Tonkotsu Ramen Rezept: Wie man Tonkotsu Ramen macht Ram

Tonkotsu Ramen ist eine herzhafte Suppe auf Schweinefleischbasis, die zu einer der beliebtesten japanischen Ramen-Sorten geworden ist. Erfahren Sie, wie Sie es zu Hause mit einer reichen, lang köchelnden Brühe zubereiten können.

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• Was sind Tonkotsu-Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Was ist der Unterschied?
• 3 Hauptarten von Ramen
• 8 klassische Ramen-Toppings
• Klassisches Tonkotsu-Ramen-Rezept

Was sind Tonkotsu-Ramen?

Tonkotsu Ramen ist ein Japanische Nudelsuppe mit einer Brühe aus Schweineknochen gemacht— Ihre bedeutet Schweinefleisch und kotsu bedeutet Knochen. Wenn kollagenreiche Schweineteile wie Traber und Nackenknochen in Wasser bei starker Hitze gegart werden, wandelt sich das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um, die der Knochenbrühe ihre seidige Textur verleiht. Fett, Mark und Mineralien werden ebenfalls freigesetzt und ergeben eine undurchsichtige Brühe. Tonkatsu Ramen stammt aus Hakata in der Präfektur Fukuoka. Die Brühe wird traditionell mit dünnen, geraden Nudeln und einer Vielzahl von Belägen serviert.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Was ist der Unterschied?

Diese beiden Namen von Schweinefleischgerichten werden durch nur einen Buchstaben getrennt. Tonkotsu bezieht sich auf Ramen, die mit einer Brühe aus Schweineknochen hergestellt werden. (Eine einfache Möglichkeit, sich den Unterschied zu merken, besteht darin, an das o im Knochen zu denken.) Tonkatsu ist ein japanisches Gericht aus gebratenem Schweinekotelett, das traditionell mit Krautsalat, scharfem Senf und Dip serviert wird.

3 Hauptarten von Ramen

Ramen können nach der Art kategorisiert werden laut , oder Gewürz, das die Suppenbasis aromatisiert. Die folgenden Ramen-Gerichte werden typischerweise in Verbindung gebracht mit Chintan (klare) Brühen, anstatt paitan (undurchsichtige) Brühen, aber alle drei Arten von laut kann zum würzen verwendet werden tonkotsu Fenster:

1. Miso-Ramen : Ramen gewürzt mit Misopaste (fermentierte Bohnenpaste) hat einen nussigen, umami-reichen Geschmack und lässt jede Suppenbasis herzhafter schmecken.
2. Shio Fenster : Dies sind Ramen, die hauptsächlich mit gewürzt sind shio (Salz). Es hat einen milderen Geschmack, der den Geschmack der Brühe wirklich durchscheinen lässt.
3. Shoyu Fenster : Diese Art von Ramen wird hauptsächlich mit gewürzt shoyu (Sojasauce), die der Brühe Salzigkeit, aber auch einen komplexeren Umami-Geschmack verleiht.

8 klassische Ramen-Toppings

Eine Schüssel Ramen wird komplett mit Toppings zubereitet. Einige Favoriten sind:

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1. Chashu : Fetter Schweinebauch oder -lende in Sojasauce geschmort und sterben (Reiswein) bis sie weich sind.
2. Grüne Zwiebeln : Frühlingszwiebeln, auch Frühlingszwiebeln genannt, in dünne Scheiben schneiden.
3. Weichgekochte Eier : Eier hart kochen, in Sojasauce marinieren und jedes in zwei Hälften schneiden.
4. Bohnensprossen : Blanchieren oder braten Sie dieses knusprige Gemüse, bevor Sie es in die Ramen-Brühe geben.
5. Sesamsamen : Für einen nussigen Geschmack fügen Sie Sesamsamen oder Sesamöl hinzu.
6. Shiitake Pilze : Um der Ramen-Suppe einen Umami-Geschmack zu verleihen, fügen Sie Shiitake-Pilze hinzu. (Getrocknete Shiitakes können auch als Teil einer Dashi-Suppenbasis verwendet werden.)
7. Bok Choi : Diesen Blattkohl vierteln, bevor Sie ihn in die Ramen-Brühe geben.
8. Nori : Fügen Sie dünne getrocknete Blätter hinzu Seetang zu den Ramen.

Klassisches Tonkotsu-Ramen-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für den Suppenboden :

• 1 Pfund gespaltene Schweinsfüße
• 2 grüne Zwiebeln
• ½ gelbe Zwiebel, ungeschält, geviertelt
• 1 2,5 cm langes Stück Ingwer, ungeschält

Montieren :

• Meersalz nach Geschmack
• Ich bin Soße, nach Geschmack
• 7 Unzen frische Ramen-Nudeln
• 4 Scheiben Chashu-Schweinefleisch (Schweinebauch oder -lende in Sojasauce und Mirin gekocht)
• ¼ Tasse Enoki-Pilze
• 2 Stück Menma (fermentierte Bambussprossen)
• 2 Stück wollen
• 1 Shoyu Tamago (Sojasauce Ei) oder weich gekochtes Ei, halbiert
• ¼ Tasse Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel grob gemahlener Sesam
• Mayu (schwarzes Knoblauchöl) oder Chiliöl nach Geschmack

1. Machen Sie die Schweinebrühe. Die Traber in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, wobei die Flüssigkeit weggeworfen wird.
2. Reinigen Sie die Knochen mit Essstäbchen unter fließendem kaltem Wasser, um rotes oder braunes Blut oder Organteile zu entfernen.
3. Übertragen Sie die gereinigten Knochen in einen sauberen Suppentopf.
4. In einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze die Frühlingszwiebeln, die gelbe Zwiebel und den Ingwer rösten und gelegentlich wenden, bis die Aromen stellenweise verkohlt sind.
5. Die verkohlten Aromastoffe in den Suppentopf mit den gereinigten Knochen geben und mit kaltem Wasser bedecken.
6. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und eventuellen Schaum, der an die Oberfläche schwimmt, abschöpfen. Weiter kochen und 20 Minuten abschöpfen, dann abdecken und auf ein Köcheln reduzieren.
7. Weiter köcheln lassen und nach Bedarf so viel Wasser hinzufügen, dass Knochen und Aromen bedeckt bleiben, bis die Brühe undurchsichtig ist, etwa 6 Stunden.
8. Aufdecken und zum Kochen bringen. Brühe auf die gewünschte Dicke reduzieren lassen.
9. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und über Nacht kühl stellen.
10. Nach dem Abkühlen sollte die Knochenbrühe sehr dick und gallertartig sein, und auf der Brühe sollte sich eine Fettschicht befinden.
11. In einem Suppentopf Schweineknochenbrühe und Schweinefett bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
12. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
13. Währenddessen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
14. Ramen-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
15. Die Ramen-Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und die Schweinebrühe über die Nudeln schöpfen.
16. Jede Schüssel mit zwei Scheiben chashu Schweinefleisch, Enoki-Pilze und menma .
17. Stecke ein Nori-Blatt zwischen den Schüsselrand und eine Eihälfte.
18. Die Schalen mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit beträufeln mayu und/oder Chiliöl, wie gewünscht.

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