Kochen 101: Erfahren Sie, wie Sie Steak, Schweinefleisch, Hühnchen, Gemüse, Lamm und Ente scharf anbraten

Wenn Sie neu darin sind, kann sich das Anbraten so anfühlen, als ob Sie definitiv, absolut, nachweislich etwas falsch machen und dabei Ihr Abendessen ruinieren. Die Kochtechnik erfordert Vertrauen, was kein Problem sein sollte, nachdem Sie das angebratene Steak oder die Hähnchenschenkel oder das Schweinekotelett vorsichtig hochhebeln und den glitzernden, goldbraunen Hauch des Himmels darunter einfangen.

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• Was ist scharf?
• Was ist umgekehrtes Anbraten?
• Was ist die Maillard-Reaktion?
• Warum ist das Anbraten beim Kochen wichtig?
• 2 Ausrüstungsgegenstände für das perfekte Sear
• 7 verschiedene Lebensmittel scharf anbraten
• Müssen Sie die Pfanne zum Anbraten ölen?
• Was ist der beste Weg, um die Rauchmenge beim Anbraten zu reduzieren?

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Welches Reimschema verwendet dieses Gedicht?

Was ist scharf?

Wann Grillen , schmoren , oder sautieren, wird die Oberfläche der Zutat zuerst bei hoher Temperatur angebraten, um eine geschmacksintensive, karamellisierte und gebräunte Kruste zu erzeugen. (Dies wird auch als Bräunen bezeichnet.) Der Schlüssel zum Anbraten ist Geduld: Es ist sehr verlockend, Fleisch oder Fisch zu bewegen, sobald es in der Pfanne ist, aber geben Sie ihm eine gute ununterbrochene Chance, vollständig zu bräunen, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. es wird angehoben und von der Pfanne getrennt, wenn es vollständig fertig ist.

Was ist umgekehrtes Anbraten?

Das umgekehrte Anbraten ist eine Technik, die die Kochwelt erobert – insbesondere bei Steaks. Kochen Sie Fleisch zuerst in einem niedrigen Ofen und beenden Sie das Garen, indem Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, den Geschmack versiegeln und die Innentemperatur besser kontrollieren. Eine perfekte Medium Rare ist im Visier!

Was ist die Maillard-Reaktion?

Die Maillard-Reaktion ist das, was beim Anbraten auf chemischer Ebene einer Zutat passiert. Die Maillard-Reaktion oder Maillbrowning ist eine Reaktion, die auftritt, wenn Enzyme und Aminosäuren in bestimmten Inhaltsstoffen großer Hitze ausgesetzt werden. In der Küche bezieht er sich auf die knusprige, würzige Bräunung und die ansprechenden Aromen, die oft beim Grillen, Anbraten und Braten bestimmter Lebensmittel entstehen.

Warum ist das Anbraten beim Kochen wichtig?

Beim Anbraten geht es hauptsächlich darum, einer Zutat durch Textur und Geschmackskomplexität eine Dimension zu verleihen. Ein saftiges Steak mit verkohlter, salziger Kruste oder ein Fisch ohne knusprige Haut macht einfach unendlich mehr Spaß. Denken Sie an die besten Spiegeleier mit spitzen, goldbraunen Rändern. Das ist die Schönheit eines Sear in Aktion.

2 Ausrüstungsgegenstände für das perfekte Sear

1. Eine gute Pfanne, die die Hitze gleichmäßig leitet und speichert, ist entscheidend für ein gutes Anbraten, wie eine Edelstahlpfanne oder eine gut gewürzte Gusseisenpfanne. In einer beschichteten Pfanne funktioniert das Anbraten nicht.
2. Ein dünner Fischspatel kann auch nützlich sein, um ein empfindliches Protein schnell und sauber aus der Pfanne zu lösen, ohne die perfekte Kruste zu zerreißen, auf die Sie so lange gewartet haben.

7 verschiedene Lebensmittel scharf anbraten

Der Anbraten variiert je nach Zutat, aber das Ziel ist es, einige Minuten lang eine intensive Hitze nach außen zu bringen, um eine braune, knusprige Haut zu erhalten, bevor Sie sie im Ofen fertigstellen. Beginnen Sie damit, eine große Bratpfanne oder Cocotte bei starker Hitze zu erhitzen. Gießen Sie das Öl in das Kochgefäß und lassen Sie es erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht verbrennt. Achten Sie darauf, das Fleisch- oder Gemüsestück mit Papiertüchern trocken zu tupfen, bevor Sie es in die Pfanne geben, da Feuchtigkeit es schwierig macht, Fleisch und Gemüse richtig anzubraten.

1. Hühnchen scharf anbraten . Nicht bewegen das Hähnchen bis sich die Haut löst und an den Rändern braun wird, ca. 4 Minuten. Kippen Sie das Huhn zum Rand der Pfanne und braten Sie die Seiten an, etwa 10 Sekunden pro Seite.
2. Rindfleisch scharf anbraten . Anbraten Rindfleisch , 60 Sekunden pro Seite kochen. Nehmen Sie das Rindfleisch auf das Blech und gießen Sie die Säfte aus der Pfanne darüber.
3. Steak anbraten . Legen Sie die Steaks langsam von sich weg in die Pfanne, damit kein heißes Öl auf Ihre Hände spritzt. Jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, damit auf beiden Seiten eine braune Kruste entsteht.
4. Ente scharf anbraten . Mit der Hautseite nach unten 3 bis 5 Minuten anbraten oder bis das meiste Fett geschmolzen ist und die Haut goldbraun ist, dabei die Brust gelegentlich umdrehen. Kochen Sie die Brüste nicht bei hoher Hitze, sonst schrumpft die Haut enorm und wird zäh statt knusprig.
5. Schweinefleisch scharf anbraten . Ergänzen Sie die Schweinefleisch braten und nach Bedarf wenden, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.
6. Gemüse anbraten . 3 bis 5 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Anbrennen anbraten, bis das Gemüse an Farbe gewinnt und anfängt zu bräunen.
7. Lamm scharf anbraten . Fügen Sie die Lammracks mit der Knochenseite nach oben in die Pfanne, wobei die Racks auf dem Rand der Pfannen ruhen. Verwenden Sie die Knochen als Griff, um das Lamm zu wenden und jede Seite 1 bis 2 Minuten lang anzubraten oder bis es gebräunt ist. Sehen Sie, wie Küchenchef Gordon Ramsay unten ein Lammkarree fachmännisch anbraten.

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Müssen Sie die Pfanne zum Anbraten ölen?

Ob Sie die Pfanne vor dem Anbraten ölen müssen oder nicht, hängt davon ab, was Sie kochen. Einige Zutaten, wie Speck, machen ihre eigene Kochflüssigkeit, während andere, die wenig Fett enthalten, wie Fisch oder Gemüse, eine leichte Pufferung durch irgendeine Art von Fett erfordern. Vermeiden Sie Fette mit niedrigen Rauchpunkten, wie z Natives Olivenöl extra .

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Was ist der beste Weg, um die Rauchmenge beim Anbraten zu reduzieren?

Leider erfordert ein wirklich gutes Anbraten, insbesondere bei schwereren Proteinen, etwas Rauch. Der beste Weg, dies zu verwalten, besteht darin, den Küchenherdventilator einzuschalten, falls Sie einen haben. Wenn Sie dies nicht tun: Öffnen Sie die Fenster und entschärfen Sie vielleicht die Rauchmelder, nur für den Moment.

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