Knuspriges Arancini-Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von Arancini

Knusprige, cremige Arancini – sizilianische gefüllte Reisbällchen – sind eine klassische Vorspeise.

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• Was sind Arancini?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Arancini
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Was sind Arancini?

Arancini sind Reisbällchen, die mit herzhaften Füllungen wie Käse oder Ragu gefüllt sind und traditionell aus Resten von Risotto hergestellt werden, einem italienischen Reisgericht, das normalerweise mit Brühe, Butter, Parmesankäse, Weißwein und Gemüse der Saison zubereitet wird. Bei der Herstellung von Arancini werden Risotto in Kugeln gerollt und vor dem Servieren frittiert. Arancini ist italienisch für kleine Orangen, was eine Anspielung auf den orangen Farbton und die runde Form der Risottokugeln nach dem Frittieren ist. Sie können Arancini pur verzehren oder die italienischen Reisbällchen mit a servieren Marinara-Sauce zum Tauchen.

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3 Tipps für die Zubereitung von Arancini

Sofern Sie nicht bereits Reste von Risotto zur Hand haben, kann die Zubereitung von Arancini ein wenig arbeitsintensiv sein, aber es lohnt sich für den ersten (und zweiten) Bissen der knusprig gebratenen Schale, die warmem, würzigem Reis Platz macht. Hier sind ein paar Tipps, um Ihrem Arancini-Herstellungsprozess Finesse zu verleihen:

1. Panade umstellen . Die Verwendung von Panko-Semmelbröseln (flockige japanische Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot) anstelle von traditionellen italienischen Semmelbröseln führt zu einer leichteren Knusprigkeit, da sie beim Frittieren weniger Öl aufnimmt. Das Panko zuerst in einer Küchenmaschine zu pürieren, verleiht der Kruste eine noch feinere Textur und hilft den Krümel zu haften.
2. Werden Sie kreativ mit Füllungen . In Italien enthalten Arancini typischerweise freches, fleischiges Rag, Gemüse wie Erbsen und geschmolzenen Käse wie Mozzarella. Sie können Ihre eigene Charge anpassen, indem Sie Produkte, Käse und Proteine ​​aus dem Kühlschrank hinzufügen. Probieren Sie sautierte Knoblauchzehen oder Gemüse (in feine Würfel geschnitten für leichtere Häppchen) oder ein bisschen gegrillte Aubergine oder rauchig Baba Ganoush . Wenn Sie Lust auf eine süßere Variante des klassischen herzhaften Gerichts haben, probieren Sie dieses Kürbisrisotto-Rezept des renommierten Küchenchefs Massimo Bottura.
   
3. Lass die Reisbällchen ruhen . Lassen Sie die Arancini vor dem Panieren und Braten kurz im Kühl- oder Gefrierschrank fest werden, damit sie ihre Form behalten.

Knuspriges Arancini-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 5 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• ½ Teelöffel gehackter Knoblauch (ca. 1 Knoblauchzehe)
• 1 Tasse Arborio-Reis
• ½ Tasse trockener Weißwein, Raumtemperatur
• ½ Tasse fein geriebener Parmesankäse
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Tasse frischer Mozzarella-Käse, in kleine Stücke geschnitten
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 1 Ei, geschlagen
• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
• Raps- oder Pflanzenöl zum Braten

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe knapp unter einem Köcheln halten. Die Brühe sollte während des Garens etwa die gleiche Temperatur wie der Reis haben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis er duftet, etwa 30–60 Sekunden. Den Reis zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, mit Salz würzen und verrühren. Rühren Sie weiter, bis der Reis gut bedeckt ist und beginnt, durchscheinend zu werden, 2–5 Minuten.
3. Fügen Sie etwa eine halbe Tasse warme Brühe und einen Spritzer Wein zu der Reismischung hinzu. Rühren Sie oft, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Fügen Sie die restliche Brühe in Schritten von ½ Tasse hinzu, nach jeder Zugabe mit einem Spritzer Wein und lassen Sie den Reis die Flüssigkeit zwischen den Zugaben aufsaugen, bis der Reis etwa 25–35 Minuten al dente ist. (Sie benötigen möglicherweise nicht die gesamte Flüssigkeit.)
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie ½ Tasse Parmesankäse und Pfeffer hinzu und rühren Sie um.
5. Übertragen Sie das Risotto auf eines der vorbereiteten Backbleche und verteilen Sie es gleichmäßig. Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie für 2 Stunden.
6. Gib mit einem Eisportionierer eine kleine Portion Risotto in deine Handfläche. Etwas zu einer dicken Scheibe flach drücken, ein Stück Mozzarella in die Mitte legen und den Reis zu einer Kugel formen. Auf das zweite Backblech legen und mit dem restlichen Risotto wiederholen. Das Blech in den Gefrierschrank stellen und die Reisbällchen 5–10 Minuten fest werden lassen.
7. 2–3 cm Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Fritteuse bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die Panko-Semmelbrösel 3–4 Mal in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Konsistenz grobem Sand ähnelt. In eine flache Schüssel umfüllen. Das Allzweckmehl auf einen Teller geben und das geschlagene Ei in eine eigene flache Schüssel geben.
9. Rollen Sie jeden Reisbällchen nacheinander zuerst im Mehl, dann im Ei (überschüssiges abtropfen lassen) und enden Sie mit dem Panko. Zurück zum Backblech und mit den restlichen Reisbällchen wiederholen.
10. Die Arancini portionsweise in das heiße Öl geben und goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden, ca. 7 Minuten. Die Reisbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter oder einen Teller legen und mit Meersalz würzen. Mit den restlichen Arancini wiederholen und mit einer roten Sauce nach Wahl servieren.

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