Was ist Kaviar? Erfahren Sie alles über Kaviar, woher er kommt und wie man ihn serviert

Wenn es ein Lebensmittel gibt, das mit purem Luxus in Verbindung gebracht wird, dann ist es Kaviar. Diese Delikatesse aus Störfischeiern ist selten und teuer und gilt als begehrtes Produkt in der kulinarischen Welt. Kaviar stammt von mehreren Störarten, aber Beluga-Kaviar ist der größte, seltenste und teuerste Kaviar. Mit fast 3.500 US-Dollar pro Pfund verdient es seinen Spitznamen schwarzes Gold.

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• Was ist Kaviar?
• Wie wird Kaviar geerntet?
• Was sind die Eigenschaften von Kaviar?
• Warum gilt Kaviar als Delikatesse?
• 5 verschiedene Arten von Kaviar
• Woher kommt der beste Kaviar?
• Wie wird Kaviar serviert?
• 5 Ersatz für Kaviar

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Was ist Kaviar?

Kaviar sind unbefruchtete Fischeier, auch Fischrogen genannt. Es ist eine salzige Delikatesse, die kalt serviert wird. Echter Kaviar stammt von wilden Stören, die zu den Acipenseridae Familie. Während das Kaspische Meer und das Schwarze Meer lange Zeit einen Großteil des weltweiten Kaviars produzierten, ist heute Kaviar aus landwirtschaftlicher Produktion populär geworden, da die wilden Störpopulationen durch Überfischung erschöpft sind.

Wie wird Kaviar geerntet?

Der hochwertigste Kaviar stammt aus Eiern, die geerntet werden, während sich die Weibchen auf das Laichen vorbereiten. In freier Wildbahn werden Störe gefangen, wenn sie von Salzwasser zu frischen Nebenflüssen ziehen, um ihre Eier zu legen. In Fischfarmen werden Störe durch Ultraschall überwacht, um festzustellen, wann ihre Eier zur Ernte bereit sind. Je nach Fischgröße kann ein Stör mehrere Millionen Eier auf einmal freisetzen.

Was sind die Eigenschaften von Kaviar?

Jede Kaviarart hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, von der Farbe bis zum Geschmack. Beluga-Kaviar zum Beispiel ist glatt und butterartig mit einem nussigen Geschmack, der an Haselnuss erinnert. Glitzernde Kaviar-Eier reichen in der Farbe von reinem Schwarz bis grünlich-grau. Echter Kaviar hat einen berühmten kaspischen Pop – das Ei platzt im Mund.

Kaviar wird je nach Qualitäten wie Größe, Farbe, Festigkeit, Geschmack und Aroma in zwei Qualitäten eingeteilt.

• Grad 1 ist das festste und reichste Ei
• Note 2 ist etwas schlechter in der Qualität

Warum gilt Kaviar als Delikatesse?

Kaviar ist eine natürliche Delikatesse. Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel voller Proteine, Aminosäuren, Eisen und Vitamin B12. Jeder Schritt, um Kaviar zum Verbraucher zu bringen, ist Teil eines heiklen, zeit- und arbeitsintensiven Prozesses. Die Nachfrage nach echtem Störkaviar ist immer größer als das Angebot.

• Seltenheit . Weibliche Störe beginnen, je nach Art, erst nach sieben bis 20 Jahren Eier zu produzieren. Es kann bis zu 20 Jahre dauern, bis ein Beluga ausgewachsen ist. Ein weiblicher Fisch laicht nur alle paar Jahre. Kaspischer Kaviar ist der begehrteste, aber der Handel mit wild produziertem Kaviar wird von Cites – der Konvention über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten – stark reguliert, um die vom Aussterben bedrohten Störarten zu schützen, was die Beschaffung extrem erschwert.
• Kurze Haltbarkeit . Wenn Kaviar leicht gesalzen wird, können die natürlich nussigen Aromen durchscheinen. Diese Kaviarart, bekannt als Malossol, ist die beste Kaviarqualität, aber sie ist nur wenige Wochen haltbar.
• Manuelle Ernte . Jede Packung Kaviar ist das Ergebnis eines detaillierten, manuellen Ernteprozesses. Die Eier werden sorgfältig aus dem Fisch extrahiert, gewaschen und von Hand zubereitet, um sicherzustellen, dass die Eier ihre Qualität behalten. Die gesamte Sammlung von bis zu zwei Millionen Eiern wird analysiert und alle schlechten Eier werden verworfen.

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5 verschiedene Arten von Kaviar

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Seit Hunderten von Jahren konsumieren Menschen Störkaviar. Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Fischeier von anderen Fischarten geerntet und verzehrt, aber keiner hat den Status eines echten Kaviars erreicht. Von den 27 Störarten können fast alle für ihre Eier geerntet werden, aber Beluga, Sevruga und Osetra dominieren seit langem die Kaviarwelt.

1. Beluga-Kaviar . Der Beluga-Stör, ein großer, prähistorischer Fisch, der 4,5 Meter lang werden und fast 3.000 Pfund wiegen kann, produziert den begehrtesten Kaviar. Sie stammt aus dem Kaspischen Meer, das an Russland, Aserbaidschan, Iran, Kasachstan und Turkmenistan grenzt. Der Kaviar ist reichhaltig, ohne jeglichen Fischgeschmack und reicht in der Farbe von perlgrau bis extrem dunkel, was ihm den Spitznamen schwarzer Kaviar einbringt.
2. Kaluga-Kaviar . Der Kaluga ist ein großer Süßwasserstör, dessen Kaviar dem Geschmack von Beluga-Kaviar nahe kommen soll. Kaluga-Eier sind glatt und haben einen leicht gesalzenen Buttergeschmack.
3. Osetra-Kaviar . Etwas kleiner als Beluga-Kaviar sind die Eier des Osetra-Störs braun bis golden. Je heller die Eier, desto älter die Fische und desto teurer ist der Osetra-Kaviar. Es hat einen natürlich salzigen, meerähnlichen Geschmack.
4. Sevruga-Kaviar . Dieser Kaviar wird aus den Eiern von drei Störarten aus dem Kaspischen Meer gewonnen: Sevruga, Sterlet und Sibirischer Stör. Die Eier sind klein und grau und eine der gefragtesten Kaviarsorten mit einem ausgeprägten Buttergeschmack.
5. Amerikanischer Kaviar . Im 19. Jahrhundert waren die Vereinigten Staaten ein führender Kaviarproduzent. Er hat ein Wiederaufleben erlebt und amerikanischer Kaviar ist wieder populär geworden. Es wird aus Fischen wie dem Seestör, dem wilden Atlantischen Stör und dem Weißen Stör gewonnen.

Woher kommt der beste Kaviar?

Der beste Kaviar kommt aus den Ländern rund um das Kaspische Meer, in denen die Störe Beluga, Osetra und Sevruga beheimatet sind. Seit Jahrhunderten dominieren Russland und der Iran den Kaviarmarkt und produzieren den hochwertigsten und gefragtesten Kaviar der Welt. In jüngster Zeit ist China zu einem großen Exporteur von Kaviar geworden. Im Jahr 2017 kamen rund 45 % des in die USA verschifften Kaviars aus China.

Wie wird Kaviar serviert?

Herausgeber's Wahl

Kaviar ist ein Statement-Stück in der kulinarischen Welt. Es wird sowohl für das Aussehen als auch für den Geschmack konsumiert.

• Auf einem Löffel . Kaviar wird oft allein serviert. Kaviar wird gekühlt aufbewahrt und auf einem Eisbett serviert. Es wird mit einem speziellen Löffel aus Knochen oder Perlmutt gegessen, da ein Metalllöffel seinen Geschmack verändern soll. Kaviar sollte in kleinen Bissen gegessen werden, um ihn wirklich zu schätzen.
• Als Vorspeise . Kaviar wird am häufigsten als Vorspeise serviert. Es wird auf einem geschmacksneutralen Lebensmittel wie Buttertoastpunkten geliefert. Kaviar wird auch in einem Blini, einem russischen Pfannkuchen, serviert und zusammen mit Sauerrahm gerollt.
• Gepaart . Wenn Kaviar mit anderen Lebensmitteln kombiniert wird, ist es immer eine einfache Kombination, so dass der Geschmack und die Textur der Eier die Highlights jedes Bissens sind. Ein Klecks Crème fraîche kann dem Kaviar eine cremige Textur verleihen.

Probieren Sie hier das Rezept für eine Zitrus-Kaviar-Vinaigrette von Gordon Ramsay.

5 Ersatz für Kaviar

Im 19. Jahrhundert begannen die Menschen, Eier von anderen Fischarten und anderen Störarten zu essen. Obwohl sie nicht das Niveau der Raffinesse wie Kaviar vom Kaspischen Stör erreicht haben, sind diese Alternativen geschmackvoller und wirtschaftlicher.

• Lachsrogen . Die roten Eier von Lachskaviar werden in der japanischen Küche oft als Beilage verwendet. Es kommt oft von Coho-Lachs oder Chinook-Lachs, die im pazifischen Nordwesten heimisch sind. Es liefert den klassischen Pop, wenn es gebissen wird.
• Forellenrogen . Forellen produzieren größere, goldene Eier, die ähnlich wie echter Kaviar verwendet werden: als Beilage oder Vorspeise.
• hackleback . Diese Störart stammt aus den Flüssen Mississippi und Missouri. Ähnlich wie Beluga-Kaviar sind diese Eier nussig und schwarz oder dunkelbraun.
• Paddelfischkaviar . Ein weiterer Süßwasserstör aus den Vereinigten Staaten, Paddelfische, produzieren Eier, die im Geschmack dem wilden Stör des Kaspischen Meeres mit einem buttrigen, erdigen Geschmack ähnlich sind.
• Algenkaviar . Für Vegetarier oder alle, die den Geschmack oder die Textur von Fischkaviar nicht mögen, Seetang zu perlengroßen Kugeln geformt und mit Salz und Gewürzen vermischt, bieten eine weitere gesunde und nachhaltige Alternative zu Kaviar.

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