Haupt Essen Japanese Cooking 101: 17 Pantry Essentials für die japanische Küche

Japanese Cooking 101: 17 Pantry Essentials für die japanische Küche

Die japanische Küche stützt sich auf eine Handvoll Speisekammer-Essentials, um einzigartige Aromen zu kreieren, die alle in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online gekauft werden können.

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Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.



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Bei der japanischen Küche dreht sich alles um Subtilität, Einfachheit und gelegentliche Hitze. Japanische Gerichte sind weltweit bekannt für ihre anspruchsvolle Technik und die schnörkellose Verarbeitung frischer Zutaten und verlassen sich auf eine Kerngruppe von Speisekammeressenziellen, um ihren eleganten, würzigen Ausdruck zu erreichen.

17 traditionelle japanische Zutaten

Um ein besseres Verständnis der japanischen Küche zu entwickeln, beginnen Sie mit diesen Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer, die alle online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind:

  1. Miso : Miso ist der ultimative Bezugspunkt für das als Umami bekannte Geschmackserlebnis – die dicke Paste ist tief würzig, mit gerösteter, funky salzig-süßer Fülle. Dieser Umami-Geschmack bildet die Grundlage vieler japanischer Alltagsküchen: Miso wird entweder direkt in einer Brühe aufgelöst (wie in Miso-Suppenrezepten und einigen Arten von Ramen zu sehen) oder als Aufstrich, Dip oder Glasur verwendet. Verwenden Sie diese japanische Zutat als Marinade mit Sake und Mirin auf Fisch, dann im Grill fertig – die nussigen Aromen im Miso und der Zucker in der Marinade karamellisieren schön. Oder fügen Sie Ihrem nächsten Salatdressing 1 Teelöffel Miso hinzu, mit etwas frisch gemahlener Ingwerpaste, 2 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Reisessig. Miso-Paste kann mit unterschiedlichen Süß- und Erdigkeitsgraden gefunden werden, von rotem Miso bis hin zu weißem Miso.
  2. Ich bin Weide : Sojasauce ist eine Sauce, die aus einer Mischung aus gekochten Sojabohnen und geröstetem Weizenkorn gewonnen wird. Die Paste wird in eine Salzlake gegeben und fermentiert, bevor sie gepresst wird, um die flüssige Würze herzustellen. Es wird normalerweise mit fermentiert Aspergillus oryzae oder soja Formen. Sojasauce nach japanischer Art wird oft als shōyu , das eine 50/50-Mischung aus Soja und Weizen enthält, während Sojasauce nach chinesischer Art oft zu 100% aus Soja besteht. Eine weitere beliebte Sojasauce nach japanischer Art ist Tamari, das flüssige Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Misopaste entsteht. Im Gegensatz zu herkömmlicher Sojasauce enthält Tamari keinen Weizenzusatz und wird mit einem höheren Volumen an Sojabohnen hergestellt, was zu einer reichhaltigen, dicken Textur und einem nuancierten Salzgehalt führt. Sojasauce, shōyu , und Tamari gehören zu den vielseitigsten Zutaten: Verwenden Sie sie allein, als Dip für Sushi und Sashimi oder zum Würzen in Marinaden, Dressings und Glasuren.
  3. Sterben : Mirin ist ein süßer Reiswein, der durch Fermentieren von Klebreis in . hergestellt wird shchū , ein japanischer destillierter Geist mit 25% ABV, der verwendet wird, um wohlschmeckende Speisen zu versüßen. Mirin kann helfen, salzige Sojasauce auszugleichen und süße Noten in umami-reicher Dashi-Fischbrühe hervorzubringen; In Kombination mit Sojasauce, Zucker und Ingwer verleiht Mirin der Teriyaki-Sauce ihre charakteristische würzige Süße.
  4. Dashi : Dashi ist eine einfache Brühe aus Horn (dicke Blätter aus getrocknetem Seetang) und getrockneten Bonitoflocken, die beide einen Umami-Geschmack verleihen. Getrocknete Shiitake-Pilze werden manchmal anstelle von Bonito mit ähnlicher Wirkung verwendet. Dashi wird als Grundlage für viele Suppen wie Ramen- und Miso-Suppe verwendet und wird auch in Stärkegrundlagen von frittierten Gerichten wie Okonomiyaki, einem herzhaften Pfannkuchen auf Kohlbasis, gemischt.
  5. Seetang : Zusätzlich zu Horn , verwendet die japanische Küche auch Nori, am besten bekannt als die dünne, knusprige äußere Schicht von Sushi-Rollen, und knuspriges, rutschiges Wakame, das hauptsächlich in . gegessen wird Seetang Salat mit Sesam gekrönt.
  6. Sake : Sake ist ein traditionelles alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Sake kann gekühlt, erwärmt oder bei Zimmertemperatur genossen werden. Das alkoholische Getränk wird auch als Marinade für Gemüse und Proteine ​​verwendet.
  7. Reis : Japanischer Reis wird den ganzen Tag über in einer Vielzahl von Formen und Zubereitungen verwendet, wie zum Beispiel tamago kake gohan , ein Frühstücksbrei mit einem Ei, das mit Sojasauce in warmen Reis geschlagen wird, bis er schaumig und cremig ist. Weißes Reismehl wird verwendet, um einen luftigen, knusprigen Teig für Tempura herzustellen. Sushi-Reis , ein milder Kurzkornreis, der gedämpft und mit Essig, Salz und Zucker aromatisiert wurde, bevor er die Basis von Sushi und Onigiri bildet, wird aus einer Art Japonica-Reis namens . hergestellt uruchi mai . Es gibt zwei andere gängige Arten von Japonica: Genmai , ein brauner Kurzkornreis mit nussigem Geschmack, der sich hervorragend zu genmaicha —grüner Tee gemischt mit gepufften Körnern von genmai -und mochi gome , oder Klebreis, der sowohl zur Herstellung von Mirin verwendet wird als auch mochi Desserts ihre zähe, dehnbare Textur.
  8. Reisessig : Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt. Das Ergebnis ist in der Regel weit weniger sauer und milder als reiner destillierter weißer Essig oder Essig aus Traubenwein oder Malz. Reisweinessig zu einer dezenten Ergänzung machen zu Salatdressings, Gurken, Marinaden oder leicht über rohem oder sautiertem Gemüse gespritzt.
  9. Nudeln : Nudeln sind ein zentrales Merkmal der japanischen Küche. Federnde, schlürfbare Ramen-Nudeln sind gleichbedeutend mit Mittag- oder Nachtessen unterwegs. Dick, zähe Udon-Nudeln werden oft gebraten oder in Suppe serviert. Soba-Nudeln, die eine feinere Struktur haben, da sie aus Buchweizenmehl und nicht aus raffiniertem Weizen hergestellt werden, werden oft gekühlt mit einer Dip-Sauce oder in einer heißen Brühe serviert.
  10. Bitten : Dieses japanische Chiliöl, das durch Einweichen von scharfen roten Chilis in eine Mischung aus Pflanzen- und Sesamöl hergestellt wird, ist eine Möglichkeit, konzentrierte Wärme als Gewürz oder Gewürz zu liefern. Einige Variationen beinhalten auch gehackten Knoblauch und Sesamsamen, die überall dort, wo Sie sie hinzufügen, ein bisschen würziges Knirschen hinzufügen.
  11. Wasabi : Wasabi, ein Mitglied der Brassica-Familie mit einem kräftigen, senfigen Punsch, der auch als japanischer Meerrettich bekannt ist, ist für seine sinusprickelnde Hitze bekannt und kann getrocknet und zu einer Würzpaste verarbeitet oder als Garnitur frisch gerieben werden. Wasabi wird oft zu Sushi serviert, kann aber auch hinzugefügt werden, um den Wärmefaktor in Suppen und Eintöpfen zu erhöhen.
  12. Daikon-Rettich : Dieser große, weiße Rettich hat einen milden, pfeffrigen Geschmack, der für viele verschiedene Verwendungen geeignet ist: Gerieben bietet er einen saftigen, subtilen Kontrapunkt neben Tempura und spielt eine herausragende Rolle in Präsentationen von tsukemono , oder fermentierte Gurken. Kaiware , oder Daikon-Rettichsprossen, werden auch häufig in Salaten verwendet.
  13. Yuzu : Diese Zitrusfrucht mit blumig-zitronigem Geschmack ist einer der Hauptbestandteile von Ponzu, einer dunklen Dipsauce aus Mirin, katsuobushi (Thunfisch) Flocken, Horn , Reisessig und Sojasauce. Wenn sie mit frischen Chilis zu Yuzu-Kosho-Paste fermentiert wird, nehmen die Zitrusnoten der Yuzu eine einzigartig druckvolle und herbe Schärfe an: Probieren Sie es auf eine frische Scheibe . getupft Sashimi , in Salatdressings mit Sesamöl und Sojasauce verquirlt oder in Glasuren für gebratenes Fleisch eingearbeitet. Beliebt sind auch Getränke mit Yuzu-Geschmack.
  14. Shichimi tōgarashi : Diese Gewürzmischung enthält scharfe rote Chilis wie Sansho-Pfeffer, Zitrusschalen, Sesam, geröstet wollen , und Ingwer und wird als allgemeines Würzmittel für alles von Suppen bis zu Gemüse verwendet oder über gebratenes Fleisch gestreut.
  15. Panko Brotkrumen : Panko Semmelbrösel sind luftige Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot. Diese feinen Krümel sind es, die geben Tonkatsu (gebratene Schweinekoteletts) seine luftige Außenbeschichtung. Panko kann auch zum Braten von empfindlichem Fisch verwendet werden.
  16. Shiso-Blatt : Shiso-Blatt gehört zur Familie der Lippenblütler und wird am häufigsten in Sushi-Zubereitungen verwendet – insbesondere mit saurer Umeboshi-Pflaumenpaste – und als dekorative Beilage auf leichteren Speisen wie Fisch und Gemüse. Shiso-Blatt hat einen herzhaften, erfrischenden Geschmack, der oft mit einer Mischung aus Minze und Basilikum oder Lakritze verglichen wird.
  17. Umeboshi : Auch bekannt als japanische Salzpflaumen, umeboshi sind eingelegte, viertelgroße Früchte aus der Kind Baum. Der konzentrierte süß-salzig-säuerliche Geschmack von umeboshi ist ein idealer Begleiter zu den meisten japanischen Gerichten, entweder auf einer einfachen Schüssel Reis serviert oder zu reichhaltigeren Gerichten wie Curry.
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