Haupt Essen Cooking 101: Die 15 häufigsten Küchenkräuter und wie man mit ihnen kocht

Cooking 101: Die 15 häufigsten Küchenkräuter und wie man mit ihnen kocht

In Kräutergärten, auf Bauernmärkten und in der Lebensmittelabteilung des Lebensmittelgeschäfts finden sich gewöhnliche Kräuter wie Thymian , Salbei , Rosmarin , wie , Dill, Koriander und Basilikum sind zu unverzichtbaren Zutaten in jeder Art internationaler Küche geworden, die sich in Asien, Afrika, Europa, der Karibik, Nord- und Südamerika und überall dazwischen erstreckt.

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Was sind kulinarische Kräuter?

Küchenkräuter sind aromatische essbare Pflanzen, die in kleinen Mengen verwendet werden, um Gerichten Geschmack zu verleihen. Die meisten Kräuter werden sowohl für kulinarische als auch medizinische Zwecke verwendet und stammen von Pflanzen, die für ihre Blätter, als Kräuter und auch für ihre Samen als Gewürze verwendet werden können.

Küchenchefs und Hobbyköche verwenden sowohl frische als auch getrocknete Kräuter, um süße und herzhafte Gerichte zuzubereiten, die von reichhaltigen Saucen über leichte Salate bis hin zu Kräutergebäck reichen. Neben ihrer kulinarischen Verwendung werden Heilkräuter und ihre wertvollen ätherischen Öle seit dem Mittelalter für ihre gesundheitlichen Vorteile verwendet, die von entzündungshemmenden und antiviralen Wirkungen bis hin zu hautreinigenden topischen Kräften reichen.

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Was ist der Unterschied zwischen der Verwendung von frischen und getrockneten Kräutern?

Frische Kräuter werden für kulinarische Zwecke im Allgemeinen gegenüber getrockneten Kräutern bevorzugt, obwohl die Verwendung getrockneter Kräuter Vorteile bietet. Während frische Kräuter eine viel kürzere Lebensdauer haben, können getrocknete Kräuter ihren Geschmack bis zu sechs Monate behalten, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Während während des gesamten Kochvorgangs normalerweise getrocknete Kräuter verwendet werden, da längere Hitze und Feuchtigkeit die Aromen aus den Kräutern ziehen können, werden frische Kräuter häufiger gegen Ende des Kochvorgangs oder als Garnierung am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt. Getrocknete Kräuter enthalten eine stärker konzentrierte Geschmacksmenge als frische Kräuter und werden daher in geringeren Mengen verwendet als frische Kräuter. In der Regel kann jeder Esslöffel frische Kräuter, der in einem Rezept benötigt wird, durch 1 Teelöffel getrocknete Kräuter ausgetauscht werden und umgekehrt.

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Frische Kräuter reinigen

Um frische Kräuter zu reinigen, tauchen Sie sie in ein kaltes Wasserbad und bewegen Sie sie vorsichtig im Wasser, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Schütteln Sie das überschüssige Wasser ab und tupfen Sie die Kräuter vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Empfindlichere Kräuter wie Petersilie, Koriander und Kerbel sollten im Vergleich zu kräftigen Kräutern wie Rosmarin- und Thymianzweigen schonend behandelt werden.



So lagern Sie frische Kräuter

Frische Kräuter können auf zwei Arten gelagert werden: in einer Plastiktüte oder in einem mit Wasser gefüllten Glas. Blattkräuter können aufrecht in einem Glas Wasser aufbewahrt werden, wobei die Blätter oben aus dem Glas herausragen. Alle Kräuter können auch zwischen einem feuchten Papiertuch in einer luftdichten Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

15 gängige Kräuter und wie man sie verwendet

  1. Basilikum ( Ocimum basilicum ): Dieses Mitglied der Familie der Lippenblütler hat glänzende, tiefgrüne, spitze Blätter und einen süß-herzhaften Geschmack mit einem Hauch von Anis, Minze und Pfeffer. Zu den Sorten gehören süßes Basilikum, thailändisches süßes Basilikum, Zitronenbasilikum und heiliges Basilikum. Basilikum wird in frischer und getrockneter Form zum Würzen von Gerichten verwendet, die von italienischen Saucen über Fleischgerichte bis hin zu asiatischen Currys reichen. Dieses beliebte Kraut ist auch einer der Hauptbestandteile von Pesto , eine Sauce aus frischem Basilikum, Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch, koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl.
  2. Wie ( Mentha ): Diese mehrjährige Pflanze hat einen dezent süßlichen Geschmack und verströmt durch das Menthol im Kraut ein deutliches Kühlgefühl. Minze wird für eine Vielzahl von kulinarischen und medizinischen Zwecken verwendet und hat zarte, hellgrüne Blätter, die häufig in Getränken wie Minztee und Minz-Juleps sowie in Gerichten wie vietnamesischem Pho und thailändischen Pfannengerichten verwendet werden. Während getrocknete Minze bei der Teezubereitung verwendet wird, ist frische Minze die bevorzugte kulinarische Form des Krauts.
  3. Petersilie ( Asklepien ): Petersilie, ein Mitglied der Pflanzenfamilie der Apiaceae, ist ein blättriges, krautiges Kraut mit einem hellen, leicht bitteren Geschmack, der andere Aromen hervorhebt. Petersilie wird am häufigsten am Ende des Kochens als Beilage hinzugefügt und hat einige gängige Sorten, darunter glatte Petersilie (auch bekannt als italienische Petersilie), lockige Petersilie und japanische Petersilie (auch bekannt als chinesische Petersilie). Petersilie wird häufig verwendet, um Chimichurri-Sauce und leichte mediterrane Gerichte wie Tabouleh zuzubereiten.
  4. Koriander ( Koriandrum sativum ): Koriander, auch Koriander genannt, ist ein herbes, zitrusartiges Kraut mit zarten, hellgrünen Blättern, die am häufigsten frisch verwendet und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Als Mitglied der Petersilienfamilie wird dieses aromatische Kraut häufig in der mexikanischen und nahöstlichen Küche sowie in würzigen thailändischen, chinesischen und vietnamesischen Gerichten verwendet. Die Samen der Korianderpflanze werden auch verwendet, um ein gewöhnliches gemahlenes Gewürz herzustellen.
  5. Oregano ( Origanum vulgare ): Oregano, dessen Name auf Griechisch Freude am Berg bedeutet, ist ein duftendes Kraut aus der Familie der Minze mit einem süßen, leicht pfeffrigen Geschmack. Dieses erdige Kraut wird häufig in seiner getrockneten Form beim Kochen in Gerichten wie Tomatensauce verwendet und ist ein Grundnahrungsmittel in der türkischen, italienischen, griechischen und mexikanischen Küche.
  6. Thymian ( Thymus vulgaris ): Thymian ist an seinen kleinen, hellgrünen Blättern und seinem scharfen Aroma zu erkennen und ein beliebtes Kraut bei Köchen und Gärtnern gleichermaßen. Frischer Thymian ist ein robustes Kraut, das Hitze gut hält und während des gesamten Kochvorgangs verwendet werden kann. Mit drei gängigen Sorten (französischer Thymian, englischer Thymian und deutscher Thymian) wird dieses Kraut häufig zu herzhaften Gerichten wie Schweinelende, zitronigen Hähnchenbrust und fettem Fleisch hinzugefügt, da es sich gegen reichhaltige Aromen behaupten kann.
  7. Estragon ( Artemisia dracunculus ): Dieses herzhafte Kraut ist bekannt für seinen kräftigeren Geschmack mit bittersüßen Noten von Anis, Süßholz und Kerbel. Mit drei gängigen Sorten – französischer Estragon, mexikanischer Estragon und russischer Estragon – wird dieses Kraut sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet, um herzhafte Fleischgerichte wie Schweinekoteletts sowie leichtere Eier- und Fischrezepte zu würzen. Estragon wird von alten römischen Soldaten verwendet, um die Vitalität zu steigern, und hat eine lange Geschichte als gesundes Kraut.
  8. Fliegendes Blatt ( Laurus nobilis ): Obwohl dieses mediterrane Kraut in Asien beheimatet ist, wird es am häufigsten mit den alten europäischen Kulturen Griechenlands und Italiens in Verbindung gebracht. Als scharfes, aromatisches Kraut mit einem leicht bitteren Geschmack werden Lorbeerblätter typischerweise in getrockneter, ganzer Form verwendet und während des gesamten Kochprozesses in Eintöpfe, Suppen und Saucen eingeweicht, um einen tief kräuterigen Geschmack zu verleihen. Als traditionelle Zutat des französischen Bouquet garni werden Lorbeerblätter auch in der indischen und asiatischen Küche verwendet.
  9. Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ): Rosmarin, dessen lateinischer Name Tau des Meeres bedeutet, wird seit Jahrhunderten für seine kräftigen, aromatischen ganzen Zweige und sein Rosmarinöl geschätzt. Frischer Rosmarin ist bekannt für seine nadelartigen Blätter, holzigen Stängel und sein krautiges Aroma und wird in Gerichten verwendet, die von geröstetem Herbstgemüse über geschlagenen Ziegenkäse bis hin zu würzigen Bundt Cakes reichen. Rosmarinstiele und Rosmarinblätter werden gleichermaßen zum Würzen einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Köche verwenden Rosmarinzweige, um heißes Öl oder Butter zum Kochen von Fleisch, Gemüse und anderen reichhaltigen Rosmarinrezepten aufzugießen.
  10. Salbei ( Salvia officinalis ): Dieses mehrjährige Kraut ist bekannt für seine flauschigen, graugrünen Blätter und seinen erdigen, süß-salzigen Geschmack mit einem pfeffrigen Biss. Frische Salbeiblätter werden häufig verwendet, um chinesischen Kräutertee zuzubereiten. Salbei wird sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet und passt gut zu herzhaftem Herbstgemüse und warmen, beruhigenden Rezepten. Köche verwenden Salbei auch, um eine gebräunte Salbeibutter herzustellen, die über Pasta und mehr gelöffelt werden kann. Beliebte Salbeirezepte sind die klassische Thanksgiving-Füllung; weiße Bohnen-, Wurst- und Salbeisuppe; Butternusskürbissuppe mit gebratenem Salbei und brauner Butter; und Salbeitee.
  11. Kerbel ( Anthriscus cerefolium ) - Dieses zarte Kraut ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche, bekannt für seinen subtilen anisartigen Geschmack und seine zarten, lockigen Blätter. Eine der Hauptzutaten in der klassischen Kräutermischung Fines Herbes, Kerbel wird normalerweise frisch verwendet und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Kerbel ist eine häufige Zutat in der klassischen Sauce Bearnaise, die aus einer Emulgierung von Butter und Eigelb mit Weißweinessig, Kerbel und Estragon hergestellt wird.
  12. Dill ( Anethum graveolens ): Dill ist bekannt für seinen grasigen Geschmack, seine hellgrüne Farbe und seine schlanken Stiele und wird häufig in Beizmischungen, Dressings, Eierspeisen und cremigen Salaten wie Kartoffelsalat verwendet. Frischer Dill passt besonders gut zu reichhaltigen, cremigen Zutaten wie Frischkäse. Neben dem Dillkraut sind auch die Samen und Blüten der Dillpflanze essbar.
  13. Majoran ( Origanum majorana ): Majoran, ein enger Verwandter von Oregano, hat ein ähnliches Aussehen mit grasigen, leicht zitronigen Blättern, die eine großartige Ergänzung zu Geflügelgerichten, Kräuterbutter und Eierrezepten sind. Die kleinen Majoranblätter werden am besten frisch verwendet und können während des Kochens hinzugefügt werden, um Suppen, Saucen und andere gekochte Gerichte mit krautigem Geschmack zu verfeinern.
  14. Lavendel ( Lavandula ): Dieses blumige Mitglied der Minzfamilie ist vielleicht am besten für seinen Duft bekannt, der häufig in Parfümerien und Potpourri verwendet wird, aber er erlebt ein kulinarisches Comeback in Gerichten wie gegrillten Schweinekoteletts, Lavendelmarmelade, gerösteten Lavendelkartoffeln und sogar Lavendeleis und Shortbread-Kekse.
  15. Schnittlauch ( Allium schoenoprasum ): Ein mehrjähriges Kraut, das häufig in der asiatischen Küche verwendet wird. Dieses Mitglied der Alliumfamilie hat einen dezenten Zwiebelgeschmack mit einem Hauch von Knoblauch. Erkennbar an seinen dünnen, grasartigen Blättern und seiner leuchtend grünen Farbe, ist Schnittlauch die perfekte Garnitur oder Ergänzung zu einer Frischkäsemischung oder einem würzigen Sauerrahm-Dip.

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