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Klassisches Gemüsepfanne-Rezept

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Erfahren Sie, wie Sie in wenigen Minuten eine köstliche Pfanne zubereiten.



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Was ist ein Stir Fry?

Stir-fry ist eine chinesische Kochtechnik, bei der Speisen bei hoher Hitze in einem Wok gekocht werden – ähnlich der französischen Technik sauté. Ständiges Wenden der Zutaten lässt das Essen knusprig werden, ohne dass es anbrennt. Diese Methode ist besonders nützlich für Gemüse und schnell kochende Proteine ​​wie Hähnchenbrust, und sie ist am erfolgreichsten, wenn jede Zutat in kleine, einheitliche Stücke geschnitten wird. Obwohl Pfannengerichte technisch gesehen eine Kochmethode sind, ist es in vielen nicht-asiatischen Ländern auch der Name eines Gerichts.

9 Gemüse, die perfekt für Pfannengerichte sind

Fast jedes Gemüse kann gebraten werden. Der Trick besteht darin, es zuzubereiten: Schneiden Sie größeres Gemüse in kleinere Stücke und geben Sie schneller kochendes Gemüse zuletzt in den Wok.

  1. rote Paprika : Milde rote Paprika ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihrem Pfannengericht einen Hauch von Farbe zu verleihen. Kern und Kerne entfernen und in 1-Zoll-Stücke würfeln. Sie brauchen etwa 1 Minute zum Anbraten.
  2. Brokkoliröschen : Brokkoli ist eine der beliebtesten Pfannenzutaten. Die Röschen garen schneller als die Stiele, daher ist es am besten, sie zu trennen. Wenn Sie die Stiele verwenden möchten, schälen Sie die holzige äußere Schicht ab und entsorgen Sie sie. Planen Sie etwa 1 Minute für die Röschen und 2 Minuten für die Stiele ein.
  3. Zuckerschoten und Zuckerschoten : Erbsen in der Schote können ganz bleiben und etwa 3 Minuten zum Rühren brauchen.
  4. Grüne Bohnen : Verwenden Sie eine scharfe Küchenschere, um grüne Bohnen in 1-Zoll-Stücke zu schneiden. Sie brauchen etwa 1 Minute zum Anbraten.
  5. Bohnensprossen : Knusprige Sojasprossen brauchen nur ein paar Sekunden, um weich zu werden, daher sollten sie eines der letzten Gemüse sein, das Sie zu Ihrem Pfannengericht hinzufügen.
  6. Zucchini : Dieser schnell kochende Kürbis ist eine lustige Ergänzung zu einer Sommerpfanne. Damit es nicht matschig wird, schneiden Sie es mindestens einen Zentimeter dick und salzen Sie es vor, um die Feuchtigkeit zu entziehen, und tupfen Sie es dann vor dem Braten trocken. Das Garen sollte nur 1 Minute dauern.
  7. Bok Choi : Trennen Sie die weißen Stiele von den grünen Blättern, um ein gleichmäßiges Garen zu erzielen. Schneiden Sie die Stiele ein Viertel Zoll dick; sie brauchen etwa 1 Minute zum Anbraten. Fügen Sie die Blätter zuletzt hinzu – sie brauchen nur ein paar Sekunden, um zu welken. Für Baby Pak Choi einfach die Köpfe halbieren.
  8. Maiskölbchen : Babymais kann ganz gelassen oder in Scheiben geschnitten werden. Das Anbraten dauert zwei bis drei Minuten.
  9. Pilze : Pilze verleihen jedem Pfannengericht Umami-Geschmack und eine samtige Textur. Sie brauchen etwas länger zum Garen (drei bis vier Minuten) als andere Pfannengemüse, also fügen Sie sie zuerst hinzu.
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5 Tipps für die Zubereitung einer Gemüsepfanne

Eine Gemüsepfanne ist eine der schnellsten und einfachsten Mahlzeiten, die Sie an einem Wochentag zubereiten können. Es gibt fünf Möglichkeiten, den Prozess zu rationalisieren und die besten Pfannengerichte aller Zeiten zuzubereiten.



  1. Wähle buntes Gemüse . Für die optisch ansprechendste Pfanne wählen Sie Gemüse in verschiedenen Farben. Auf diese Weise erhalten Sie auch die meisten Nährstoffe, da unterschiedliche Farben oft auf das Vorhandensein verschiedener Vitamine hinweisen.
  2. Alles gleich groß schneiden . Wenn Sie Gemüse für eine Pfanne hacken, versuchen Sie, alles in ungefähr gleich große Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
  3. Trocknen Sie zuerst Ihr Gemüse . Stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse vor dem Kochen vollständig trocken ist. Überschüssiges Wasser im Wok lässt das Gemüse eher dämpfen als braten.
  4. Verwenden Sie mise en place . Da das Pfannenrühren eine so schnelle Kochtechnik ist, lohnt es sich, alle Zutaten vorbereitet und einsatzbereit zu haben, bevor Sie den Herd einschalten – eine Methode, die als . bekannt ist einrichten . Bewahren Sie Ihre Pfannensoße in einer kleinen Schüssel zur Hand und ordnen Sie die vorbereiteten Zutaten in mittelgroßen Schüsseln in der Reihenfolge an, wie lange sie zum Kochen brauchen.
  5. Überlaste deinen Wok nicht . Der Schlüssel zum Rühren ist, ständig zu rühren. Es ist wichtig, dass Ihr Gemüse genug Platz hat, um sich im Wok zu bewegen.

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Macht
2 als Hauptgericht, 4 als Beilage
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Kochzeit
5 Minuten

Zutaten

  • 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
  • 1 Esslöffel natriumarme Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari, wenn glutenfrei)
  • 1 Esslöffel Honig (oder brauner Zucker, wenn vegan)
  • 1 Esslöffel Sesamöl (oder anderes Pflanzenöl wie Olivenöl)
  • 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
  • 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Pint Shiitake-Pilze, holzige Stiele entfernt und Kappen geviertelt
  • 1 rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke gewürfelt
  • 2 Karotten, ¼ Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 4 Köpfe Baby Pak Choi, längs halbiert
  • 1 Esslöffel gerösteter Sesam
  • ½ Tasse geröstete, ungesalzene Cashewkerne, grob gehackt
  • Reis zum Servieren (oder Quinoa- oder Blumenkohlreis, wenn glutenfrei)
  1. Machen Sie die Pfannensoße. Shaoxing-Reiswein mit Hühnerbrühe, Sojasauce und Honig mischen und mit Stäbchen verquirlen, um sich aufzulösen.
  2. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie Öl hinzu und erhöhen Sie die Hitze. Erhitzen Sie das Öl, bis es schimmert, und wirbeln Sie das Öl herum, um die gesamte Oberfläche der Pfanne zu bedecken.
  3. Fügen Sie die Aromastoffe hinzu. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzu. Rühren, bis es duftet, dann verwenden Sie einen Wok-Spatel, um die Aromastoffe an der Seite des Woks hochzudrücken (um ein Anbrennen zu vermeiden).
  4. Champignons hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten, etwa 1 Minute. Paprika, Karotten und Pak Choi dazugeben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie knusprig zart sind.
  5. Fügen Sie die Wok-Sauce hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Etwa 1 Minute weiterbraten, dann vom Herd nehmen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Sesam und Cashewkernen garnieren. Mit Reis servieren.

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