Ottolenghis Za’atar-Ölrezept

Za’atar ist ein vielseitiges Gewürz, das mit Öl gemischt noch vielseitiger wird, wie Chefkoch Yotam Ottolenghi mit seinem Rezept zeigt.

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• Was ist Za’atar?
• Wie man Za'atar Gewürzmischung herstellt
• Wie man Za'atar-Öl verwendet
• Ottolenghis Za’atar-Ölrezept
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Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Yotam Ottolenghi zeigt Ihnen seine Rezepte für köstliche Platten aus dem Nahen Osten, die mit Farbe und Geschmack überzogen sind.

Was ist Za’atar?

Za’atar bezieht sich auf ein bestimmtes Kraut, das im östlichen Mittelmeerraum angebaut wird und Majoran, Oregano oder Thymian ähnelt. Aber es wird auch verwendet, um eine vielseitige Gewürzmischung zu beschreiben, die aus diesem Kraut hergestellt wird. Das Wort Za’atar bezieht sich am häufigsten auf das Za’atar-Gewürz des Nahen Ostens, das traditionell aus gemahlenem Za’atar, Sesamsamen und getrockneten besteht Sumach , und Salz – obwohl Rezepte heutzutage oft das schwer zu bekommende gemahlene Za’atar durch ähnliche Kräuter wie domestizierten Thymian oder Oregano ersetzen.

Wie man Za'atar Gewürzmischung herstellt

Mischen Sie jeweils 2 Esslöffel getrockneten Majoran, Oregano oder Thymian und fügen Sie dann einige geröstete Sesamsamen und Sumach zusammen mit 1⁄2 Teelöffel Salz hinzu. Jeder Koch hat seine eigene Rezeptur für diese Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, aber sie besteht normalerweise aus einer Mischung aus Za’atar (oder Thymian) mit geröstetem Sesam, Salz und anderen Gewürzen wie Sumach, Kreuzkümmel und/oder Koriander. Sie benötigen einen Mörser und Stößel oder eine Gewürzmühle, wenn Sie ganze Gewürze verwenden.

Wie man Za'atar-Öl verwendet

Verteilen Sie es über im Laden gekauften oder hausgemachten Pizzateig anstelle von Tomatensauce und backen Sie es wie Sie würden, oder löffeln Sie es über gebratenes Hühnchen oder andere Mezze wie Butterbohnenbrei. Ein hochwertiges Olivenöl verleiht der Gewürzmischung einen pikanten Geschmack, der sich gut für Gerichte wie:

• Griechischer Joghurt-Labneh-Dip
• Hummus-Dip mit Fladenbrot
• Fleischmarinaden
• Gemüsebeilagen

Ottolenghis Za’atar-Ölrezept

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Macht

Zutaten

• 2 EL Za’atar
• 3 EL Olivenöl

1. Kombinieren Sie Za’atar und Olivenöl in einer kleinen Servierschüssel. Wenn es nicht sofort verwendet wird, lagern Sie das Öl mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Vor Gebrauch umrühren.

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