstellung der perfekten Kirschglasur

Diese Zubereitung bevorzugt eine Kirschglasur anstelle der Pflaumensauce, die traditionell zum Entenbraten passt.

• Die Schwarzkirschglasur kann bis zu fünf Tage im Voraus hergestellt werden. Gekühlt in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Gefrorene Kirschen können anstelle von frischen Kirschen verwendet werden, aber denken Sie daran, dass gefrorene Kirschen mehr Wasser enthalten, also vor der Verwendung auftauen und abseihen.

Das knusprige Fünf-Gewürz-Enten-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay mit schwarzer Kirschglasur

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Ente:

• 4 9-Unzen-Entenbrüste
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• Maldonsalz nach Geschmack
• 4 Esslöffel Fünf-Gewürze-Gewürz
• 16 Thymianzweige
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Glasur:

• 3 Esslöffel Honig
• 1½ Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 6 Unzen Hühnerbrühe
• 1 Tasse Schwarzkirschen, entkernt und halbiert

Schritt 1: Für die Ente

1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer die überschüssige Haut abschneiden, sodass die verbleibende Haut die gleiche Form wie die Brust hat. Reservieren Sie die Zutaten zum Kochen.
2. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Schälmesser leicht einritzen, um die Haut diagonal in einem Abstand von ½ bis ⅓ Zoll entlang der Haut einzuritzen. Dann drehen Sie die Brüste um 90 Grad und ritzen Sie erneut, indem Sie die vorherigen Linien schneiden, um ein schraffiertes Muster zu erhalten.
3. Streuen Sie Salz und Fünf-Gewürze auf ein Blech oder eine Backform. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Mit weiteren Fünf-Gewürzen und Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Entenbrüste gleichmäßig mit Salz und Fünf-Gewürze-Gewürz einreiben und vor dem Anbraten 2 Minuten ruhen lassen.
4. Eine große gusseiserne Pfanne 3 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und die Hitze nach und nach auf mittlere Stufe erhöhen. Die Hautreste in die Pfanne geben. Mit der Hautseite nach unten 3 bis 5 Minuten anbraten oder bis das meiste Fett geschmolzen ist und die Haut goldbraun ist, dabei die Brust gelegentlich umdrehen. Kochen Sie die Brüste nicht bei hoher Hitze, sonst schrumpft die Haut enorm und wird zäh statt knusprig.
5. Thymianzweige und Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute anbraten. Die Thymian-, Knoblauch- und Entenhautreste gleichmäßig mit der Hautseite nach unten auf die Brüste legen, damit Thymian und Knoblauch beim Braten in das Fleisch einziehen können.
6. Auf die mittlere Schiene des Ofens geben und 8 bis 10 Minuten rösten, oder bis sie beim Drücken leicht federnd sind. Die Innentemperatur sollte bei mittlerer Seltenheit 135 Grad F erreichen.
7. 8 bis 10 Minuten vor dem Schneiden auf ein Blech oder einen Teller geben, um sie zu ruhen.

Schritt 2: Für die Glasur

1. Lassen Sie die Pfanne vom Kochen der Entenbrüste ab und geben Sie den Honig bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Den Honig 2 Minuten lang karamellisieren oder bis er leicht eindickt und dunkler wird.
2. Die Pfanne mit Rotweinessig ablöschen und die Pfanne häufig schütteln, damit die Flüssigkeit die Pfanne konstant benetzen und gleichmäßig heiß werden kann.
3. Sobald der Essig fast verdampft ist und die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit 3 ​​bis 5 Minuten lang einkochen, oder bis der größte Teil der Hühnerbrühe reduziert ist.
4. Sojasauce hinzufügen und reduzieren, bis sie wieder zu einer sirupartigen Konsistenz eingedickt ist. Eventuell gesammelte Säfte der ruhenden Ente hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Zum Schluss die Kirschen dazugeben und 1 bis 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Kirschen in der Glasur von der Hitze fertig garen lassen.

Erfahren Sie hier , wie Sie mit Küchenchef Gordon Ramsay zu Hause Restaurantrezepte zubereiten .