Was ist Weinstein? Erfahren Sie mehr über Weinstein und kulinarische Anwendungen von Weinstein

Weinstein lässt Kuchen aufgehen, Cremes fluffen und Töpfe und Pfannen erstrahlen wie neu. Und es ist fast nie veraltet.

Von den Besten lernen

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• Was ist Weinstein?
• Ist Weinsteincreme oder Pulver?
• Wofür wird Weinstein verwendet?
• Kann man Weinstein ersetzen? 4 Weinsteinersatzmittel
• 4 andere Anwendungen für Weinstein
• 4 einfache Rezepte mit Weinstein

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Weinstein?

Kaliumbitartrat oder Kaliumhydrogentartrat ist eine saure Verbindung, die Trauben bei der Gärung produzieren. Die Kochwelt kennt es unter dem Namen Weinstein und war bis vor kurzem ein Grundnahrungsmittel.

Ist Weinsteincreme oder Pulver?

Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist die Substanz ein weißes Pulver – keine Creme. Es ist ein natürliches Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses, bei dem die Weinsäure der Trauben im Inneren von Weinfässern kristallisiert. Manchmal sammeln sich diese Kristalle auch an den Seiten von gekühlten Wein- oder Traubensaftflaschen oder sogar Marmeladengläsern. Eine gereinigte Version der Kristalle wird unter dem Namen Weinstein verkauft.

Wofür wird Weinstein verwendet?

Weinstein ist eine häufige Backzutat. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Snickerdoodle-Keksen und kommt auch häufig in Baiser und Schlagsahne vor.

Es hat vier Hauptanwendungen:

• Als Treibmittel . Kombinieren Sie Weinstein mit Backpulver und Sie erhalten Ihr eigenes Backpulver. Dies liegt daran, dass sich die beiden Zutaten zu Kohlendioxidgas verbinden, wodurch Backwaren aufgehen und aufgehen. Der Vorteil dieser Methode der alten Schule ist, dass Weinstein fast endlos haltbar ist, während Backpulver in der Regel bereits nach sechs Monaten seine Wirkung verliert. Ein Koch muss sich fast nie Sorgen machen, ob sein Weinstein weg ist.
• Zur Stabilisierung von Eiweiß . Das Hinzufügen einer kleinen Menge Weinstein hilft, die Bildung von Luftblasen beim Schlagen von Eiweiß zu beschleunigen – und stabilisiert es, damit es unwahrscheinlich ist, dass es durch zu starkes Schlagen zusammenbricht. Deshalb ist Weinstein oft im Rezept für luftige Desserts wie Angel Food Cake, Baiser Kuchen und Macaron-Kekse. Etwa 1/8 Teelöffel Weinstein pro Ei wird den gewünschten Effekt erzielen.
• Zur Stabilisierung von Schlagsahne . Weinstein hat eine ähnliche Wirkung auf Schlagsahne, indem sie den Luftblasen strukturellen Halt gibt und eine dickere, weißere und glänzendere Mischung erzeugt.
• Um das Kristallisieren von Zucker zu verhindern . Aus diesem Grund weist Weinstein in Snickerdoodles eine weiche, zähe Textur auf, anstatt die Knusprigkeit, die Sie von Zuckerkeksen erwarten würden. Es ist auch das, was den Keksen ihre leichte Säure verleiht.

Kann man Weinstein ersetzen? 4 Weinsteinersatzmittel

Es ist unmöglich, den Geschmack und die Textur von Weinstein einem Rezept genau nachzubilden. Köche haben jedoch einige Möglichkeiten.

• Backpulver . Wenn Sie einen Zahnsteinersatz zum Treiben benötigen, ist Backpulver die offensichtliche Lösung. Da es normalerweise die Kombination von Weinstein mit Backpulver ist, die den aufsteigenden Effekt erzeugt, müssen Sie auch das Backpulver weglassen. Ein Teelöffel Backpulver ersetzt einen viertel Teelöffel Backpulver und einen halben Teelöffel Weinstein.
• Zitronensaft oder weißer Essig . Ersetzen Sie einen Teelöffel Weinstein durch zwei Esslöffel einer anderen sauren Zutat, um die Treibwirkung von Backpulver zu aktivieren. Dies ist auch eine gute Option, um geschlagenem Eiweiß einen Schub zu geben – verwenden Sie etwa einen halben Teelöffel Zitrone oder Essig pro Ei. Beachten Sie, dass bei dieser höheren Menge die sauren Zutaten mehr herben Geschmack verleihen.
• Buttermilch oder Joghurt . Diese Milchprodukte sind sauer, was bedeutet, dass sie in Rezepten mit Backpulver kombiniert werden können, um die Treibwirkung zu aktivieren. Eine halbe Tasse Buttermilch oder verdünnter Joghurt kann einen viertel Teelöffel Weinstein ersetzen – aber du musst eine halbe Tasse einer anderen Flüssigkeit aus dem Rezept entfernen, sonst wird der Teig zu flüssig.
• Nichts . Wenn es um das Schlagen von Sahne oder Eiweiß geht, ist Weinstein ein Hilfsmittel und kein Muss. Sie haben also die Möglichkeit, ganz darauf zu verzichten und sich auf Ihr Back-Know-how zu verlassen, um fluffige Ergebnisse zu erzielen. Dies gilt jedoch nicht für Keksrezepte oder Kuchenteige, bei denen ein anderes Treibmittel den Weinstein ersetzen muss.

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4 andere Anwendungen für Weinstein

Es gibt noch einen weiteren Grund, warum einfallsreiche Menschen Weinstein als Grundnahrungsmittel für zu Hause betrachten – es ist ein großartiges natürliches und ungiftiges Reinigungsprodukt. Probieren Sie diese Formulierungen aus:

1. Zitronensaft und Weinstein in einer 1:1-Mischung zum Polieren von Kupfer. Einfach einreiben und abspülen.
2. Weißweinessig und Weinstein in einer 1:1-Mischung zur Reinigung von Badezimmeroberflächen aus Porzellan, einschließlich der Toilette.
3. Eine Paste aus Wasser und Weinstein zum Reinigen von Edelstahl- und Aluminiumgeräten.
4. Weißweinessig und Weinstein im Verhältnis 4:1 als Allzweck-Peeling.

4 einfache Rezepte mit Weinstein

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Probieren Sie diese vier einfachen Rezepte mit Weinstein.

1. Baiser . Diese außen knusprigen, innen zähen Kekse sind eines der klassischen Weinstein-Rezepte. Schlagen Sie einfach Eiweiß, Weinstein und Salz bei Raumtemperatur mit einem elektrischen Mixer und fügen Sie Zucker in kleinen Mengen nacheinander hinzu. Sobald Sie steife Spitzen erreicht haben, spritzen Sie die Kekse auf ein Blech, backen Sie sie eine Stunde lang bei 225 ° F, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie sie bei geschlossener Tür weitere ein bis zwei Stunden lang langsam abkühlen.
2. Schlagsahne . Für immer perfekte, wolkenartige Schlagsahne ist Weinstein die nicht ganz so geheime Waffe. Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Mixer und fügen Sie langsam Zucker, Weinstein und Vanille hinzu, bis Sie steife Spitzen erhalten. Auf Obst, Eis oder Kuchen servieren.
3. Pawlowa . Die Kombination von Baiser und Schlagsahne mit frischem Obst der Saison ergibt eine dekadente Pavlova. Gießen Sie Ihr Baiser einfach in eine große Scheibe statt in mehrere kleine Kekse und garnieren Sie es mit Schlagsahne und gehackten Früchten, sobald es vollständig abgekühlt ist.
4. Snickerdoodles . Von ihrer weichen Textur bis zum leichten Geschmack verdanken sie alles Einzigartige an diesen einfachen Zuckerkeksen der Weinsteincreme. Um sie zuzubereiten, zuerst Butter und Zucker schaumig schlagen und Eier hinzufügen. Dann mischen Sie Ihre trockenen Zutaten – Mehl, Salz, Backpulver und Weinstein – in die nasse Mischung, rollen Sie sie zu 1-Zoll-Kugeln und backen Sie sie.

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