29 wesentliche Zutaten für die traditionelle koreanische Küche

Erfahren Sie, wie Sie die koreanische Speisekammer eines Anfängers mit diesen wesentlichen Zutaten füllen.

So finden Sie Ihr Sonnenzeichen

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• 11 koreanische Gewürze und Gewürze
• 4 Gemeinsame koreanische Banchan
• 11 koreanische Gemüse, Kräuter und Getreide
• 3 essenzielle koreanische Fleischsorten
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

11 koreanische Gewürze und Gewürze

Die koreanische Küche basiert auf einer Vielzahl von Saucen und Pasten, von denen die gängigsten sind:

1. Gochugaru : Gochugaru sind rote Paprikaflocken. Es gibt sie in zwei Hauptstilen: grobe Paprikaflocken, ähnlich der Art, die man in einer Pizzeria findet, und feiner roter Pfeffer, der zur Herstellung von Kimchi und der Paprikapaste Gochujang verwendet wird. Für den besten Geschmack suchen Sie nach hellroten, sonnengetrockneten Pfefferflocken und bewahren Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
2. Huchu : Huchu ist gemahlener schwarzer Pfeffer, der als Marinade für Fleisch und in Reiskuchensuppe verwendet wird ( ddeok guk ).
3. zerquetschen : zerquetschen ist die koreanische Bezeichnung für Sojasauce. Wenn Sie zu Hause viel koreanisches Essen zubereiten, möchten Sie vielleicht in eine oder zwei (oder drei) Flaschen Sojasauce nach koreanischer Art investieren, z joseon-ganjang (auch bekannt als wuff-gan oder Suppe Sojasauce), natürlich gebraut yangjo-ganjang , oder der Standard jin-ganjang , die Sojasauce nach japanischer Art ähnelt.
4. Dönjang : Dönjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die ein wenig funkelnder ist als japanisches Miso. Wie Miso hat es einen Umami-Kick. Dönjang wird häufig verwendet, um Marinaden, Eintöpfe ( jjigae ), und ssamjang , eine Dip-Sauce für Salat-Wraps und koreanisches BBQ. Dönjang wird oft in einer braunen Plastikwanne verkauft.
5. Gochujang : Gochujang ist eine süße und würzige fermentierte Paprikapaste, die in einer Vielzahl von scharfen koreanischen Rezepten verwendet wird – von gebratenem Kimchi-Reis bis zu Marinaden – und als Dip für bibimbap . Mögen zerquetschen und doenjang , Gochujang besteht aus mit dir (fermentierte Sojablöcke) mit Zusatz von Reisbrei und gochugaru (Chilipulver). Gochujang wird oft in einer roten Plastikwanne verkauft.
6. Sesamsamen : Geröstete und zerkleinerte Sesamsamen, bekannt als ggaesogeum , dienen als Garnitur und Zutat in Dip-Saucen. Sie können ganze ungeröstete Sesamsamen kaufen und bei Bedarf selbst rösten, aber koreanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen auch geröstete Sesamsamen.
7. Chamgireum : Chamgireum (Sesamöl) wird in der koreanischen Küche vielseitig verwendet. Mit einem neutralen Öl gemischt, ergibt es ein großartiges Speiseöl. Mit Gochujang gemischt, wird es zu einer Dip-Sauce. Hochwertiges Sesamöl ist ein großartiges Finishing-Öl.
8. Jeot : Koreas Antwort auf Fischsauce ist jeot , eine Kategorie von fermentierten Fischpasten und -flüssigkeiten, einschließlich mulchi aecjeot (Sardellensauce), saeu jeot (Garnelenpaste) und aekjeot (Fischsauce nach koreanischer Art). Benutzen jeot anstelle von Salz oder zum Würzen von Kimchi und Suppen. Ersetzen Sie zur Not thailändische oder vietnamesische Fischsauce.
9. Marun myeolchi : Getrocknete Sardellen, bekannt als marun myeolchi , umami-Geschmack zu Suppenbrühe und Schmorbraten hinzufügen. Sie kommen in kleinen und großen Größen. Die großen getrockneten Sardellen werden mit Seetang gekocht, um Dashi nach koreanischer Art zuzubereiten, und die kleinen sind für alles andere da.
10. Reisessig : Reisweinessig oder brauner Reisessig wird verwendet, um Banchan zu würzen und Dip-Saucen herzustellen.
11. Reis Wein : Reiswein ist oft Bestandteil einer Marinade zum Garen von Fleisch und Fisch. Cheongju (klarer Schnaps) ist die traditionelle Wahl, aber Sie können auch Soju oder Mirin ersetzen.

4 Gemeinsame koreanische Banchan

Banchan ist eine Sammlung von Beilagen, die normalerweise zu einer Mahlzeit serviert werden. Sie können die Komponenten in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft kaufen oder selbst herstellen.

1. Kimchi : Kimchi ist möglicherweise die bekannteste Zutat in der koreanischen Küche und bezieht sich normalerweise auf scharf Kot Kimchi – fermentierter Napa-Kohl, gewürzt mit Meersalz, gochugaru , Knoblauch, Ingwer und jeot . Es gibt viele andere Arten von Kimchi, darunter Rettich-Kimchi, Gurken-Kimchi und nicht scharfes weißes Kimchi. Sie werden in jedem koreanischen Lebensmittelgeschäft riesige Gläser mit Kimchi finden, aber es ist Kimchi einfach zu Hause zubereiten . Koreanische Köche schwören auf Sohn Mat , oder der Geschmack Ihrer Hände, was nur mit hausgemachtem Kimchi möglich ist.
2. Jangajji : Jangajji kann sich auf jede Art von nicht fermentiertem eingelegtem Gemüse beziehen, das oft mit Sojasauce gewürzt wird. Zu den üblichen Gurken gehören Knoblauchschalen, Perillablätter, Rettich und Gurken.
3. Namul : Namul sind gedünstetes, blanchiertes oder sättigtes Gemüse, das typischerweise mit Sesamöl, Knoblauch, Essig und/oder Sojasauce gewürzt wird. Verbreitet namul gehören blanchierte Sojasprossen, dunkles Grün wie Spinat oder Amaranth und gewürzte Seetang .
4. Jeon : Jeon sind Pfannkuchen, die als Beilage serviert werden. Die bekanntesten sind pajeon (Zwiebelpfannkuchen) und Kimchijeon (Kimchi-Pfannkuchen).

11 koreanische Gemüse, Kräuter und Getreide

Koreanisches Essen ist berühmt für sein fermentiertes Gemüse. Vor allem im Süden machten heiße Sommer und kalte Winter die Gärung zu einer unverzichtbaren Technik vor der Entwicklung der Kältetechnik. Auch heute noch ist fermentiertes Gemüse wegen seines würzigen Geschmacks beliebt. Natürlich bietet die koreanische Küche viel frisches, gedünstetes und sautiertes Gemüse sowie Reis und Nudeln.

1. Daepa : Daepa ist der koreanische Name für Frühlingszwiebeln – eine süßere, größere Version einer Frühlingszwiebel. Verwenden Sie den weißen Teil zum Kochen und den grünen Teil für die Gemüsebrühe. Wenn Sie nicht finden können daepa , Sie können Frühlingszwiebeln ersetzen.
2. Gut : Wahr Frühlingszwiebeln sind bekannt als pa , und Sie können sie in Kimchi verwenden, pajeori (grüner Zwiebelsalat) und Pfannkuchen sowie zum Garnieren von Speisen.
3. Baechu : Baechu , alias Napa Kohl, ist ein heller, gefiederter verschiedene Kohlsorten das ist die Hauptzutat in Kot Kimchi, baechuguk (Kohlsuppe) und ssam (Salatwickel).
4. Mu : Mu ist ein gedrungener weißer Rettich aus der Familie der Daikon-Rettich. Dieses Wurzelgemüse wird normalerweise ohne seine Blätter verkauft und ist der Hauptbestandteil von kkakdugi (gewürfelter Rettich Kimchi).
5. Gganip : Gganip ist die koreanische Bezeichnung für Perillablätter oder Shisoblätter. Sie können diese großen Blätter in ssam , Pfannengerichte oder Banchan-Essiggurken.
6. Handbuch : Zu den meisten herzhaften koreanischen Gerichten gehören irgendeine Form von Knoblauch , oder Handbuch . Gehackt, zerstoßen oder zerdrückt, verleiht es Marinaden, Kimchi und mehr Geschmack.
7. schonen : schonen ist das koreanische Wort für Ingwer, das oft Knoblauch in Marinaden und Kimchi begleitet.
8. Dasima : Dasima ist der koreanische Begriff für Kombu oder getrockneter Seetang . Wie japanisches Dashi verwendet die koreanische Küche getrockneten Seetang, um der Brühe Umami-Geschmack zu verleihen.
9. Gim : Gim , oder getrocknete Algen, ist dünner und biegsamer als Seetang. Gim wird zum Einwickeln verwendet Kimbap (Sushi nach koreanischer Art), als Beilage und als Snack.
10. Kurzkornreis : Kurzkorn weißer Reis ist die beliebteste Reissorte in der koreanischen Küche. Gekochter Reis ist bekannt als bap , und kann aus Gerste, Hirse, braunem Reis, schwarzem Reis, Klebreis, Buchweizen und mehr bestehen.
11. Dangmyeon : Dangmyeon sind Süßkartoffelnudeln, auch Glasnudeln genannt. Aus Süßkartoffelstärke hergestellt, sind sie ein wesentlicher Bestandteil in japchae .

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

3 essenzielle koreanische Fleischsorten

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Koreanisches BBQ ist eines der beliebtesten Exportprodukte der koreanischen Küche. Es gibt drei Fleischsorten, die Ihnen beim koreanischen BBQ fast immer begegnen:

Wie wirkt sich die Wiederholung von „Ihr“ aus?

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal , oder 'dreischichtiges Fleisch', ist koreanischer Art Schweinebauch , in Streifen geschnitten, die Fleisch- und Fettstreifen aufweisen. Durch den dünnen Schnitt eignet sich dieser Schweinebauch zum Grillen.
2. Deungshim : Dünn geschnitten deungshim (Rinderfilet) ist eines der beliebtesten Rindfleischstücke für Bulgogi (wörtlich Feuerfleisch, aber tatsächlich gegrilltes mariniertes Rindfleisch). Andere Schnitte umfassen ansim (Rinderfilet), kkot deungsim (Ribeye-Rolle) und Chimasal-Yangji (Flankensteak).
3. Galbi : Koreanische Art kurze Rippen , auch bekannt als galbi , werden mit dem Knochen am kurzen Ende in lange, dünne Streifen geschnitten. Das macht sie ideal für schnell kochende Zubereitungen wie koreanisches BBQ. Verwechseln Sie sie nicht mit englisch geschnittenen kurzen Rippen, die aus einer Portion Fleisch bestehen, die an einem Rippenknochen befestigt ist, und greifen Sie besser zum Schmoren. Galbi im L.A.-Stil sind kurze Rippen im Flankenstil, die über den Knochen geschnitten sind.

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.