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So trennen Sie Eiweiß von Eigelb

Das Trennen von Eiweiß vom Eigelb ist in der Küche eine gängige Praxis. Vielleicht verlangt dein Rezept nur Eiweiß oder nur Eigelb, oder vielleicht willst du nur Rührei Weißweine für ein kalorienarmes Frühstück. Was auch immer Ihr Grund für die Trennung von Weiß und Eigelb ist, Sie möchten es immer so sorgfältig wie möglich machen

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4 Gründe, Eiweiß und Eigelb zu trennen

Es sei denn, du kochst, braten , oder Wilderei ein ganzes Ei ( wie Küchenchef Gordon Ramsay perfekt demonstriert ) gibt es verschiedene Gründe, warum Sie Eiweiß vom Eigelb trennen sollten. Zu den häufigsten gehören:

  1. Die Rezeptanleitung fordert getrennte Eier. Wenn ein Rezept 2 Eiweiß oder 3 Eigelb verlangt, sollten Sie die Eier nicht einfach in eine Schüssel schlagen, um sie zu entnehmen. Das Weiß vom Eigelb zu trennen ist vielleicht weniger effizient, aber effektiver.
  2. Um eine Kontamination zu vermeiden. Durch sorgfältiges Trennen des Eiweißes vom Eigelb wird sichergestellt, dass kein Eigelb in das Eiweiß eindringt. Ein bisschen Weiß mit Ihrem Eigelb ist in Ordnung, aber Sie möchten nicht, dass Ihr Weiß durch Eigelb verunreinigt wird.
  3. Ein Eigelb könnte gebrochen sein. Wir alle kennen das: Sie schlagen ein Ei in eine Schüssel, in der Hoffnung, das Eigelb zurückzuholen, nur um festzustellen, dass das Eigelb zerbrochen ist. Sie wissen nie, ob ein Eigelb zerbrochen wird, bis Sie das Ei aufschlagen. Um sicher zu gehen, ist es daher immer eine gute Idee, es vom Weiß zu trennen.
  4. Du könntest ein doppeltes Eigelb haben. Ähnlich wie bei einem zerbrochenen Eigelb weiß man nie, ob ein Ei ein doppeltes Eigelb hat, bis man es aufschlägt. Doppelte Dotter sind zwar selten, kommen aber vor – und können Ihre Rezeptmengen ernsthaft durcheinander bringen.

4 Tipps zum Trennen von Eiweiß von Eigelb

Das Trennen von Eiweiß vom Eigelb ist einer der nützlichsten Küchentipps. Folgendes müssen Sie wissen, bevor Sie beginnen:

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  • Waschen Sie zuerst Ihre Hände. Durch das Waschen der Hände wird nicht nur Schmutz entfernt, sondern auch Hautfette entfernt, die bei Kontakt mit Eiweiß die Flusenbildung verhindern können.
  • Verwenden Sie gekühlte Eier. Kaltes Eigelb lässt sich leichter vom Weiß trennen. Außerdem bricht das Eigelb bei Raumtemperatur eher als kaltes.
  • Waschen Sie Ihre Hände danach. Rohe Eier enthalten Salmonellen. Um eine Kreuzkontamination mit anderen Zutaten zu vermeiden, waschen Sie sich nach dem Trennen der Eier die Hände.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: So trennen Sie Eiweiß vom Eigelb

Selbst wenn du vorhast, das ganze Ei zu verwenden, kann es riskant sein, es über einer einzelnen Schüssel zu knacken. Hier kommt die Handmethode ins Spiel. Denken Sie daran: Saubere Hände sind Ihre Geheimwaffe.



So geht's:

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  1. Schlage das Ei über einer kleinen Schüssel in deine Hand. Fangen Sie das Eigelb in Ihrer hohlen Handfläche auf, während Sie das Weiß durch Ihre Finger in die Schüssel tropfen lassen. Verwenden Sie diese Schüssel nur für das Weiß, mit dem Sie gerade arbeiten.
  2. Gib das Eigelb in eine zweite kleine Schüssel. Verwenden Sie diese Schüssel nur, um Ihr Eigelb aufzubewahren.
  3. Gießen Sie das Weiß in eine dritte große Schüssel. Tun Sie dies nach jedem Ei und verwenden Sie diese Schüssel nur zum Aufbewahren von Eiweiß.

4 Andere Methoden zum Trennen von Eiweiß und Eigelb

Neben der Handmethode gibt es auch andere Möglichkeiten, Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Probieren Sie sie jedoch auf eigene Gefahr aus, da sie Sie nicht immer vor zerbrochenem Eigelb schützen.

Die Eierschalenmethode, auch bekannt als die traditionelle Methode



  1. Schlagen Sie das Ei sauber und gleichmäßig über den fettesten Teil der Schale.
  2. Brechen Sie die Schale über einer Schüssel in zwei gleichmäßige Hälften.
  3. Übertragen Sie das Eigelb von einer Schale in die andere, kippen Sie die Eier hin und her und lassen Sie das Eiweiß aus den Schalen in die Schüssel tropfen. Wiederholen, bis das meiste Weiß in die Schüssel getropft ist.
  4. Gib das Eigelb in eine zweite Schüssel.

Die Schaumlöffel-Methode

  1. Halten Sie einen Schaumlöffel über eine Schüssel.
  2. Schlagen Sie das Ei auf den Schaumlöffel.
  3. Lassen Sie das Weiß in die Schüssel tropfen. Kippen Sie den Löffel leicht, um den Prozess zu unterstützen.
  4. Gib das Eigelb in eine zweite Schüssel.

Die Wasserflaschenmethode

  1. Schlage das Ei in eine Schüssel.
  2. Drücken Sie eine saubere Plastikflasche zusammen. Halten Sie es zusammengedrückt und legen Sie den Mund der Flasche auf das Eigelb.
  3. Lassen Sie Ihren Griff langsam los und beobachten Sie, wie der Luftdruck das Eigelb in die Flasche saugt und es leicht neigt, damit es nicht herausläuft. Dies kann etwas Übung erfordern.
  4. Gib das Eigelb in eine zweite Schüssel.

Die Trichtermethode

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  1. Halte einen Trichter über eine Schüssel oder in den Mund einer sauberen Plastikflasche.
  2. Schlage das Ei in den Trichter.
  3. Lassen Sie das Weiß in die Schüssel tropfen.
  4. Gießen Sie das Eigelb in eine zweite Schüssel.

Darüber hinaus kann Ihnen ein im Laden gekauftes Eiertrennwerkzeug auch dabei helfen, Eiweiß von Eiern zu trennen.

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So trennen Sie das Eiweiß mit einer zerbrochenen Schale vom Eigelb

Wenn die Eierschale zerbrochen ist, müssen Sie beim Trennen des Eiweißes vom Eigelb besonders vorsichtig sein. Hier sind ein paar Dinge, die Sie ausprobieren können:

  • Machen Sie den Riss größer und sehen Sie, ob Sie das Ei retten können.
  • Wenn der Bruch klein genug ist, versuchen Sie, einen zweiten größeren Riss an einem anderen Teil des Eies zu machen und sehen Sie, ob Sie wie gewohnt weitermachen können.
  • Den gesamten Inhalt des Eies vorsichtig in eine Schüssel geben und das Eigelb mit einem Schaumlöffel herausheben.
  • Wenn alles andere fehlschlägt, werfen Sie das Ei in den Müll und verwenden Sie ein frisches, ungebrochenes. Oder zaubern Sie als Snack eine schnelle Seite Rührei.

So trennen Sie Eiweiß von gebrochenem Eigelb

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Klasse ansehen

Der beste Weg, um zerbrochenes Eigelb aus Eiweiß zu sammeln, besteht darin, eine leere Eierschale zu verwenden. Tauchen Sie die Hälfte der Schale in die Eier und schöpfen Sie das zerbrochene Eigelb auf. Eine Muschel ist wie ein Magnet für ein Eigelb und sollte alles aufnehmen.

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