So pochieren Sie Eier mit Gordon Ramsay: Schritt-für-Schritt-Anleitung für einfache pochierte Eier

Lernen Sie, ein pochiertes Ei zum Sterben zu machen. - Gordon Ramsay

Zu lernen, wie man pochierte Eier mit festem Eiweiß und flüssigem Eigelb macht, kann entmutigend erscheinen. Wenn Sie es satt haben, dass Ihr Eiweiß ausfedert oder Ihr Eigelb bricht, wenn es auf das siedende Wasser trifft, probieren Sie Gordons Methode zum Pochieren von Eiern. Wenn Sie das Ei in einer kleinen Schüssel leicht köcheln lassen, werden Sie Ihr pochiertes Ei nie wieder zusammenbrechen.

Und was ist der perfekte Toast für einen in Frankreich ausgebildeten Koch? Butterbrioche natürlich. Dieses köstliche Frühstücks- oder Brunch-Rezept kombiniert ein samtig pochiertes Ei mit den besten Pilzen der Saison und bietet eine unglaubliche Textur und strotzt buchstäblich vor Geschmack.

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• In 5 einfachen Schritten ein pochiertes Ei herstellen
• 3 Tipps für perfekte pochierte Eier
• Gordon Ramsays pochierte Eier auf Brioche-Toast-Rezept
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Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

In 5 einfachen Schritten ein pochiertes Ei herstellen

1. Einen mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser füllen und leicht zum Kochen bringen. Kochendes Wasser mit Salz würzen und Weißweinessig dazugeben.

2. Rühren Sie das Wasser mit einem Schneebesen um, bis es wirbelt.

3. Eier in einzelne kleine Schüsseln aufschlagen. Senken Sie jede Schüssel und lassen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser fallen. Abhängig von der Größe Ihres Topfes müssen Sie die Eier möglicherweise in separaten Chargen pochieren. Reduzieren Sie die Hitze auf sanftes Köcheln.

4. Eier 2 Minuten kochen, dann überprüfen. Wenn sie sich fest anfühlen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen; Wenn sie wackeln, kehren Sie für weitere 10 Sekunden ins Wasser zurück.

5. Eier auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller nehmen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Eier mit der Präsentationsseite nach oben wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

3 Tipps für perfekte pochierte Eier

Das Kochen von pochierten Eiern mit der perfekten Form, Textur und Garheit kann schwierig sein. Hier sind ein paar Tipps, um sie jedes Mal perfekt zu machen.

1. Wähle frische Eier . Die frischesten Eier haben eine einzigartige Textur, die sie ideal zum Pochieren macht. Insbesondere wird das Eiweiß mit zunehmendem Alter der Eier wässriger. Dies kann dazu führen, dass sich deine Eier im Wilderungswasser ausbreiten und das Eiweiß dünn wird. Für beste Ergebnisse verwenden Sie sehr frische Eier, die in den letzten Tagen gekauft wurden.
2. Verwenden Sie die richtige Temperatur . Im Gegensatz zu einem weich gekochten Ei, das durch seine Schale geschützt ist, ist ein pochiertes Ei vollständig freigelegt und daher sehr empfindlich. Wenn du zu hoch kochst, können deine pochierten Eier zerbrechen, während sie zu niedrig kochen können dazu führen, dass sie sich ausbreiten. Zielen Sie stattdessen auf ein sanftes Köcheln (ca. 185 ° F).
3. Denk an den Essig . Der pH-Wert Ihres siedenden Wassers kann auch beeinflussen, ob Ihre Eier dünn werden. Wenn Sie Ihrem Wasser einen Spritzer Essig hinzufügen, wird es saurer, was die Temperatur, die zum Abbinden des Eiweißes benötigt wird, effektiv senkt und Ihren pochierten Eiern hilft, eine feste Form zu behalten.

Gordon Ramsays pochierte Eier auf Brioche-Toast-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse gewürfelter, dick geschnittener, geräucherter Speck (Wenn Sie keinen Speck essen, versuchen Sie, eine Kombination aus 1/2 fein gehackten Schalotten und 1/2 fein gehackten sonnengetrockneten Tomaten zu sautieren, um Ihren Pilzen eine herzhafte Salzigkeit zu verleihen.)
• 4 Tassen grob gehackte Waldpilze (Pfifferlinge, Austern, Waldhuhn, Trompete, je nach Verfügbarkeit)
• 2 Esslöffel Butter
• 4 dicke Scheiben Brioche, geröstet (Wenn Sie keine Brioche finden können, reicht jedes Brot.)
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 4 Eier

1. Einen mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser füllen und leicht zum Kochen bringen.
2. Erhitzen Sie eine große Pfanne und kochen Sie den Speck, bis er leicht gebräunt ist, 3 Minuten. Champignons zum Speck geben und umrühren, Champignons mit ausgelassenem Speckfett bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Feuchtigkeit freigesetzt wird (ca. 5 Minuten). Butter in die Pfanne geben, schmelzen und die Pilzmischung anbraten, während die Butter bräunt, 1 bis 2 Minuten. Die Mischung auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das Fett abtropfen kann.
3. Geröstete Brioche in Scheiben schneiden und in das übrig gebliebene Pfannenfett drücken, dann auf Tellern anrichten. Jede Scheibe gleichmäßig mit Champignons und Speck belegen.
4. Kochendes Wasser mit Salz würzen und Weißweinessig dazugeben. Rühren Sie das Wasser mit einem Schneebesen um, bis es wirbelt. Eier in einzelne kleine Schüsseln aufschlagen. Senken Sie jede Schüssel und lassen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser fallen. Abhängig von der Größe Ihres Topfes müssen Sie die Eier möglicherweise in separaten Chargen pochieren. Reduzieren Sie die Hitze auf sanftes Köcheln. Eier 2 Minuten kochen, dann überprüfen. Wenn sie sich fest anfühlen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen; Wenn sie wackeln, kehren Sie für weitere 10 Sekunden ins Wasser zurück.
5. Eier auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller entfernen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Die Eier mit der Präsentationsseite nach oben drehen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas extra Saft aus der Pilzpfanne beträufeln und auf die Oberseiten jedes Toasts geben. Sofort servieren.

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