Wie man hausgemachte Birria macht: Authentisches Birria de Res-Rezept

Dieser traditionelle mexikanische Ziegeneintopf ist einfach zu Hause zuzubereiten und passt genauso gut zu Lamm oder Rind, wenn Sie kein frisches Ziegenfleisch finden.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Birria?
• Birria-Rezept
• Erfahre mehr über Gabriela Cámaras MasterClass

Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihren Ansatz, mexikanisches Essen zuzubereiten, das Menschen verbindet: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was ist Birria?

Birria ist eine Ziegensuppe, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco stammt, obwohl auch umliegende Bundesstaaten wie Michoacán, Teile von Durango und Zacatecas Versionen machen, darunter Rinderbirria (birria de res). Es wird normalerweise mit Tortillas, Toppings und Salsas serviert. Birria wird oft zum Schwitzen verwendet roh , oder Kater. Sie finden Birria auch an Feiertagen wie Weihnachten und Ostern und bei Taufen.

Guadalajara, die Hauptstadt von Jalisco, ist voll von Birrierias oder auf Birria spezialisierten Geschäften, aber wenn Sie nicht dorthin gelangen können, ist es nicht schwer, Ihr eigenes köstliches Birria zu Hause zuzubereiten. Das Ziegenfleisch wird normalerweise in einer Paste aus getrockneten Chilischoten mariniert und dann zart geschmort. Das geschmorte Fleisch kann dann in Tacos oder Quesadillas serviert werden oder in Brühe schwimmen ( mit comsomé ).
Traditionell braucht Birria Stunden auf dem Herd, aber das Kochen des Fleisches in einem niedrigen Ofen, Slow Cooker oder Schnellkochtopf kann Birria zu einem ziemlich handlichen Gericht machen.

Birria-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Marinade :

• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 3 getrocknete Ancho-Chilischoten
• 3 getrocknete Arbol-Chilis
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
• 8 Knoblauchzehen, geschält
• ¼ Tasse Apfelessig
• ½ 15-Unzen-Dose feuergeröstete Tomaten
• 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
• ½ Teelöffel getrockneter mexikanischer Majoran
• 2 ganze Nelken, kurz geröstet und gemahlen
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, kurz geröstet und gemahlen (oder 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel)
• 1 Teelöffel frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack

Für die Birria :

• 3–4 Pfund Ziegenfleisch mit Knochen (oder ersetzen Sie anderes Eintopffleisch wie Lammschulter, Lammrippen, Rinderhaxe, kurze Rippen oder Rinderfutter)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange

Dienen :

• Maistortillas, zum Servieren
• 1 Tasse grob gehackte Korianderblätter und -stiele
• Limettenspalten, zum Servieren

1. Chilis vorbereiten . Getrocknete Chilis aufschneiden, um Kerne zu entfernen, dann in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Chilis mit heißem Wasser bedecken und etwa 10–30 Minuten einweichen, bis sie rehydriert sind.
2. Machen Sie die Marinade . Chilis abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer rehydrierte Chilis mit gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Tomaten und gemahlenen Gewürzen vermischen und glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen.
3. Das Fleisch marinieren . Übertragen Sie Fleisch in einen holländischen Ofen. Lorbeerblätter und Zimtstange zugeben. Reiben Sie die Chilisauce über das ganze Fleisch und bedecken Sie den Dutch Oven mit einem Deckel oder Aluminiumfolie. Mindestens 2 Stunden bis über Nacht kalt stellen.
4. Glut . Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Den Dutch Oven (mit Deckel oder Alufolienabdeckung) in den Ofen geben und etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt.
5. Das Fleisch zerkleinern . Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen. (Nicht wegwerfen.) Wenn es kühl genug ist, um es anfassen zu können, das Fleisch von den Knochen reißen und beiseite stellen.
6. Montieren . Für Suppe (birria consomé) 3 Tassen Wasser in die Schmorflüssigkeit geben und verrühren. Das Fleisch wieder in die Suppe geben und zum Köcheln bringen. Suppe in Schüsseln anrichten und mit warmen Maistortillas, Koriander und Limette servieren. Für Birria-Tacos die Schmorflüssigkeit zu einer dicken Sauce reduzieren. Das zerkleinerte Fleisch knusprig braten und die warmen Maistortillas kurz in die Sauce tauchen. (Sie können das Fleisch knusprig machen und die Tortillas auf derselben heißen Grillplatte erwärmen.) Soßentortillas mit knusprigem Ziegenfleisch füllen und mit Koriander und Limette belegen.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.