Thai-Kochführer: 20 traditionelle thailändische Zutaten

Wie bei jeder nationalen Küche ist es verlockend zu glauben, dass die gesamte Bandbreite der thailändischen Küche auf die Speisekarte eines durchschnittlichen thailändischen Restaurants reduziert werden kann – Pad Thai ist nur ein Einstiegspunkt in diese würzige, zitronige, krautige Küche. Thailändisches Essen wird typischerweise in fünf regionalen Ausdrücken verstanden, die von Norden nach Süden verlaufen, und individuelle Vorlieben und Stile bedeuten Tausende von verschiedenen Interpretationen. Glücklicherweise untermauern wiederkehrende Techniken und Grundzutaten jede der regionalen thailändischen Küchen.

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20 traditionelle thailändische Zutaten

Um ein besseres Verständnis der thailändischen Küche zu entwickeln, beginnen Sie mit diesen Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer, die Sie alle online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden können:

1. Chilischoten : Chilischoten ( phrik ) sind ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Küche und sorgen durch die schwüle, tropische südasiatische Hitze für einen klaren Blitz. Chilis werden als Gewürze, Gewürze und als Bestandteil selbst der einfachsten Currypasten verwendet. Feurige Vogelaugen-Chilis ( phrik wenn nu ) gibt es sowohl in grünen als auch in roten Varianten. Getrocknete rote Chilis gibt es in langen, dünnen Formen ( phrik chi fa ) und als winzige, wärmepackende Größen, die in Ihre Handfläche passen ( phrik haeng ). Sie können die meisten zur Not ersetzen – grüne Serrano-Paprikaschoten funktionieren, wenn Sie zum Beispiel keine Vogelaugen-Chilis finden – aber das Aufspüren der echten Sache wird beweisen, wie viel facettenreichen Wert jede Sorte auf den Tisch bringt.
2. Fischpaste : Eine Wertschätzung für den schwer fassbaren fünften Geschmack, Umami , ist in der thailändischen Küche lebendig. Am besten baut man es mit fermentierten Produkten. Um diese unschlagbare Unterströmung von Umami zu liefern, geht nichts über ein paar Spritzer Fischsauce ( Namenspla ). Hergestellt aus gesalzenem und fermentiertem Fisch – stark schmeckendem Fisch wie Sardellen oder Makrele, die bis zu zwei Jahre gereift ist – die hochwertige Fischsauce ist gleichzeitig salzig, süß und herzhaft. Verwenden Sie es in Marinaden, Dip-Saucen oder Dressings oder servieren Sie es als Gewürz mit gehackten Chilis zu Nudeln oder Reisgerichten.
   
3. Garnelenpaste : Scharfe, gesalzene Garnelenpaste ( kapi ) ist ein Geschmackskraftwerk und dient als Baustein für Currypasten oder zum Würzen von Gerichten wie gebratenem Reis.
4. Getrocknete Garnelen : Winzige, Groschengroße getrocknete Garnelen ( kung haeng ) werden in Currypaste eingemischt oder im Mörser gemahlen für grüner Papaya-Salat . Zu gleichen Teilen knusprige und zähe, getrocknete Garnelen sind auch ein wichtiges Gewürz in der chinesischen, koreanischen, burmesischen und vietnamesischen Küche.
5. Austernsauce : Austernsauce ( schöner Mann ), eine dicke, süße und salzige Sauce aus karamellisiertem Austernlikör, wird am häufigsten in der Küche Zentralthailands gefunden, wo chinesische Einflüsse am weitesten verbreitet sind. Verwenden Sie es, um beim Glasieren von gebratenem Fleisch und Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen einen Salzlake-Boost zu verleihen.
   
6. Kokosnuss : Kokos ist eine der ersten Zutaten, die einem in den Sinn kommen, wenn man an thailändisches Essen denkt. Die zarte Frucht verleiht Currys und Suppen eine üppige Textur und ihre fettigen, milchartigen kühlenden Eigenschaften stellen selbst die würzigsten Gerichte wieder ins Gleichgewicht. Die Verwendung von Kokos ist in der Küche Nordostthailands weniger verbreitet. Im Isan beispielsweise wird der frische, leichtere Kochstil am besten durch seine grünen Papayasalate veranschaulicht ( Süßkartoffel ) und Grill.
7. Gewürze und Gewürzmischungen : Während Chilis Wärme liefern, runden Gewürze unser Wärmeerlebnis ab. Ganze Koriandersamen, weiße Pfefferkörner, gemahlene Kurkuma, schwarzer Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Currypulver spielen alle eine Rolle beim Aufbau der nahtlosen Tour de Force jedes thailändischen Gerichts. Gewürze verlieren ihre Schärfe, je länger sie sitzen, also lagern Sie die frischesten Gläser, die Sie können, und vermeiden Sie den Kauf in großen Mengen, es sei denn, Sie haben vor, alle Gewürze zu verwenden.
8. Ich bin Weide : Die thailändische Küche verwendet drei verschiedene Ich bin Weiden - hell, süß und dunkel. Leichte Sojasauce, auch als dünne Sojasauce bekannt, ist die am häufigsten verwendete Sojasauce in der thailändischen Küche. Thai-Sojasauce wird als Dip für Gerichte wie Khao Mann Gai g , pochiertes Hähnchen mit Reis. Süße Sojasauce ist ein wichtiger Bestandteil in Pfannengerichten und Nudelgerichten, während dunkle Sojasauce Farbe und eine leichte Süße in Speisen wie Pad siehe ew .
9. Tamarinde : Tamarindensaft (oder seine dicke, klebrige Paste) ist eine Geheimwaffe, wenn es ums Würzen geht: Der Geschmack dieser Schotenfrucht – süß, sauer und mit ein wenig würzigem Funk – macht die gleiche Arbeit wie Limette und Zucker, mit mehr Komplexität. Verwenden Sie Tamarinde als letzten Schliff für Currys oder Suppen oder fügen Sie sie in eine Fleischmarinade ein: Die Säure macht das Fleisch ähnlich zart wie Zitrussaft. Um Ihre Tamarinde flüssig zu machen, einweichen und abseihen Makham Piak , frisches Tamarindenpulpe, das in fest verpackten Blöcken verkauft wird.
10. Currypaste : Thai-Currys gehören aufgrund ihrer starken Grundlage zu den besten Geschmacksträgern: Eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Wurzeln wie Galgant, die sich zu einer Currypaste verbinden. Während viele thailändische Köche ihre eigenen Currypasten herstellen, sind Sorten im Glas eine gute Möglichkeit, sich mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen vertraut zu machen. Grüne Currypaste ist typischerweise eine Mischung aus grünen Chilis und Knoblauch für die Schärfe, Schalotten und Galgant für einen Hauch von Lauch- und Ingwersüße und leuchtenden Aromen und auffallender Farbe, Zitronengras, Makrut-Limettenblättern und thailändischem süßem Basilikum. Rotes Curry tauscht die grünen Chilis gegen prik haeng , getrocknete scharfe rote Chilis und enthält Garnelenpaste und Gewürze wie Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner. Gelbes Curry erhält seine sonnige Farbe durch Kurkuma und Currypulver, das auch der Basismischung aus Galgant, Knoblauch und Chili eine dezente Süße verleiht und die Schärfe mildert.
11. Zitronengras : Aromen wie Zitronengras sind die halbe Attraktivität eines jeden Gerichts, sei es, indem es mit Aromen durchtränkt wird, die zu subtil sind, um sie vollständig zu bestimmen, oder indem sie in verführerischen Dampflocken durch die Luft steigen. Zitronengras, ein holziger, duftender, zitrusartiger Stiel, der zum Würzen von Suppen verwendet wird, ist ein mehrjähriges Gras, das in tropischen Klimazonen wächst. Der zarte, weiße Kern des Stängels wird wegen seines ausgeprägten Zitrusgeschmacks geschätzt und ist eine häufige Zutat in der thailändischen, indischen, indonesischen und vietnamesischen Küche. Sein zitroniger Geschmack hält langem Kochen stand und eignet sich perfekt für langsam gegarte Eintöpfe und Currys.
12. Galgant : Auch bekannt als weniger Ingwer, Galgant ( kha ) ist die mildere Cousine des Scharfen Rhizome . Galgant, der auch eine papierartige Haut hat, die vor der Verwendung abgezogen werden muss, verleiht Suppen wie . einen pfeffrigen, zitrusartigen Schwung tom kha und Pfannengerichte .
13. Kurkuma-Wurzel : Genau wie frische Ingwerwurzeln hat es eine dünne, ungenießbare Haut, die sich leicht abziehen lässt und ein elektrisches Orangenfleisch mit der Konsistenz feiner, nasser Rinde enthüllt. Kochen mit frischem Kurkuma extrahiert mehr von seiner lebendigen, pfeffrigen Essenz.
14. Makrut-Limettenblätter : Makrut-Limettenblätter sind eine Abstufung von Zitronengras, intensiv duftend und zurückhaltend, perfekt, um Suppen einen Hauch von Limettengeschmack zu verleihen.
15. Palmenzucker : Thailändisches Essen beruht oft auf den Beziehungen zwischen Zucker, Säure und Hitze. Palmzucker, hergestellt aus dem Saft von Kokospalmen, ist typisch für südthailändische Gerichte, während die nördlichen Regionen eher auf braunen Zucker aus Zuckerrohr setzen. (Beide führt nicht zu einer überwältigenden Süße wie Weißzucker, sondern verleiht Desserts und Saucen einen rauchigen Butterscotch-Charakter.)
16. Klebreis : Wie die meisten asiatischen Küchen, Reis ( Sehnsucht ) ist ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit. Klebreis, auch als Klebreis oder süßer Reis bekannt, ist der bevorzugte Beilagenreis in Nord- und Nordostthailand und Laos, wo gekochter Reis als Vehikel für alle Arten von herzhaften Gerichten und Desserts verwendet wird wie khao niaow ma muang , Mango-Klebreis serviert mit Kokospudding und frischer Mango. Klebreissorten aus Laos und Nordthailand haben tendenziell eine längere Körnung und einen blumigeren Duft als japanische Sorten.
17. Jasmin Reis : Jasminreis ist weicher, dicker und anhänglicher als andere aromatische Reissorten wie Basmati. Jasmin Reis ist die perfekte Beilage für alle Arten von thailändischen Speisen, einschließlich gegrilltem oder gehacktem Fleisch und scharfen Currys. Die Klebrigkeit und Süße von Jasminreis machen ihn zu einer großartigen Ergänzung zu gebratenes Gemüse und steht gut zu einem Eintopf. (Aufgrund seiner weichen Textur ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für gebratenen Reis.)
18. Nudeln : Getrocknete Reisnudeln sind eine wichtige Zutat in jeder thailändischen Speisekammer: Halten Sie breite, flache Reisnudeln für kräftige Pfannengerichte und dünnere Reisnudeln für Gerichte wie Pad Thai , Suppen oder gekühlte Salate mit Erdnusssauce. Die thailändische Küche bietet auch Eiernudeln, Zellophannudeln und Bohnenfadennudeln.
19. Koriander : Kräuter dienen nicht nur als Beilage in der thailändischen Küche – sie verleihen der komplexen Symphonie in jedem Gericht eine frische Note. Koriander , ob fein zu einer Currypaste gehackt oder auf Currys, Nudeln oder Pfannengerichten serviert, verleiht einen kühlenden, grasigen Glanz. Wenn Sie es finden, kann die Korianderwurzel auch verwendet werden, um Suppen und Eintöpfen die charakteristische blumige Essenz des Krauts hinzuzufügen.
20. Thailändischer Basilikum : Diese Basilikumsorte, die sowohl mit grünen als auch mit violetten Blättern geliefert wird, ist schärfer als das Genovese-Basilikum, das auf Pizzen verwendet wird, mit einer Süße mit einem Hauch von erdig-herzhaftem Biss. Häufig wird auch eine Sorte namens heiliges Basilikum verwendet, die einen deutlicheren Lakritz- oder Anisgeschmack hat. Lerne mehr über Thailändischer Basilikum .

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