Knuspriges Takoyaki-Rezept: 4 Tipps zur Herstellung von Takoyaki

Von so , was Oktopus bedeutet, und yaki , was gegrillt bedeutet, takoyaki sind herzhafte Meeresfrüchte-Knödel aus Osaka, Japan.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Takoyaki?
• 4 Tipps für die Zubereitung von Takoyaki
• Knuspriges Takoyaki-Rezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Takoyaki?

Takoyaki ist ein rundes, frittiertes japanisches Streetfood, gefüllt mit gegrillten Oktopusstücken. Takoyaki Bälle werden aus einem Teig aus Weizenmehl und Dashi-Brühe hergestellt, ähnlich wie okonomiyaki , und gekocht in einer speziellen gusseisernen Pfanne, die ihnen ihre charakteristische Form verleiht. Jede Kugel enthält ein oder zwei Stück gekochten Oktopus, knusprige Tempurareste ( tenkasu ), Frühlingszwiebeln und beni shoga (eingelegter roter Ingwer).

Traditionell takoyaki werden entweder am Spieß serviert oder im Take-away-Behälter gestapelt, mit verschiedenen Belägen und Garnituren, darunter aonori (getrocknet, pulverisiert Seetang ), katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken), japanische Mayonnaise und eine salzig-süße Takoyaki-Sauce.

4 Tipps für die Zubereitung von Takoyaki

Machen Sie eine gute Charge von takoyaki braucht Übung, und schon bald werden Sie eine Technik entwickeln, die für Sie funktioniert. In der Zwischenzeit:

1. Verwenden Sie die richtige Pfanne . Verwendung einer takoyaki pan kann Ihnen helfen, perfekt runde Tintenfischbällchen zu erzielen. (Wenn Sie kein Gusseisen finden können takoyaki Pfanne, Cake-Pop-Maker oder Pfanne für Dänisch aebleskiver gibt Ihnen auch die perfekte Ballform.) Elektrisch takoyaki Hersteller wie Waffeleisen sind ebenfalls beliebt.
2. Verwenden Sie genug Öl . Die Aufnahme von ausreichend Fett ist entscheidend für eine goldene, knusprige Kruste. Alle Mulden der Pfanne mit Öl bestreichen: Am Boden jeder Mulde sollte sich eine kleine Öllache befinden. Auf diese Weise drückt der Teig, wenn er auf die heiße Pfanne trifft, das Öl an den Seiten der Mulde hoch, um ein gleichmäßiges Braten zu erzielen.
3. Verwenden Sie vorgegarten Oktopus . Sie können frischen Oktopus für eine Charge von . zubereiten und kochen takoyaki , oder Sie sparen etwas Zeit und kaufen vorgekochten Oktopus, den Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
4. Verwenden Sie die richtige Soße . Mögen okonomiyaki Soße finden Sie vorgefertigte takoyaki Sauce in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online (oft von der gleichen Marke). Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, salzig-süß Tonkatsu Sauce ist ein naher Ersatz – ebenso wie eine hausgemachte Mischung aus Worcestershire-Sauce mit etwas Ketchup. Das Ziel ist eine Sauce mit reichhaltigem Umami-Geschmack, um den Tintenfisch und das Dashi in den Knödeln hervorzuheben und hell genug, um all den frittierten Teig zu ergänzen.

Knuspriges Takoyaki-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• ¾ Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ⅛ Teelöffel koscheres Salz
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Sojasauce
• ⅔ Tasse Dashi-Brühe (Alternative: ⅔ Tasse Wasser mit einer Prise Instant-Dashi-Brühenpulver)
• ½ Tasse vorgedämpfter Oktopus, in mundgerechte Stücke geschnitten
• ¼ Tasse Tenkasu (Tempura-Abfälle)
• 2 Esslöffel Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer), fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Pflanzenöl, zum Einfetten von Pfannen
• Japanische Mayonnaise und Takoyaki-Sauce zum Servieren
• Katsuobushi und Aonori zum Garnieren

1. Um das zu machen takoyaki Teig, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie die Eier hinzu, ich bin Weide , und Dashi und verquirlen. Beiseite legen.
2. Erhitze das takoyaki bei mittlerer Hitze braten. Bestreichen Sie die Vertiefungen gründlich mit Pflanzenöl.
3. Wenn das Öl ein wenig zu rauchen begonnen hat und die Pfanne gründlich erhitzt ist, füllen Sie die Mulden mit Teig. (Sie werden oben in der Pfanne überlaufen und bluten.) Mit einem oder zwei Stücken Oktopus, Tempura, Ingwer und Frühlingszwiebeln belegen und kochen, bis der Boden der Kugeln knusprig ist.
4. Mit Stäbchen oder Holzspießen die Teigschicht oben trennen. Drehen Sie jeden takoyaki Während sie kochen, um ihnen eine Kugelform zu geben: Verwenden Sie ein Essstäbchen, um jeden Knödel teilweise umzudrehen und das andere, um die oberste Schicht der Füllung und des Teigs in die Mulde zu füllen. Weitere 4–5 Minuten weitergaren, dabei den takoyaki intermittierend, um ein gleichmäßiges, goldbraunes Äußeres zu erhalten.
5. Zum Servieren mit japanischer Mayonnaise beträufeln, takoyaki Sauce und Toppings nach Wahl.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.