Koscheres Salz Zutaten-Leitfaden: Wie man koscheres Salz verwendet

Salz ist eine der vielseitigsten Kochzutaten der Welt: Es wird zum Würzen von Speisen verwendet, zu Backrezepten hinzugefügt und zum Konservieren von Lebensmitteln wie Fleisch verwendet. Aber Salz ist nicht gleich Salz.

Salzkristalle gibt es in allen Formen, Größen und Texturen, die die Art des Salzes und seine Verwendung bestimmen. Einige Sorten stammen aus bestimmten Regionen. Rosafarbenes Himalaya-Salz wird in Pakistan abgebaut, während Fleur de Sel aus verdunsteten Teichen in Frankreich stammt. Koscheres Salz ist eine Sorte mit einer größeren Kristallgröße als andere Salze und einer einzigartigen Geschichte.

Zum Abschnitt springen

• Was ist koscheres Salz?
• Was ist die Geschichte von koscherem Salz?
• 3 Möglichkeiten, koscheres Salz beim Kochen zu verwenden
• Koscheres Salz vs. Tafelsalz
• Koscheres Salz vs. Meersalz
• 4 Tipps zum Salzen von Speisen
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist koscheres Salz?

Koscheres Salz ist ein natürlich vorkommendes Mineral, das zum Würzen von Speisen und zum Backen verwendet wird. Salz wird aus Steinsalzvorkommen in Salzbergwerken oder durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen, wobei Natriumchlorid in Form von Kristallen zurückbleibt. Koscheres Salz besteht aus Kristallen, die größer und rauer sind als andere Salzkristalle.

Was ist die Geschichte von koscherem Salz?

Koscheres Salz ist selbst kein koscheres Lebensmittel (es sei denn, es wird auf diese Weise verarbeitet), aber sein Name leitet sich von dem ab, wofür es einst verwendet wurde. Koscheren ist eine jüdische kulinarische Tradition, bei der das Blut aus Fleisch entfernt wird. Koscheres Salz hatte größere, flockigere Kristalle, die dem Fleisch Flüssigkeit entziehen konnten und sich danach leicht abspülen ließen. Unternehmen begannen, das Salz zu verpacken und kürzten den Namen auf einfach koscheres Salz. Zwei verschiedene Marken, die für das Koscheren etabliert wurden und heute noch zum Kochen beliebt sind, sind Morton koscheres Salz und Diamond Crystal koscheres Salz.

Was ist ein Manuskript für ein Buch?

3 Möglichkeiten, koscheres Salz beim Kochen zu verwenden

Koscheres Salz wird sowohl von professionellen Köchen als auch von Hobbyköchen anderen Sorten vorgezogen. Während es in der einfachen Küche als Zutat und Gewürz verwendet wird, gibt es einige andere Verwendungen, die dieses große, grobe Salz erfordern. Die großen Körnchen lassen sich leicht kneifen, was oft eine gute Möglichkeit ist, Salz hinzuzufügen, da man leicht sehen und fühlen kann, wie viel Salz hinzugefügt wird.

1. Nudelwasser salzen : Um Nudeln zu würzen, fügen Sie kurz vor dem Kochen der Nudeln koscheres Salz in kochendes Wasser. Wenn die Nudeln weich werden, nehmen sie den Geschmack auf.
2. Brining : Dieses uralte Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln wird noch heute verwendet, um Fleisch schmackhafter und zarter zu machen. Pro Liter Wasser wird eine Tasse koscheres Salz hinzugefügt, dann wird das Fleisch (wie ein ganzer Truthahn) in den Topf gegeben und über Nacht gekühlt.
3. Gänseblümchen : Salz oder kein Salz? Wenn Sie jemals eine Margarita bestellt haben, haben Sie diese Frage gehört. Salz am Rand von Margarita-Gläsern hebt die herben und süßen Aromen einer Margarita hervor. Koschere Salzkristalle sorgen auch für einen kleinen Bissen.

Koscheres Salz vs. Tafelsalz

Koscheres Salz kann oft anstelle anderer Salze verwendet werden, wie zum Beispiel normales Kochsalz. Aber es gibt Unterschiede zwischen den beiden:

• Kristallgröße : Tafelsalz ist sehr fein mit kleinen Kristallen, die sich leicht aus einem Salzstreuer streuen lassen, während koschere Salzkristalle eine raue Textur haben und größer sind.
• Jod : Speisesalz ist jodiert, d. h. es wird Jod zugesetzt. Koscheres Salz ist normalerweise nicht jodiert. Chefkoch Thomas Keller, Inhaber der weltberühmten French Laundry in Napa, arbeitet am liebsten mit koscherem Salz, das nicht jodiert ist. Er findet, dass Jodsalz einen bitteren Geschmack hat. Darüber hinaus findet er, dass die Flockengröße von koscherem Salz, die größer ist als die Größe von Kochsalzflocken, einfacher zu handhaben und präziser aufzutragen ist.
• Andere Zusatzstoffe : Tafelsalz wird in kleinere Körner gemahlen, daher enthält es oft Zusätze wie Antibackmittel, um ein Verklumpen zu verhindern.
• Kontext : Koscheres Salz wird sowohl beim Kochen als auch als Finishing-Salz verwendet, während Tafelsalz hauptsächlich in Rezepten oder beim Kochen verwendet wird, auch wenn viele Leute es zum Würzen von Speisen auf den Tisch legen.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Koscheres Salz vs. Meersalz

Denken Sie wie ein Profi

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Art der Sprache, die beim Schreiben verwendet wird

Koscheres Salz und Meersalz sind sich insofern ähnlich, als sie beide größere Kristalle haben, aber jedes hat einzigartige Eigenschaften, die für unterschiedliche Zwecke am besten funktionieren. Während Chefkoch Thomas Keller beispielsweise während des gesamten Kochvorgangs koscheres Salz zum Würzen verwendet, bevorzugt er zum Abschluss den flockigen Crunch und den leichten, sauberen Geschmack von Maldon-Meersalz.

• Kristallgröße : Meersalz ist flockiger und wird häufiger als Finishing-Salz und oft bei Süßigkeiten wie Schokoriegeln verwendet. Es wird selten zum Kochen verwendet, während koscheres Salz eine rauere Textur hat und zum Kochen und Würzen verwendet wird. Während Küchenchef Keller während des gesamten Kochprozesses koscheres Salz zum Würzen verwendet, bevorzugt er zum Abschluss die flockige Knusprigkeit und den leichten, sauberen Geschmack von Maldon-Meersalz.
• Mineralien : Meersalz hat Nährstoffe und Spurenelemente (wie Zink und Eisen) aus dem Meer hinzugefügt. Koscheres Salz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid. Je mehr Nährstoffe Meersalz hat, desto dunkler ist seine Farbe.
• Ernte : Meersalz wird aus Salzwasser gewonnen, während koscheres Salz aus Wasser oder Minen gewonnen werden kann.

4 Tipps zum Salzen von Speisen

Herausgeber's Wahl

Salz ist eines der am einfachsten zu findenden Gewürze, und es ist immer gut, ein bisschen von jeder Sorte – Tafelsalz, koscheres Salz und Meersalz – in Ihrer Küche zur Hand zu haben. Koscheres Salz ist das vielseitigste und kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die Salz erfordern. Achten Sie beim Kauf von koscherem Salz eher auf die größeren Diamantkristalle und leichteren, flauschigeren Salzflocken als auf die dichten oder schweren Sorte. Hier sind vier Tipps zum Salzen von Speisen:

1. Passen Sie die Messungen je nach Salzsorte an . Wenn ein Rezept einen Teelöffel Speisesalz erfordert, können Sie eineinhalb Teelöffel grobes koscheres Morton-Salz oder zwei Teelöffel Diamantkristallsalz (aufgrund der größeren Körnung dieser Marke) ersetzen.
2. Machen Sie Ihre Küche zur Testküche . Versuchen Sie, mit verschiedenen Salzsorten auf unterschiedliche Weise zu kochen, um den Unterschied wirklich zu schmecken oder zu spüren, wie die verschiedenen Texturen in den Mahlzeiten wirken.
3. Nicht zu viel Salz hinzufügen . Denken Sie daran, dass Sie jederzeit mehr Salz hinzufügen können, aber Sie können es nicht mehr entfernen, sobald es hinzugefügt wurde. Beginnen Sie mit einer Prise und probieren Sie das Essen, fügen Sie Salz hinzu, bis es den gewünschten Geschmack erreicht.
4. Verwenden Sie Salz, um den Fermentationsprozess von Brot zu regulieren . Salz ist eine häufige Zutat beim Backen, und das aus gutem Grund. Salz hilft, das f . zu kontrollieren Ermentation von Hefe in Brot und trägt zur Stärkung der kombinierten Zutaten in Backwaren und Desserts bei.

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.