Ein erfahrener Souschef ist ein Anker der Ruhe in einer Restaurantküche, sowohl auf als auch abseits der Linie.
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- Was ist ein Sous-Chef?
- Was ist die Aufgabe eines Sous Chefs?
- Welche Fähigkeiten braucht man, um Sous Chef zu werden?
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was ist ein Sous-Chef?
In einer professionellen Küche steht der Sous Chef dem Executive Chef oder Chef de Cuisine an zweiter Stelle. Im Französischen bezieht sich das Sous auf unter, wie auf jemanden, der direkt unter dem Küchenchef arbeitet. Die Souschef-Stelle ist Teil der Küchenbrigade System, ein hierarchisches System zur Organisation des Küchenpersonals nach bestimmten Stationen und Verantwortlichkeiten, eingeführt von dem legendären französischen Koch Georges Auguste Escoffier.
Was ist die Aufgabe eines Sous Chefs?
Der Souschef erfüllt einige kritische Rollen in der Küche. Sie führen die Küche, wenn der Küchenchef nicht anwesend ist, sorgen für die Durchführung des Menüs, von der Planung bis zur Zubereitung der Speisen, und führen das Küchenpersonal, einschließlich Chefs de Party (Stationsköche) und Line-Cooks.
Welche Fähigkeiten braucht man, um Sous Chef zu werden?
Souschefs werden in der Regel aus den Reihen einer Küche befördert oder aufgrund bestimmter Qualifikationen, wie beispielsweise jahrelanger Berufserfahrung, eingestellt. Während eine Kochschule keine Voraussetzung für die Position ist, können die Fähigkeiten und Kochmethoden, die während des Studiums der Kochkunst erlernt wurden, einen Vorteil für den Einstieg in einen Gastronomieberuf bieten.
- Fähigkeit zu führen : Als Hauptvertreter der Vision des Küchenchefs muss ein Sous Chef den Respekt seiner Mitköche genießen. Um dies zu tun, müssen sie selbstbewusst und ruhig sein und in der Lage sein, den Rest des Personals auf Kurs zu halten, indem sie Einstellungen verwalten, lehren und erhebend wirken.
- Gute Kommunikation : Der Sous Chef fungiert als Mittler zwischen den Köchen und dem Küchenchef. Sie können sich auch für die Küche gegenüber der Restaurantleitung oder zwischen verschiedenen Küchen- oder Front-of-House-Abteilungen (zum Beispiel einem Konditor oder Sommelier) einsetzen. Gute, klare Kommunikationsfähigkeiten sind in beiden Szenarien entscheidende Fähigkeiten.
- Ausgeprägtes Organisationstalent : Das Nachverfolgen des Kücheninventars und das Aufzeichnen potenzieller zukünftiger Bedürfnisse fallen ebenfalls in den Zuständigkeitsbereich des Sous-Chefs, daher haben außergewöhnliche Organisationsfähigkeiten für diese Position Priorität. Souschefs müssen auch Zutaten für den Service bestellen, Probleme schnell lösen, wenn sich die Situation ändert, und sicherstellen, dass die Küche die Hygieneanforderungen erfüllt.
- Kulinarisches Wissen : Wie ein Rundläufer (auch bekannt als Swing Cook oder drehen ) muss ein Souschef in der Lage sein, zu jedem Zeitpunkt des Dienstes auf jede Station zu springen und bei Bedarf auszufüllen. Sie müssen mit allen Geräten und Techniken vertraut sein und in der Lage sein, jeden Teil des Menüs wie vom Küchenchef beabsichtigt auszuführen – oder im gleichen Stil zu improvisieren, wenn ein Produkt nicht pünktlich ankommt.
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