Okonomiyaki-Rezept: 5 regionale Okonomiyaki-Variationen

Von okonomi , also wie es dir gefällt und yaki , was gekocht bedeutet, okonomiyaki ist ein hochgradig anpassbares, beliebtes japanisches Streetfood, das für seine charakteristischen Streifen aus hellgelber Mayonnaise bekannt ist.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Okonomiyaki?
• 5 regionale Okonomiyaki-Variationen
• Okonomiyaki-Rezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Was ist Okonomiyaki?

Okonomiyaki lässt sich am besten als herzhafter japanischer Pfannkuchen beschreiben, der auf einer Grillplatte gebraten wird, bis beide Seiten goldbraun sind und mit verschiedenen Saucen und Beilagen verfeinert werden. Jedoch, okonomiyaki ist in Geschmack und Textur weitaus komplexer als ein Pfannkuchen, gefüllt mit umami-reichen Zutaten, die von einem herzhaften, sättigenden Teig zusammengehalten werden. Während das Rezept für okonomiyaki kann je nach Koch und Ort variieren, die Grundbestandteile sind ein Teig aus Dashi-Brühe und Weizenmehl, geraspelter Kohl, knusprige Stückchen tenkasu (Tempura-Abfälle), geschlagenes Ei und geriebene Yamswurzel. Von dort aus können Köche zusätzliche Zutaten wie Schweinebauch, Meeresfrüchte und verschiedenes Gemüse hinzufügen.

Der fertige Pfannkuchen wird mit Mayonnaise nach japanischer Art beträufelt, okonomiyaki Sauce (eine süßere Version von Worcestershire-Sauce) und mit einer Reihe von Zutaten belegt, von pulverisiert aonori (getrocknet Seetang ) und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zu Spiegeleiern und katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Obwohl einer seiner Hauptbestandteile Kohl ist, okonomiyaki ist nicht glutenfrei; es ist ein Teil dessen, was bekannt ist als konamon , eine Gruppe von Gerichten mit Weizenmehl .

5 regionale Okonomiyaki-Variationen

In Japan gibt es viele regionale Okonomiyaki-Stile, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:

1. Osaka-Stil okonomiyaki . Osaka-Stil okonomiyaki ist die beliebteste Variante, bei der alle Zutaten vor dem Kochen vermischt werden, ähnlich wie bei einer Frittata.
   
2. Hiroshima-Stil okonomiyaki In Hiroshima, okonomiyaki wird Schicht für Schicht aufgebaut, beginnend mit dem Teig, gefolgt vom Kohl und weiteren Zutaten für mehr Pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki ist mehr davon okonomiyaki Welt, serviert mit gebratenem Yakisoba oder Udon-Nudeln, die hoch oben auf den Pfannkuchen gestapelt werden.
4. Negiyaki . Negiyaki , ähnlich wie Frühlingszwiebelpfannkuchen nach chinesischer Art, hebt Frühlingszwiebeln in seinem Rezept hervor und hat ein viel dünneres Profil als normal okonomiyaki .
5. Monjayaki . In Tokio ist eine beliebte Form von okonomiyaki ist monjayaki (auch genannt Nonne ), was die Menge an Dashi-Brühe im Teig erhöht und ihm eine viel lockerere Konsistenz verleiht. Das Ergebnis nach dem Pfannenbraten ist eine Textur ähnlich der von geschmolzenem Käse.

Okonomiyaki-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse Okonomiyaki-Mehlmischung oder Allzweckmehl (wenn Sie Allzweckmehl verwenden, fügen Sie ¼ Teelöffel Backpulver, Salz und Zucker hinzu)
• ½ Tasse Nagaimo (japanische lange Yamswurzel oder Bergjamswurzel, die in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist), gerieben
• ⅔ Tasse Dashifond
• 1 Tasse Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben
• ¼ Tasse Tempura-Abfälle
• 3 Eier, verquirlt
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Pflanzenöl
• Aonori-Pulver, zum Garnieren
• Katsuobushi, zum Garnieren
• Japanische Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce zum Servieren

1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die okonomiyaki Mehl mit der geriebenen Yamswurzel und Dashi und verquirlen.
2. Den zerkleinerten Kohl, die Eier, die Tempurareste und die Frühlingszwiebeln unterheben, bis die Mischung gleichmäßig und gleichmäßig verteilt ist.
3. Eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten.
4. Hügel die Hälfte des okonomiyaki Mischung auf die Grillplatte oder Pfanne geben und in eine flache Scheibe klopfen. Ungestört kochen lassen, bis der Boden goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten. Drehen Sie es vorsichtig um und wiederholen Sie es auf der anderen Seite. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Beweg das okonomiyaki auf einen Teller geben, mit Zickzack-Kewpie beträufeln und okonomiyaki Soße und toppen mit aonori und katsuobushi .

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.