Erfahren Sie mehr über Egg Wash: Wie man Egg Wash zum Backen und Braten herstellt

Wenn Sie sich fürs Backen interessieren, sind Sie wahrscheinlich auf Rezepte gestoßen, die das Waschen von Eiern erfordern. Aber was ist eine Eierwäsche? Der Name sagt dir nicht viel. Sind es saubere Eier? Etwas für Ihr Haar? Eine neue Hautbehandlung?

Die Antwort ist keine der oben genannten, aber der Punkt ist klar: Eierwaschen kann verwirrend erscheinen. Schauen wir uns also an, was es ist, wie man es herstellt und warum es Ihre neue Lieblingsgeheimwaffe in der Küche sein wird.

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• Was ist Eierwäsche?
• 4 kreative Anwendungen für Egg Wash
• Wie macht man Eierwäsche?
• Die 7 häufigsten Zutatenkombinationen für Eierwaschmittel
• Wie wendet man Egg Wash an?
• Sicherheit und Reinigung beim Eierwaschen
• 2 Ersatz für Egg Wash
• Möchten Sie ein besserer Heimkoch werden?
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

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Was ist Eierwäsche?

In seiner einfachsten Form ist Eiwaschen nur eine Kombination aus rohem Ei und einer Flüssigkeit wie Milch oder Wasser. Egg Wash wird am häufigsten beim Backen verwendet, sowohl zum Färben als auch zum Binden von Dingen. Eierwaschen geht auch zum Braten verwendet , normalerweise, damit eine Semmelkruste an einem Fleisch oder Gemüse haftet, das in die Fritteuse kommt. Denken Sie an köstliches Panko-Frittiertes Hühnchen und fragen Sie sich dann, wie diese Panko-Krümel dort haften bleiben. Die Antwort? Eier waschen.

4 kreative Anwendungen für Egg Wash

Es gibt eine Reihe von praktischen Anwendungen für das Waschen von Eiern.

1. Egg Wash wird in Blätterteig, Croissants, Apfelkuchen und anderen Backwaren verwendet, um eine appetitliche goldene Farbe zu erzielen.
2. Es eignet sich auch hervorragend zum Versiegeln der Ränder von Empanadas oder anderen Arten von Handpasteten, damit die Füllung beim Backen oder Braten nicht ausläuft.
3. Für herzhaftere Backanwendungen kann Eierwäsche auf Fleisch gebürstet werden ( wie im Ofen gebratenes Hähnchen ) zur Förderung der Bräunung und Würzhaftung.
4. Auf der Bratseite ist Eierwaschen eine häufige Zutat in Pfannengerichten wie Wiener Schnitzel oder Schweinekoteletts sowie in einer Vielzahl von frittierten Gerichten.

Wie macht man Eierwäsche?

Um eine Eierwäsche zu machen, mischen Sie einfach Eier mit einer Flüssigkeit.

• Je nach Anwendung kann das Ei sowohl Eiweiß als auch Eigelb oder eines von beiden enthalten.
• Das typische Eiwaschverhältnis ist ein Esslöffel Flüssigkeit zu einem Ei oder ein halber Esslöffel Flüssigkeit zu einem Teil des Eies: Eigelb oder Eiweiß.
• Flüssigkeit und Ei in eine Schüssel geben, verquirlen und voila: Eier waschen.

Die 7 häufigsten Zutatenkombinationen für Eierwaschmittel

Verschiedene Kombinationen von Eiern und Arten von Flüssigkeiten können zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Hier sind einige gängige Zubereitungen zum Waschen von Eiern und wofür Sie sie möglicherweise verwenden möchten.

1. Ganzes Ei und Wasser : Wenn Sie das ganze Ei verwenden, erhalten Sie Protein aus beiden Teilen und Fett aus dem Eigelb. Dieses Eiwaschrezept führt zu einem goldbraunen und leicht glänzenden Effekt, der sich hervorragend zum Braten von Fleisch eignet. Probieren Sie es aus mit Chef Thomas Keller’s recipe for wiener schnitzel .
2. Vollei und Milch : Milch fügt der Mischung mehr Fett und Protein hinzu, was zu mehr Bräunung und einem mittleren Glanz führt. Wenn Sie einen schuppigen, butterartigen Struktureffekt wünschen, verwenden Sie diese Kombination. Das Rezept von Chefkoch Dominique Ansel für Croissants verwendet das Waschen von Vollei und Milchei.
3. Vollei und Sahne : Dieses Eiwaschrezept bietet die maximale Fett- und Proteinkombination, was bedeutet, dass Sie auch die maximale Bräunung und den Glanz erhalten. Dies ist die richtige Wahl, wenn Sie eine wirklich glänzende Oberfläche für Ihr Gebäck wünschen.
4. Eiweiß und Wasser : Dieses Rezept erzeugt eine leichte Bräunung sowie einen schönen Glanz. Diese Kombination ist perfekt für Gebäck, das mit Zucker dekoriert wird, da der Zucker gegen den Glanz glitzert.
5. Eiweiß und Milch : Eiweiß und Milch ist eine zuverlässige, matte Option, die eine leichte Bräunung ohne Glanz ermöglicht. Dies ist ideal für Abendessenbrötchen oder Pizzakrusten.
6. Eigelb und Wasser : Mit Eigelb und Wasser erhalten Sie eine tiefgelbe Farbe mit goldenen Untertönen. Diese Kombination erzeugt einen lebendigen Effekt, der ideal für Kekse ist. Das charakteristische Beef Wellington-Rezept von Küchenchef Gordon Ramsay verzichtet komplett auf das Wasser und stützt sich auf das Eigelb für einen zusätzlichen Schuss Farbe, Knusprigkeit und Fett.
7. Eigelb und Milch : Die Mischung aus Eiweiß aus Ei und Milch führt zu einem Hochglanz-Finish, wobei das Fett im Eigelb für eine schöne helle Bräunung sorgt. Dies ist eine großartige Option, um beeindruckend aussehende Tortenkrusten zuzubereiten.

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Wie wendet man Egg Wash an?

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Wie Sie Eierwaschmittel anwenden, hängt von der erforderlichen Kochmethode ab.

• Wie man Eierwäsche zum Backen aufträgt : Die beste Methode zum Auftragen von Eiwaschmitteln beim Backen ist mit einem Backpinsel. Du könntest versucht sein, es mit einem Löffel zu versuchen, aber die Flüssigkeit ist normalerweise zu dick und viskos, um sie mit etwas anderem als einem Backpinsel gleichmäßig zu verteilen. Bleiben Sie mit Silikonbürsten, da sich Naturborsten ablösen. Außerdem solltest du deinen Backpinsel direkt vor dem Auftragen des Eiwaschmittels mit kaltem Wasser abwaschen, da heißes Wasser dazu führen kann, dass das Ei gerinnen kann, was die Ausbreitung erschwert.
• So wenden Sie Eierwaschmittel zum Braten an : Anstatt eine Bürste zu verwenden, tauchen Sie Lebensmittel, die gebraten werden sollen, direkt in eine kleine Schüssel mit Eiwaschmittel, bevor Sie sie in Ihre Krümelmischung ausbaggern. Das Eiwaschmittel wirkt hier als Bindemittel, aber Sie möchten keinen dicken Überzug. Schütteln Sie den Überschuss ab, um eine dünne Schicht zu bilden, bevor Sie in die Krümel tauchen, und Sie sollten fertig sein.

Sicherheit und Reinigung beim Eierwaschen

Denken Sie daran: Egg Wash wird aus rohem Ei hergestellt, was bedeutet, dass es Salmonellenbakterien tragen kann. Backen oder Braten tötet alle vorhandenen Bakterien ab. Wasche jedoch Bürsten, Geschirr und natürlich deine Hände nach der Verwendung von Eierwaschmittel gründlich.

2 Ersatz für Egg Wash

Herausgeber's Wahl

Egg Wash enthält Eier, ein tierisches Produkt, was bedeutet, dass vegane Bäcker alternative Zutaten ersetzen, um diese goldene Farbe und Bindungswirkung zu erhalten. Betrachten Sie die folgenden Ersatzstoffe für veganes (oder eifreies) Backen:

1. Vegane Eierwäsche zum Backen : Kokosöl erzeugt eine schöne goldbraune Farbe und ist eine großartige Option für herzhafte Speisen. Versuchen Sie für Süßigkeiten, eine milchfreie Milch wie Mandeln oder Kokosnuss mit Agavennektar zu kombinieren. Die Proteine ​​in Nussmilch verleihen einen schönen Glanz, während Agave für diese schöne braune Farbe sorgt. Natürlicher Zucker wie Agaven- oder Ahornsirup kann auch einen schönen Bräunungseffekt erzeugen und dem Rezept ein wenig Süße verleihen.
2. Vegane Eierwäsche zum Braten : Beim Braten ist die beste vegane Eiwaschalternative, ein Leinsamenei zuzubereiten, indem 1 Teil gemahlener Leinsamen mit 2 Teilen Wasser kombiniert wird. Du kannst auch eine Aufschlämmung aus Wasser und einer Pflanzenstärke (z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke) herstellen oder deine Eierwäsche einfach durch Pflanzenöl ersetzen.

Möchten Sie ein besserer Heimkoch werden?

Egal, ob Sie gerade den Unterschied zwischen Schmoren und Braten lernen oder bereits wissen, wie man eine Entenbrust perfekt anbraten kann, das Beherrschen der Kochtechniken erfordert Geduld und Übung. Niemand weiß das besser als Gordon Ramsay, der sieben Michelin-Sterne hält. In Gordon Ramsays MasterClass zur Zubereitung von Restaurantrezepten zu Hause lernen Sie, wie Sie Rezepte zubereiten, servieren und kombinieren, die die Gäste begeistern. Mit 13 von Restaurants inspirierten Gerichten für die Hausmannskost, wie Lammkarree oder dem perfekten Soufflé, können Sie mit alltäglichen Zutaten gehobene Gänge von der Vorspeise bis zum Dessert zubereiten.

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