Wie man Cochinita Pibil macht: Schweinefleisch-Tacos-Rezept nach Yucatán-Art

Cochinita pibil Tacos sind keine bloßen Schweinefleisch-Tacos. Ihr feuriger Farbton und ihr rauchig-süßer Gewürzgeschmack sind ein Hingucker in der Taco-Welt, besonders wenn sie mit dem hellen Geschmack eingelegter Zwiebeln abgerundet werden.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Cochinita Pibil?
• Cochinita Pibil Tacos nach Yucatán-Art

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Cochinita Pibil?

Cochinita Pibil ist ein Spanferkel, das in Zitrussaft, Knoblauch und orangefarbener Achiote-Paste mariniert, dann in Bananenblätter gewickelt und in einer traditionellen Maya-Untergrundgrube namens Pib geröstet wird. Es ist eine regionale Delikatesse, die ihren Ursprung auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán hat.

Während Cochinita Pibil traditionell mit Spanferkel zubereitet wird, kann es einfacher sein, Schweineschulter oder Schweinekolben zu verwenden. Sie haben mehr Fett als ein Stück Filet, was nach einer kurzen und langsamen Garzeit für ein saftiges Endergebnis sorgt. Auf diese Weise zubereitet, haben Po und Schulter vom Schwein eine ähnliche Textur wie andere Pulled Pork-Gerichte wie Carnitas.

Conchinita Pibil beinhaltet die Verwendung von achiote , eine Gewürzpaste aus gemahlenen Annattosamen und Essig, zusammen mit Koriandersamen, mexikanischem Oregano, gemahlenem Kreuzkümmel, Knoblauch und anderen Gewürzen, die in vielen lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich ist.

Cochinita Pibil Tacos nach Yucatán-Art

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Pfund knochenlose Schweineschulter oder Schweinebutt (wenn Sie ein Bananenblatt einwickeln, ganz lassen; wenn Sie einen Schmortopf oder einen Slow Cooker verwenden, in handlichere Stücke schneiden)
• 1 Tasse frischer Orangensaft (Sie können auch halben Grapefruitsaft verwenden, um den etwas bittereren Orangensaft aus Sevilla-Orangen nachzuahmen, der in Yucateco-Rezepten enthalten ist)
• ¾ Tasse frischer Limettensaft, aus ca. 6 Limetten
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 4–5 Esslöffel Achiote-Paste nach Belieben
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 große Bananenblätter
• Metzgerschnur
• Koriander, zum Garnieren
• Maistortillas, zum Servieren

Für die eingelegte Zwiebel :

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel koscheres Salz

1. Das Schweinefleisch in eine tiefe Auflaufform oder einen Bräter legen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2. Für die Marinade die Zitrussäfte, Achiote, Knoblauch und Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen und zu einer glatten Masse pürieren. Über das Fleisch gießen und mit den Händen gut einstreichen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3. Während das Fleisch mariniert, machen Sie die eingelegten Zwiebeln. In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte rote Zwiebel, Pfefferkörner, ½ Teelöffel Salz, Zucker und Essig vermischen. Im Kühlschrank ruhen lassen und gelegentlich umrühren, bis sie gebrauchsfertig ist.
4. Backofen auf 325 °F vorheizen. Saubere Bananenblätter überlappend auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Das marinierte Fleisch in die Mitte legen und mit Lorbeerblättern belegen. Falten Sie die Bananenblätter nach oben und über das Fleisch und bilden Sie ein festes Paket; mit Metzgergarn fixieren und wieder in den Bräter geben. Mit Folie abdecken.
5. Schweinefleisch 3–4 Stunden backen, dabei regelmäßig die Blätter überprüfen, bis die Gabel weich ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern (die restliche Schmorflüssigkeit einrühren, wenn es etwas trocken erscheint) und sofort mit eingelegten Zwiebeln, Koriander und Tortillas an der Seite servieren.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.