Tacos al Pastor-Rezept von Chefkoch Gabriela Cámaramara

Al Pastor ist ein köstlicher Bissen mit süßem, saurem, würzigem, fleischigem, frischem und sehr hellem Geschmack von Mexiko-Stadt. – Gabriela Cámara

Tacos al Pastor – mit Chiote marinierte Schweinefleisch-Tacos – sind voller Geschmack. Dünne Schweinefleischscheiben werden in einer Maistortilla gestapelt, mit gehackten weißen oder roten Zwiebeln, frischem Koriander, frischer oder gegrillter Ananas und frisch gepresstem Limettensaft belegt. Tacos al Pastor sind ein traditionelles Straßengericht, das auf der ganzen Welt beliebt ist.

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• Was sind Tacos al Pastor?
• Was ist der Unterschied zwischen Carnitas und al Pastor?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Tacos al Pastor zu Hause
• Rezept von Gabriela Cámara für Pastor
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Was sind Tacos al Pastor?

Tacos al Pastor sind ein beliebter Straßensnack, bei dem Taqueros geschickt Fleisch vom Spieß in eine warme Maistortilla schneiden und den Taco mit ein paar Scheiben karamellisierte Ananas und einem Hauch von rohen Zwiebeln und Koriander bestäuben. Das Fleisch wird in einer Adobo-Sauce mit Chilis und Achiote mariniert – einer leuchtend roten Gewürzpaste aus gemahlenen Annattosamen und Essig, zusammen mit Koriandersamen, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und anderen Gewürzen – aus Mexikos tropischer Region Yucatán.

Es gibt vielleicht kein Gericht, das enger mit Mexiko-Stadt verbunden ist als Tacos al Pastor. Überall in der Stadt stellen Händler sich drehende Trompos auf – eine vertikale Rotisserie, die denen nicht unähnlich ist, die zur Herstellung von Gyros verwendet werden –, die mit Al Pastor bedeckt sind. Libanesische Einwanderer brachten al Pastor Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko, indem sie die Idee des Döners mit den ihnen zur Verfügung stehenden mexikanischen Zutaten kombinierten.

wie viele Tassen in einem Pint Blaubeeren

Was ist der Unterschied zwischen Carnitas und al Pastor?

Während sowohl Al Pastor als auch Carnitas aus Schweinefleisch hergestellt werden und beide in der mexikanischen Küche beliebt sind, ist die Zubereitung jedes Fleisches anders. Carnitas sind Schweinehintern – ein Stück Fleisch von der oberen Schulter eines Schweins – das in seinem eigenen Fett und Kräutern wie mexikanischem Oregano und zerdrückten Knoblauchzehen geschmort wird. Nach mehreren Stunden Köcheln wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in eine Maistortilla oder einen Burrito gelegt und mit Avocado und Koriander belegt.

Al Pastor ist Schweinelende oder Schweineschulter – ein Stück Fleisch aus dem unteren Schulterbereich eines Schweins – das 24 Stunden in Adobo-Sauce mit frischen oder getrockneten Chilis wie Guajillo-Chilis, Ananas, gemahlenem Kreuzkümmel und Kräutern und Gewürzen mariniert wird. Es wird traditionell auf einem vertikalen Drehspieß gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und für Tacos al Pastor auf Maistortillas gelegt.

3 Tipps für die Zubereitung von Tacos al Pastor zu Hause

Sobald Sie die Grundlagen des Kochens mit al Pastor kennen, gibt es hier einige Möglichkeiten, den Geschmack zu verbessern und das Rezept an Ihren Geschmack anzupassen:

1. Ananassaft in die Marinade geben . Für eine zusätzliche Schicht Ananasgeschmack versuchen Sie, der Marinade knapp eine Tasse Ananassaft hinzuzufügen. Du kannst frische Ananas einfach in einer Küchenmaschine pürieren. Das Schweinefleisch nimmt die Aromen beim Marinieren auf.
2. Sie können das Schweinefleisch auf verschiedene Arten zubereiten . Traditionell kochen Straßenhändler, die als Taqueros bekannt sind, al Pastor auf einer Tromo oder vertikalen Rotisserie. Aber Hobbyköche sind möglicherweise nicht mit diesem Tool ausgestattet. Al pastor kann auch auf dem Herd zubereitet werden, entweder auf einer Grillpfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden. Grillen al Pastor ist eine weitere Option.
3. Wählen Sie ein anderes Stück Schweinefleisch . Einige Rezepte verlangen Schweinelende, aber al Pastor kann auch mit Schweineschulter ohne Knochen zubereitet werden.

Gabriela Kammer

Lehrt mexikanische Küche

Rezept von Gabriela Cámara für Pastor

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Befolgen Sie diese Schritte für das beste Tacos al Pastor-Rezept von Küchenchefin Gabriela Cámara:

Für die rote Chilisauce Adobo :

• 30g Chili Cascabel, entstielt und entkernt
• 12g Chili-Ancho, entstielt und entkernt
• 9g Chili Guajillo, entstielt und entkernt
• 9g Chili-Pasilla, entstielt und entkernt
• 1g Chili de Arbol, entstielt und entkernt
• 450g Roma-Tomaten, grob gehackt
• 70g weiße Zwiebel, grob gehackt
• 12g Knoblauchzehen, grob gehackt
• 3g Achiotenpaste
• 12g frisch gepresster Orangensaft
• 36g Traubenkernöl
• Prise Kreuzkümmel
• Prise Oregano
• 18g Meersalz, plus mehr zum Würzen

Für das Schweinefleisch :

• 910g bis 1,4kg Schweinefilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 240ml rote Chili-Marinade
• 17g Meersalz
• 10g Traubenkernöl

Für die Ananas :

• 1 große Ananas
• 35g ungesalzene Butter
• 0,5g Meersalz

Montieren :

• 8 Maistortillas
• 100g weiße Zwiebel, fein gehackt
• 10g Korianderblätter, gehackte Limettenspalten, zum Servieren
• 250g rohe grüne Soße

1. Mach die Tortillas . Massa-Bällchen in Golfballgröße ausrollen, pressen und nach Gabriela Cámaras Rezept für Maistortillas kochen.
2. Machen Sie die rote Chilisauce adobo . Schalten Sie nach Möglichkeit den Abluftventilator über Ihrem Herd ein oder öffnen Sie ein Fenster, bevor Sie Ihre Chilis rösten. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Tonkomal bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kochen Sie die Chilis in der trockenen Pfanne oder auf dem trockenen Kamal, indem Sie sie einmal wenden, bis sie leicht geröstet und aromatisch sind, etwa 1 bis 2 Minuten. Die gerösteten Chilis in einen Mixer geben. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Die Achiote-Paste in eine kleine Schüssel geben. Die Orange halbieren und eine Hälfte in die Achiote-Paste drücken. Umrühren, um zu kombinieren. Die Mischung zusammen mit dem Saft der anderen Hälfte der Orange in den Mixer geben. Traubenkernöl, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Auf höchster Stufe mixen, bis die Sauce dick, aber glatt ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
3. Das Schweinefleisch marinieren . Schweinefleisch in eine große Rührschüssel geben. 3 Esslöffel der Adobo-Sauce in die große Schüssel geben und gut vermischen. Decken Sie das Schweinefleisch ab und lassen Sie es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Gib die restliche Adobo-Sauce in einen luftdichten Behälter und stelle sie bis zu drei Wochen in den Kühlschrank. (Die zusätzliche Adobo-Sauce kann zum Marinieren von anderem Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden.)
4. Ananas kochen . Mit einem sehr scharfen Messer die Ober- und Unterseite der Ananas abschneiden, damit sie gerade stehen kann. Die Ananas schälen, indem man die Haut in Streifen abschneidet. Nachdem die Haut vollständig entfernt wurde, die Früchte der Länge nach halbieren. Hälfte beiseite stellen. Die restliche Hälfte noch einmal der Länge nach aufschneiden und ein Viertel beiseite stellen. Schneiden Sie das faserige Herz aus der Ananas und entsorgen Sie es. Die Ananas flach auf das Schneidebrett legen und der Länge nach in Spalten schneiden, dann jede Keil in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie die Ananas und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Ananas leicht weich und durchscheinend ist und die gesamte Butter absorbiert ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Kochen Sie das Schweinefleisch . Würzen Sie das Schweinefleisch vor dem Garen mit zusätzlichem Salz. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis das Fleisch durchgegart ist und der größte Teil der Marinade gekocht ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
6. Die Tacos zusammenbauen . Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Tonkomal bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie die Tortillas für einige Sekunden auf jeder Seite. Füllen Sie jede Tortilla mit ein paar Löffeln warmem Schweinefleisch und drei Stücken warmer Ananas. Mit gehackter weißer Zwiebel und Koriander belegen. Mit Limettenspalten und Salsa Verde Cruda servieren.

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