Obwohl nicht alle Grubenmeister ihr Fleisch in der Endphase eines Kochs einwickeln – in Grillkreisen ist das Einwickeln in Folie als Texas-Krücke bekannt – ist das Einwickeln eine effektive Möglichkeit, eine lange Garzeit zu beenden, ohne das Räucherfleisch auszutrocknen (nach 10 Stunden .). , sollte eine rauchende Schweineschulter mit Knochen eine Innentemperatur von knapp über 200 °F mit einem Fleischthermometer anzeigen). Das Einwickeln fängt auch das Fett, die Säfte und den Rauchgeschmack des Fleisches aus dem Trockenreiben in Verbindung mit Apfelessig ein, sodass alles wieder aufgenommen werden kann, wenn das Fleisch am Ende des Garvorgangs aus dem Räucherofen genommen wird, um es zu ruhen, wodurch es zart und . wird saftiges Pulled Pork. Der preisgekrönte Texas-Barbeque-Pitmaster Aaron Franklin wickelt Schweinebutt (ein Stück Fleisch, das alternativ Boston Butt oder Schweineschulter genannt wird) mit breiten Rollen Aluminiumfolie ein.
wie man eine kleidungslinie macht
In den letzten zwei Stunden des 10-stündigen Garens eines Schweinebutts gart das Fleisch in einer engen Hülle aus strapazierfähiger Aluminiumfolie. Erfahren Sie unten die Methode des Grillmeisters Aaron Franklin in Austin, Texas, zum Einwickeln des Schweinefleischstücks.
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- So richten Sie den Wrap ein
- Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Verpacken von Schweinebutt
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Aaron Franklin zeigt Ihnen, wie Sie einen geschmacksintensiven Grill in Zentraltexas anzünden, einschließlich seines berühmten Bruststücks und köstlicherem Räucherfleisch.
Erfahren Sie mehrSo richten Sie den Wrap ein
Um deinen Schweinekolben einzuwickeln, benötigst du zwei Blätter breite Aluminiumfolie, die viermal so lang wie die breiteste Seite deines Schweinekolbens ist.
- Legen Sie ein Blatt mit der glänzenden Seite nach oben auf einen sauberen Arbeitsplatz, wobei die längere Kante der Folie senkrecht zu Ihnen verläuft.
- Legen Sie das andere Folienblatt so auf Ihren Arbeitsplatz, dass es das erste Stück etwa um die Hälfte seiner Breite überlappt.
- Wenn Sie die Rippchen wieder in den Smoker legen, sollten Sie die stumpfere Seite nach außen zeigen, damit sie die Hitze absorbiert und nicht reflektiert.
- Legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben auf die Folie, etwa 20 cm von der Unterkante der Folie entfernt. Die längere Seite des Schweinebauches sollte verlaufen parallel bis zum unteren Rand der Folienblätter.
- Geben Sie dem Schweinefleisch einen letzten Spritzer und spritzen Sie dann leicht die Oberfläche Ihrer Folie.
Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Verpacken von Schweinebutt
1. Falten Sie die Unterseite der Folie fest über die Oberseite des Schweinebutts.
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2. Falten Sie beide Seiten der Folie in einem stumpfen Winkel fest zu sich, so dass das Fleisch fest eingewickelt ist, die Seiten aber noch eingeklappt werden können.
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3. Den Schweinebraten überrollen, dann beide Seiten der Folie wieder nach innen falten.
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4. Rollen Sie den Schweinekolben noch einmal darüber und stecken Sie dann überschüssige Folie ein.
5. Fühlen Sie um den Wrap herum und vergewissern Sie sich, dass sich die Folie eng an das Fleisch anschmiegt und keine Lufteinschlüsse darin eingeschlossen sind.
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