Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Thomas Keller von Ad Hoc, Bouchon und The French Laundry sagt: Wenn wir unsere Vinaigrettes und unsere verschiedenen Saucen herstellen, können wir Olivenöl oder jedes andere Öl verwenden, das wir mögen ... Es gibt alle Arten von Essigen und Ölen, die Sie verwenden können. Nehmen Sie also nichts als Regel.
Folgen Sie dem Rezept von Küchenchef Keller für eine herausragende hausgemachte Vinaigrette.
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- Was ist eine Vinaigrette?
- Was sind die verschiedenen Arten von Vinaigrettes?
- Wozu passt Vinaigrette gut?
- Rezept für emulgierte Vinaigrette von Küchenchef Thomas Keller
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller
Was ist eine Vinaigrette?
In ihrer einfachsten Form ist eine Vinaigrette eine Mischung aus Öl und Essig – etwas, um unser Brot einzutauchen oder als Dressing in unsere Salate zu geben. Typischerweise hat eine Vinaigrette ein Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig. Aber Vinaigrettes sind vielfältig und vielseitig. Sie können aus unzähligen Zutaten hergestellt und nahezu endlos verwendet werden.
Kann ich dich dazu bringen, dich selbst zu fingern?
Was sind die verschiedenen Arten von Vinaigrettes?
Verschiedene kulinarische Traditionen haben zu verschiedenen Vinaigrettes geführt.
- Eine traditionelle italienische Vinaigrette wird mit Olivenöl und Balsamico-Essig hergestellt.
- In Frankreich ist die traditionelle Kombination ein neutrales Öl wie Traubenkernöl mit Rotweinessig.
Wozu passt Vinaigrette gut?
Versuchen Sie, Ihre Vinaigrettes mit verschiedenen Gerichten zu kombinieren. Sie sind köstlich mit:
- Fleisch
- Fisch
- Geflügel
- Gemüse
- Eier
Und ja, sie eignen sich auch hervorragend als Salatdressing oder zum Dippen von Brot.
Rezept für emulgierte Vinaigrette von Küchenchef Thomas Keller
Macht
1/2 LiterGesamtzeit
10 MinutenKochzeit
10 MinutenZutaten
Einrichten
Zutaten
- 1 Eigelb, roh*
- 2,5 Gramm Knoblauch
- 10 Gramm Schalotten, gehackt
- 1 Gramm frischer Thymian
- 375 Gramm Olivenöl
- 100 Gramm Balsamico-Essig
- Dijon-Senf (nach Geschmack)
- *Zutatenhinweis: Wenn Sie rohes Ei nicht essen möchten, können Sie die emulgierte Vinaigrette auch ohne Ei zubereiten, da der Senf als Bindemittel dient.
Ausrüstung
Wie komme ich wieder zum Schreiben?
- Kochmesser
- Schneidbrett
- Rührschüssel
- Löffel
- Schneebesen
- Raspelreibe
Küchenchef Keller sagt, man solle sich nicht an Regeln halten. Er ermutigt Sie, Ihre Vinaigrettes nach Ihrem Geschmack auszubalancieren und zu würzen und mit verschiedenen Ölen und Essigen, wie Apfelessig oder Weißweinessig, und frischen Kräutern zu experimentieren.
Wenn Sie stattdessen lieber Zitrusfrüchte als Säure verwenden möchten – Zitronensaft oder Limette oder Grapefruit, um nur einige zu nennen – fahren Sie fort.
Eigelb, Senf, Schalotten und Thymianblätter in eine Rührschüssel geben. Beginnen Sie, das Öl unter ständigem Rühren einzuträufeln. Fahren Sie damit fort, bis die Zutaten zu emulgieren beginnen. Ein einzelnes Eigelb kann eine große Menge Öl aufnehmen.
Essig darüberträufeln und weiterrühren. Probieren Sie, während Sie gehen, und passen Sie die Aromen nach Ihren Wünschen an.
Eine Vinaigrette kann eine Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
