Essential Japanese Sauce Guide: 11 Arten japanischer Saucen

Die Grundlage der traditionellen japanischen Küche bilden fünf wesentliche Elemente: Sojasauce (Shōyu), Miso, Zucker, Salz und Reisessig. Zusammen eignen sich diese Zutaten für unzählige Wiederholungen und Ausdrücke dieses schwer fassbaren und unschätzbaren Sechsten Sinns – Umami.

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11 Arten von japanischen Saucen

Während Sie viele dieser klassischen Dip-Saucen, Marinaden, Schmorflüssigkeiten und Salatdressings in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, lassen sich die meisten mit nur wenigen zu Hause leicht zubereiten Vorratskammer Heftklammern : Neben der einfachen Sojasauce und Reisessig erfordern die meisten Saucen ein paar Esslöffel Sake, Mirin (ein süßer Reiswein) und Dashi (eine Brühe aus Seetang und katsuobushi , getrocknete Bonitoflocken ). Sie können auch etwas Wärme von . einarbeiten togarashi (Chilipulver), frisch gemahlen Wasabi , oder karashi (scharfer japanischer Senf), auch.

1. Radiergummi : Radiergummi kann sich auf ein beliebtes Sesamdressing aus Reisessig, gerösteten Sesamsamen und Sesamöl beziehen, oder goma geben , eine dicke, herzhafte Sesamsauce mit Miso und Ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu verwendet Sake, Mirin, Sojasauce, Kombu und katsuobushi um eine intensiv würzige, fast rauchige Brühe herzustellen, die als Dip für zaru soba und Tempura und als Gewürz für Fenster Brühe oder nabemono (Hot Pot), wo Hausköche die konzentrierten Aromen nach Belieben verdünnen können.
3. Mitarashi : Mitarashi ist eine süße Sojaglasur, die Zucker und Sojasauce mit etwas Wasser und einem Verdickungsmittel kombiniert. Es wird hauptsächlich in Süßwaren verwendet wie mitarashi kushi dango , süße Spieße mit zähen Reisknödeln.
4. Okonomiyaki Soße : Diese Sauce ergänzt die vielen Facetten von okonomiyaki , der gegrillte japanische herzhafte Pfannkuchen mit einer Kollision von Aromen und Texturen. Okonomiyaki Sauce kombiniert den scharfen, salzigen Funk von Austernsauce und Worcestershire-Sauce, gesüßt mit etwas Ketchup und Zucker.
5. Ponzu : Hell, spritzig Ponzu-Sauce wird durch Kochen von Mirin und Reisessig zusammen mit Kombu und . hergestellt katsuobushi , dann abseihen und die Basissauce mit Zitrussaft abschmecken, am häufigsten Yuzu, aber auch Zitrone oder japanische Sorten wie sudachi oder kabosu . Dank seiner dünnen Konsistenz und seines großen Geschmacks wird Ponzu typischerweise als Dip verwendet.
6. Ich bin Weide (shōyu) : In der japanischen Küche, ich bin Weide ist von unschätzbarem Wert: Es fügt Salzgehalt, Umami und je nach gewählter Sojasauce, Süße und Viskosität hinzu. Hobbyköche können damit fast jede andere Soße herstellen oder pur als Dip genießen.
7. Laut : Laut ist eine vielseitig verwendbare Glasur- und Dipsauce bestehend aus Sojasauce, Sake, braunem Zucker und süßem Mirin. Wenn Sie nicht haben laut In Ihrer Speisekammer ist Teriyaki-Sauce ein großartiger Ersatz.
8. Takoyaki : Takoyaki , gegrillte Tintenfischbällchen, sind herzhaft izakaya (japanischer Gastropub) Favorit. Mögen okonomiyaki , sie werden oft mit etwas serviert takoyaki Soße – eine Kombination aus mentsuyu , Worcestershire-Sauce, Zucker und Ketchup – an der Seite oder darüber träufeln.
9. Teriyaki : Diese süß-salzige Sauce aus Mirin, braunem Zucker, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch gehört zu den bekanntesten Saucen der japanischen Küche. Teriyaki hat seine Wurzeln auf Hawaii, als japanische Auswanderer Sojasauce mit braunem Zucker und lokalen Fruchtsäften wie Ananassaft vermischten, um die süß-salzige Marinade herzustellen.
10. Tonkatsu : Tonkatsu Soße wird als Gewürz und als Dip zu panierten und frittierten Speisen verwendet wie Tonkatsu (Schweineschnitzel), Huhn Katsu , menchi katsu (Hackschnitzel) und korokke (Kartoffelkroketten) sowie Yakisoba (gebratene Nudeln). Wie Worcestershire, das einspringen kann Tonkatsu Zur Not bietet es ein komplexes süß-herzhaftes Geschmacksprofil, das von einer langen Liste von Obst, Gemüse und Gewürzen angetrieben wird.
11. Yakiniku : Yakiniku ist eine Kategorie von laut Saucen, die speziell als Dip für gegrilltes Fleisch in Gerichten wie teppanyaki . Rezepte für Yakiniku je nach persönlicher Vorliebe variieren; Sie sind normalerweise auf der süßen Seite und fügen oft Früchte wie Apfel zu den Kernzutaten von Sojasauce, Miso, Essig, Mirin und . hinzu Sake .

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