Haupt Essen Wie man mit Hen of the Woods Pilzen kocht

Wie man mit Hen of the Woods Pilzen kocht

Die gekräuselten, fleischigen und tief würzigen Waldhenne gehören zu den köstlichsten Speisepilzen auf dem Markt.

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Was ist eine Henne des Waldes Pilz?

Henne des Waldes, Grifola frondosa , sind eine Art Polypore-Pilz oder Bracket-Pilz mit einem Fruchtkörper, der an der Unterseite offene Röhren oder Kiemen aufweist. Waldhenne-Pilze wachsen in dicht gepackten Gruppen oder Regalen mit weichen, überlappenden Kappen.

In den Vereinigten Staaten ist der Waldhenne-Pilz auch unter seinem japanischen Namen Maitake (was tanzender Pilz bedeutet) bekannt. In Japan ist bekannt, dass Maitakes mehr als 100 Pfund erreichen, was ihnen zu Recht den Spitznamen König der Pilze einbringt. Henne des Waldes sind auch als Signorina, Widderkopf und Schafskopfpilz bekannt.

Wo wachsen Hen of the Woods Pilze?

Waldhenne-Pilze wachsen an der Basis von Bäumen - meist bevorzugt alte Eichen - in nordamerikanischen, europäischen und asiatischen Wäldern. Hen of the Woods sind Herbstpilze, die im Spätsommer erscheinen.



Was ist der Unterschied zwischen Hen of the Woods und Shiitake-Pilzen?

Während sowohl Shiitake- als auch Waldhenne-Pilze häufig in der asiatischen Küche verwendet werden und ihnen medizinische Vorteile zugeschrieben werden, gibt es ein paar Dinge, die sie von anderen unterscheiden.

  • Shiitake Pilze sind leicht an ihren braunen, konvexen (schirmartigen) Kappen, cremefarbenen Kiemen und beigefarbenen Stielen zu erkennen. Sie haben eine fleischige Textur und geben beim Kochen einen erdigen Umami-Geschmack ab. Im Gegensatz zu Waldhühnern wachsen Shiitake normalerweise einzeln.
  • Henne der Waldpilze wachsen in leichten, gefächerten Büscheln mit breiten, flachen Enden an der Basis von Eichen. Sie haben eine hellbraune bis taubengraue Farbe, die manchmal zu einem gebrochenen Weiß verblasst, und können leicht in einzelne Abschnitte zerlegt werden. Obwohl sie auch als fleischiger Pilz eingestuft werden, haben Holzhenne einen milderen Geschmack als Shiitake.
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4 Möglichkeiten, mit Hen of the Woods Pilzen zu kochen Cook

Waldpilze haben eine halbfeste Struktur und halten so gut wie jeder Garmethode stand. Sie können diese Waldpilze sautieren, schmoren, scharf anbraten, braten und braten und behalten dabei ihren zarten, saftigen Kauspaß.

  1. Sprang hoch : Henne des Waldes brauchen nicht viel zusätzliches Flair, um richtig zu glänzen. 2 Tassen Champignons in einer großen Pfanne bei starker Hitze mit Olivenöl oder zerlassener Butter anbraten. 2 gehackte Knoblauchzehen und 3 Thymianzweige in die Pfanne geben und kochen, bis die Pilze weich sind und die Ränder knusprig und goldbraun werden. Als Beilage genießen oder mit einem Spiegelei darüber servieren.
  2. Pfanne : Waldhuhnpilze sind aufgrund der flachen Form ihrer Kappen ideal zum flachen Braten. Schlagen Sie eine schnelle Tempura unter der Woche mit einem leichten Reismehlteig auf und braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze. Mit Soja-Dip servieren. Gekochte Waldhuhnpilze eignen sich auch hervorragend als Ergänzung zu Getreidesalaten. Erwägen Sie die Verwendung eines reichhaltigen Vollkorns mit einem warmen, nussigen Profil, um die Fleischigkeit der Pilze auszuspielen, wie Farro, Gerste oder Weizenbeeren. Mit frischen Kräutern, gehackten Nüssen und einer Knoblauch-Rotwein-Vinaigrette vermischen.
  3. Grill : Das erdige Umami von Waldhuhn-Pilzen und ein Hauch von rauchigem Saibling vom Grill sind eine hervorragende Paarung. Große Teile des Pilzes mit Olivenöl beträufeln oder beträufeln – je größer, desto besser – und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Roste bei indirekter oder schwacher Hitze legen (nachdem das Hochleistungsgrillen aus dem Weg gegangen ist) und garen, bis sie tief golden und knusprig sind. Größere Stücke am Tisch in Scheiben schneiden und mit einer Salsa Verde mit Knoblauch servieren.
  4. Einflößen : Die herzhaften, fleischigen Noten von Waldhuhn-Pilzen kommen besonders gut zur Geltung, wenn sie zum Aufgießen von Olivenöl verwendet werden für eine Pilzkonserve , serviert mit Polenta oder Sahne für eine köstliche Pasta.

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Vorsichtsmaßnahmen bei der Nahrungssuche nach Hen of the Woods Pilzen

Wie bei jedem Pilz müssen sich Pilzjäger vor giftigen Doppelgängern hüten: Berkeleys Polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) ist ein solcher Pilz, der in dichten Fächern ähnlich der Waldhenne wächst.

Schwarzfärbung Polypore ( Meripilus ), die auch an der Basis von Eichen wächst, und Schwefelregal ( Laetiporus sulphureus ), das unter dem Namen Chicken of the Woods bekannt ist, sind essbar.

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