Wenn Sie das Glück haben, sich in Mexiko-Stadt, Los Angeles oder einer beliebigen Anzahl von Städten in Kalifornien und Texas wiederzufinden, besteht eine gute Chance, dass Sie den bescheidenen Champion des Streetfoods in Reichweite haben: den Taco.
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Abgerundet mit einer Prise Koriander, fein gehackten weißen Zwiebeln, einem Spritzer Limettenspalte, einer Avocadospalte, übergossen mit Salsa Verde oder Salsa Roja, vielleicht mit ein paar Radieschenscheiben an der Seite, zeigen mexikanische Street-Tacos die hohe Kunst von Fast Food richtig gemacht. Schauen Sie an einem Taco-Stand oder einer Taqueria vorbei und genießen Sie alles.
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11 Arten von authentischen mexikanischen Tacos
Die neun Regionen Mexikos – Baja California, das pazifische Küstentiefland, das mexikanische Plateau, die Sierra Madre Oriental, die Sierra Madre Occidental, die Cordillera Neo-Volcánica, die Golfküstenebene, das südliche Hochland und die Halbinsel Yucatán – sind kulinarisch ebenso vielfältig da sie kulturell vielfältig sind. Das heißt, egal in welche Region Sie reisen, Sie werden ein einzigartiges Erlebnis in Sachen Tacos erleben.
Hier sind einige der bemerkenswertesten Tacos mit lokalem Flair, die Sie auf Ihren Reisen durch das Land finden werden:
- BBQ-Tacos : Um diese Tacos herzustellen, die in ganz Mexiko zu finden sind, wird Fleisch – normalerweise Lamm, manchmal aber auch Rind oder Ziege – in Bananen- oder Agavenblätter gewickelt und langsam über offener Flamme oder in einem mit heißen Kohlen ausgelegten unterirdischen Ofen gegart. Das Ergebnis ist ein zartes geschreddertes Rindfleisch, das im Mund zergeht. Barbacoa ist in ganz Mexiko zu finden und wird normalerweise in Taco-Form serviert mit einer Tasse Consommé (eine Brühe aus den Fleischbraten) an der Seite.
- Birria-Tacos : Diese Ziegensuppe stammt aus dem Bundesstaat Jalisco, obwohl auch umliegende Bundesstaaten wie Michoacán, Teile von Durango und Zacatecas Versionen machen, darunter eine mit Rindfleisch. Es wird normalerweise mit Tortillas, Toppings und Salsas serviert. Birria wird oft verwendet, um eine Cruda oder einen Kater auszuschwitzen.
- Kopf Tacos : Cabeza bedeutet auf Spanisch Kopf, was ein passender Name für diese Tacos ist: Sie werden aus dem Fleisch vom Kopf einer Kuh hergestellt und normalerweise geschmort oder gedünstet serviert, um die Zartheit des Fleisches zu verbessern ( Cabeza Tacos können sehr geschmeidig und reichhaltig sein , dank des hohen Fettgehalts im Kopf). Es wird in vielen Regionen Mexikos angezeigt, in denen Kunden auswählen können, welchen Abschnitt sie möchten, von Lengua (Zunge) bis Sesos (Gehirn).
- Roastbeef-Tacos : Der Bundesstaat Sonora im Norden Mexikos ist ein Viehzuchtland, und Carne Asada Tacos (gegrilltes Fleisch) haben dort Wurzeln. Das Fleisch – meistens das Ranchera oder Klappensteak, vom Rinderlende – wird mariniert und über Holzkohle gegrillt, dann gehackt und auf einer flachen Oberseite weiter gekocht, bevor es in einer Mehltortilla serviert wird.
- Fleisch-Tacos : Michoacán erhebt Anspruch auf Carnitas oder kleine Fleischstücke , normalerweise aus Schweineschulter, langsam im eigenen Fett gegart, nach Confit-Art, bis das Fleisch zart genug ist, um sich in kleine Scherben zu zerreißen. Löffeln Sie es in eine frische Tortilla und kleiden Sie es nach Belieben.
- Chapulín-Tacos : Chapulines – auch bekannt als Heuschrecken – sind ein häufiger Snack in Oaxaca und anderen südlichen Regionen Mexikos, wo sie allein oder als Taco-Füllung gegessen werden. Diese speziellen Tacos werden normalerweise aus knusprigen, knusprigen Heuschrecken hergestellt, die getrocknet, geröstet und mit Knoblauch, Chilischoten und Limettensaft gewürzt wurden.
- Tinga-Tacos : In der Stadt Puebla, dem beliebten Hühnchen-Taco-Tinga , oder Eintopf-Taco, wird oft aus Hühnchen hergestellt, das in einer milden Chipotle-Tomatensauce geschmort wird, gewürzt mit Knoblauch und etwas Piloncillo oder Rohrohrzucker. Das Fleisch wird zerkleinert, in einer Tortilla serviert und mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limette belegt.
- Korbtacos / gedämpft / verschwitzt : Häufig in Mexiko-Stadt, Korbtacos oder gedünstet beziehen sich nicht auf eine bestimmte Füllung, sondern auf das Gefäß, in dem die Tacos nach dem Dämpfen sitzen. Tortillas werden mit allem gefüllt, von Tinga (Eintopf) bis hin zu Kartoffeln, dann wird das ganze Paket gebraten und bis zum Servieren in einem Korb oder Canasta aufbewahrt.
- Fischtacos : An der mexikanischen Pazifikküste sind Meeresfrüchte eine natürliche Wahl für Taco-Füllungen. Die Gegend um Baja ist berühmt für ihre gebratenen Fisch- und/oder Garnelen-Tacos, die oft mit zerkleinertem Kohl, Pico de Gallo und Sauerrahm serviert werden. Der mexikanische Bundesstaat Nayarit bietet gegrillte Fisch-Tacos, die als Pescado Zarandeado bekannt sind. Im nordwestlichen Bundesstaat Sinaloa gibt es Tacos Gobernador oder Garnelen mit Speck und geschmolzenem Käse.
- Cochinita pibil-Tacos : Cochinita pibil – Spanferkel, mariniert in Zitrussaft, Knoblauch und orangefarbener Achiote-Paste, dann in Bananenblätter gewickelt und in einer unterirdischen Grube gebraten – ist eine regionale Delikatesse auf der Halbinsel Yucatán. Die Ausschreibung, würziges Fleisch wird oft mit eingelegten roten Zwiebeln und frischen Tortillas serviert .
- Tacos al pastor / adobada tacos : Es gibt vielleicht kein Gericht ist enger mit Mexiko-Stadt verbunden als Tacos al Pastor . Überall in der Stadt stellen Händler sich drehende Trompos auf – eine vertikale Rotisserie, die denen nicht unähnlich ist, die zur Herstellung von Gyros verwendet werden –, die mit al pastor-mariniertem Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) bedeckt und oben und unten mit einer Ananasscheibe (dem Saft der Frucht) verankert sind tropft beim Garen in das Fleisch). Taqueros schneiden das Fleisch geschickt vom Spieß in eine warme Maistortilla und belegen den Taco mit ein paar Scheiben karamellisierte Ananas und einem Hauch von rohen Zwiebeln und Koriander. Das Fleisch wird in einer Adobo-Sauce mit Chilis und Achiote mariniert – einer leuchtend roten Gewürzpaste aus gemahlenen Annattosamen und Essig, zusammen mit Koriandersamen, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und anderen Gewürzen – aus Mexikos tropischer Region Yucatán.
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