Wie man Muscheln kocht: Einfaches Rezept für gedämpfte Muscheln mit Knoblauch und Butter

Ob an der Küste von Kalifornien oder Maine oder versteckt in einem Bistro in Frankreich, in einer kalten Nacht gibt es keinen einladenderen Anblick als eine gusseiserne Pfanne mit gedämpften Muscheln, die gerade weit genug geöffnet sind, um ihre Muscheln zu überfluten scharfe Knoblauchbrühe und frische Kräuter.

Von den Besten lernen

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• Was sind Muscheln?
• So kaufen Sie die besten Muscheln
• Wie man Muscheln reinigt und lagert
• Einfaches Rezept für gedämpfte Muscheln

Was sind Muscheln?

Eine Muschel ist eine zweischalige Molluske der Familie Mytilidae mit einer dunkelblau-schwarzen Klappschale, die lang und oval ist. Obwohl die meisten heute genossenen Muscheln gezüchtet werden, werden sie oft an exponierten Ufern mit kaltem Wasser in Gezeitenzonen auf der ganzen Welt gefunden und klammern sich an Dockpfähle und Felsvorsprünge im Wasser. Grüne Miesmuscheln kommen sowohl in Asien als auch in Neuseeland vor. Süßwassermuscheln, obwohl sie im Aussehen der herkömmlichen Marine-Sorte ähnlich sind, sind eine etwas andere Art und werden im Allgemeinen nicht gegessen.

So kaufen Sie die besten Muscheln

Die glänzenden Muschelhaufen, die Sie in Lebensmittelgeschäften oder auf Fischmärkten auf Eis sehen, sind lebende Muscheln – die besten Muscheln sind solche mit fest verschlossenen Muscheln. Alle offenen Muscheln oder solche, die aufgeraut sind und deren Schalenteile fehlen, sollten vor dem Kochen weggeworfen werden. (Die allgemeine Weisheit, wie viele Muscheln Sie kaufen sollten, beläuft sich normalerweise auf ein Pfund pro Person, aber es liegt natürlich ganz bei Ihnen.)

Wie man Muscheln reinigt und lagert

Bewahren Sie die Muscheln in dem mitgelieferten Netzbeutel, eingewickelt in ein feuchtes Handtuch, in einer Schüssel im Kühlschrank auf. Um sie zu reinigen, schrubben Sie die Schalen einfach unter fließendem Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Wenn Ihre Muscheln noch einen kleinen braunen Faden am Saum ihrer Schale haben, sind sie noch nicht vollständig entbart. Vor dem Garen kannst du es ganz einfach mit einer Pinzette oder deinen Fingernägeln abstreifen. Wenn Sie ein paar verpassen, machen Sie sich keine Sorgen: Sie sind nicht giftig, nur ein bisschen zäh.

Einfaches Rezept für gedämpfte Muscheln

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt
• 3–4 Knoblauchzehen (nach Belieben), gehackt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Pfund Muscheln, gereinigt
• ½ Tasse Gemüsebrühe oder Brühe
• ¼ Tasse trockener Weißwein
• Gehackte frische italienische Petersilie und Paprikaflocken zum Garnieren

1. Die Butter in einem großen Suppentopf oder einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind und duften.
2. Muscheln, Brühe und Wein in den Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Muscheln 5 Minuten lang und schütteln Sie den Topf alle paar Minuten, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
3. Nehmen Sie den Deckel ab und prüfen Sie, ob ungeöffnete Muscheln vorhanden sind. wenn die meisten noch geschlossen sind, weitere 2 Minuten mit dem Deckel abdecken, dann erneut prüfen. Sobald die meisten Schalen geöffnet sind, verwerfen Sie alle, die geschlossen geblieben sind.
4. In eine große Servierschüssel geben (Kochflüssigkeit nicht vergessen!), mit gehackter Petersilie und Paprikaflocken garniert und mit knusprigem Brot oder Pommes Frites, für French Moules Frites, an der Seite servieren, um die Brühe aufzusaugen. Stellen Sie für die richtige Etikette beim Muschelessen eine separate Schüssel auf den Tisch, um leere Schalen zu entsorgen.