Dieser mediterrane Kichererbsensalat nimmt die Aromen eines griechischen Salats auf und fügt proteinreiche Kichererbsen hinzu. Da Kichererbsensalat gut haltbar ist, ist er eine großartige Option für Mittagessen und Potluck-Picknicks. Mediterraner Kichererbsensalat kann auch eine vegane, glutenfreie Alternative zu Nudelsalat oder Bohnensalat sein.
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Was man zu mediterranem Kichererbsensalat servieren sollte
Obwohl mediterraner Kichererbsensalat allein ein Hauptgericht sein kann, eignet er sich auch hervorragend als Beilage zu würzigem Grillfleisch oder Kebabs . Pita-Taschen mit Kichererbsensalat füllen und Hummus für eine lustige Version von Falafel. Wenn Sie das Mittag- oder Abendessen der Woche gerne vorbereiten, können Sie Ihren Kichererbsensalat mit rohem Grünkohl, gekochter Quinoa, gekochten schwarzen Bohnen, Avocado, geröstetem Gemüse oder Gurken ergänzen.
Rezept für mediterranen Kichererbsensalat
Dient
4Vorbereitungszeit
30 MinutenKochzeit
30 MinutenZutaten
- ½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse frischer Zitronensaft, bei Bedarf mehr
- 2 15-Unzen-Dosen Kichererbsen
- 1 Pint Kirschtomaten (oder Traubentomaten), halbiert
- ½ Pfund Fetakäse, gewürfelt
- ½ Tasse Kalamata-Oliven, entkernt
- 1 englische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 EL Rotweinessig (oder Weißweinessig)
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse frische Kräuterblätter wie frischer Petersilien-Oregano, Dill, Koriander und/oder Minze
- Geschnittene rote Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens 15 Minuten mazerieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Salatzutaten vermischen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Kichererbsen, Tomaten, Feta-Käse, Kalamata-Oliven und englische Gurkenscheiben.
- Machen Sie die Vinaigrette. Mit einem Mörser und Stößel Knoblauchzehe und Salz zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Rührschüssel geben und Essig einrühren. Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen.
- Salatzutaten mit Salatdressing vermengen, um sie zu beschichten. Fügen Sie mazerierte rote Zwiebelscheiben hinzu und werfen Sie sie zum Kombinieren. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen, bis sich die Aromen mindestens 15 Minuten verschmolzen haben. Abschmecken und würzen, Pfeffer hinzufügen. Unmittelbar vor dem Servieren mit frischen Kräutern vermischen.
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