ZU ganzes gebratenes Hähnchen ist der perfekte Weg, um die kontrastierenden Aromen und Texturen aller verschiedenen Teile des Vogels zu präsentieren, von der Papstnase am Schwanz über die Flügel und Oberschenkel bis hin zu den Austern zwischen Rücken und Bein.
Je besser Sie sich mit Fleisch auskennen, desto erfolgreicher werden Sie es zubereiten. Hier ist, was Sie über das beste Geflügel der Welt wissen sollten.
Unsere beliebtesten
Von den Besten lernen
Mit mehr als 100 Klassen kannst du neue Fähigkeiten erwerben und dein Potenzial freisetzen. Gordon RamsayKochen I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinDrehbuch schreiben Anna WintourKreativität und Führung totmau5Elektronische Musikproduktion Bobbi BrownBilden Hans ZimmerFilmvertonung Neil GaimanDie Kunst des Geschichtenerzählens Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBBQ im Texas-Stil Misty CopelandTechnisches Ballett Thomas KellerKochtechniken I: Gemüse, Nudeln und EierLoslegenZum Abschnitt springen
- Was ist Huhn?
- Was ist die richtige Innentemperatur für gekochtes Hühnchen?
- Die 6 essbaren Teile eines Huhns
Was ist Huhn?
Ein Huhn ist das häufigste und am weitesten verbreitete domestizierte Geflügel der Welt, dank seiner kulinarischen Vielseitigkeit – Sie können braten, backen, Grill , braten und sautieren Sie es für den Anfang – und sein niedriges Fett-zu-Protein-Verhältnis, wenn man es mit anderen Fleischsorten wie Rindfleisch .
Was ist die richtige Innentemperatur für gekochtes Hühnchen?
Hühnchen ist mit dem Garen fertig, wenn seine Innentemperatur 75 °C erreicht, unabhängig von Garmethode, Gartemperatur und Fleischstück – einschließlich weißem Fleisch wie Hähnchenbrust und -flügeln und dunklem Fleisch wie Trommelstöcken und Schenkeln.
Die 6 essbaren Teile eines Huhns
Richtig gemacht, egal wie geschnitten, Hühnchen ist zart, saftig und hat die knusprigste Haut. Denken Sie daran: Beim Schlachten sind Küchenscheren Ihr Freund.
- Der ganze Vogel : Manchmal ist der beste Schnitt alle. Ein gebratenes Huhn ist eine der einfachsten Freuden des Lebens. Das Hähnchen mit geklärter Butter bestreichen und von allen Seiten mit Salz würzen, dann in einem 475 ° F Ofen 20–25 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 400°F und braten Sie weitere 30-45 Minuten weiter, bis die Oberschenkel und die Brustmitte 160°F anzeigen und der Saft klar ist. Vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Hühnerbrust : Die Hähnchenbrust ist ein mageres Stück Fleisch, das aus dem Brustmuskel an der Unterseite des Hähnchens entnommen wird. Jedes ganze Hähnchen enthält eine Hähnchenbrust mit zwei Hälften, die typischerweise während des Schlachtungsprozesses getrennt und als einzelne Brust verkauft werden. Angesichts seines wünschenswerten weißen Fleisches und seiner gesundheitlichen Vorteile ist Hähnchenbrustfleisch ohne Knochen im Vergleich zu Hähnchenschenkeln, -flügeln und -keulen das teuerste Hähnchenstück und kann in unzähligen Fällen gegrillt, gebacken, gebraten, gebraten, gegrillt und gekocht werden Wege.
- Hähnchenschenkel (auch bekannt als Beinviertel) : Der Hähnchenschenkel ist ein Stück Geflügel, das aus dem oberen Teil der Keule, oberhalb des Kniegelenks, das den Oberschenkel vom Hähnchenkeulen trennt, entnommen wird. Das ist ein ganz dunkler Fleischanteil vom Hähnchen , und ist eines der günstigsten Stücke des Vogels im Vergleich zu teureren weißen Fleischstücken wie Hähnchenbrust. Garzeiten und Ergebnisse können sich auch unterscheiden, je nachdem, ob ein Hähnchenschenkel noch mit Haut und Knochen intakt ist. Hähnchenschenkel ohne Knochen benötigen weniger Kochzeit, was sie zu einer schnelleren Option für Abendessen unter der Woche macht. Hähnchenschenkel mit Knochen behalten Feuchtigkeit und Geschmack besser, was zu einem im Allgemeinen schmackhafteren und saftigeren Endprodukt führt, aber sie benötigen zusätzliche Garzeit. In Buttermilch einweichen, in gewürztem Mehl dredge und knusprig braten Gebackenes Huhn auf südländische Art oder mit Ingwer, Knoblauch und Zitronensaft marinieren, bevor Sie sie anbraten.
- Hühnerflügel : Der Hühnerflügel besteht aus zwei essbaren Teilen: der Trommel, die einem kleineren Trommelstock mit weißem Fleisch ähnelt, und dem flachen, der zartes weißes Fleisch zwischen zwei Knochen enthält. Hähnchenflügel, die allgemein als Barfood bekannt sind, sind auch köstlich, wenn sie mit einer Mischung aus Ihrer Lieblingsmarmelade, Balsamico-Essig, gemahlenem Ingwer und gemahlenem Knoblauch überzogen und bei 385°F gebacken werden, bis die Haut knusprig und karamellisiert ist.
- Die Knochen : Setzen Sie alle übrig gebliebenen Hühnerknochen ein und bereiten Sie eine vielseitige Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe zu. Leichte, goldene Hühnerbrühe ist das Arbeitspferd der Restaurantküchen. Es wird zum Kochen von Nudeln und als Baustein für Saucen verwendet. Reduziert und angereichert lässt es sich zu einer köstlichen Suppe verarbeiten. Licht beschreibt seine Farbe, aber es bedeutet auch, dass es relativ kurz gart, etwa 45 Minuten köchelnd. Beginnen Sie damit, Ihre Hühnerteile gründlich zu reinigen – Hälse, Rücken, Beine und alles –, um Blutstücke, Leber, Herz oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Je sauberer Ihr Hühnchen ist, desto heller werden die Aromen Ihrer Brühe.
- Das Fett : Schmaltz ist gerendertes Hühnerfett. Sie können das Fett, das sich oben auf der Brühe ansammelt, auf verschiedene Weise verwenden. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, um das gesamte Wasser zu verdampfen, und belasten Sie es, um Verunreinigungen zu entfernen. Du kannst damit Kartoffeln oder Wurzelgemüse rösten oder Latkes machen. In einem luftdichten Behälter 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und danach einfrieren.
Werden Sie ein besserer Hausmann mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin und mehr.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt Kochtechniken