Aus dem mittelalterlichen Latein Jungfrauenbad – Marys Bad – kommt das Wasserbad: Ein unschätzbares Kochgefäß für Puddingliebhaber.
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- Was ist ein Bain-Marie?
- 3 Gerichte zum Kochen im Wasserbad
- Wie man ein Bain-Marie benutzt
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was ist ein Bain-Marie?
Bain-Marie ist ein Heißwasserbad, das besonders empfindliche Speisen wie Vanillepudding oder Käsekuchen langsam und gleichmäßig backt. Das Bain-Marie arbeitet mit indirekter Hitze durch Dampf, der die heiße Luft des Ofens temperiert und Risse oder Überkochen verhindert. Bain-Marie ist ein französischer kulinarischer Begriff, der Marias Bad bedeutet und sich auf Maria die Jüdin bezieht, eine Alchemistin, die um das dritte Jahrhundert n. Chr. lebte und der allgemein die Erfindung der Heizmethode zugeschrieben wird.
Ein Wasserbad funktioniert auch als Wasserbad, bei dem eine Schüssel oder ein Topf über einen größeren Topf gestellt wird, der teilweise mit kochendem Wasser gefüllt ist. Ein Wasserbad ermöglicht indirekte, sanfte Hitze beim Aufschlagen temperamentvoller Saucen wie Hollandaise, langsam schmelzender Schokolade oder beim Dämpfen weicher, dehnbarer Teige, wie sie verwendet werden daifuku mochi .
3 Gerichte zum Kochen im Wasserbad
Während in der Gastronomie häufig ein Wasserbad verwendet wird, um Gerichte (hauptsächlich Serviersaucen oder soßenähnliche Gerichte wie Pasta oder Curry) über längere Zeit warm zu halten, können Sie mit dem Gefäß auch Gerichte zubereiten:
dritte Person allwissende Sichtweise literarische Definition
- Käsekuchen : Ein Wasserbad ist die bevorzugte Methode zum Backen von Käsekuchen, da es die Eier in der Füllung schonend gart. Der Dampf verhindert das Austrocknen der Oberfläche beim Backen und entlockt den Eiern sanft ihr cremiges, samtiges Potenzial.
- Vanillepudding setzen : Pudding wie Crème Brlée oder Torte , die wegen ihrer glatten, löffelbaren Textur auf Eier angewiesen sind, müssen im Wasserbad gekocht werden. Zu starke Hitze führt zu süßem Rührei.
- Fleischterrinen : Terrinen, die aus vielen komplizierten Schichten aus Hackfleisch, Fett und Gewürzen bestehen, benötigen eine sanfte, gleichmäßige Hitze, um alle verschiedenen Fleischsorten ohne Bräunung zu garen.
Wie man ein Bain-Marie benutzt
Für eine Bain-Marie einzelne Auflaufförmchen oder eine einzelne Springform setzen Kuchenform mit Alufolie ausgekleidet in einem großen, tiefen Bräter oder Auflaufform mit hohem Rand.
Stellen Sie es in den Ofen und füllen Sie die große Pfanne mit kochendem Wasser, bis es die Hälfte der Seiten der Auflaufförmchen oder Kuchenform erreicht. Schließen Sie den Ofen und backen Sie für die im Rezept angegebene Zeit, wobei Sie häufig überprüfen, ob das Wasser nicht vollständig verdampft ist.
Um einen Wasserbad auf dem Herd zu machen, fülle einen großen Topf halb mit Wasser und bringe es zum Kochen. Auf ein Köcheln reduzieren und eine große Schüssel darüber stellen.
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