Was ist Papadum? Einfaches Rezept und Tipps zur Herstellung perfekter indischer Cracker

Knackig, glänzend und knisternd mit Kreuzkümmelsamen ist das luftige Papadum (auch bekannt als Poppadom) ein beliebter Cracker vom indischen Subkontinent.

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• Was ist Papadum?
• Was bedeutet Papadum?
• Klassische Papadum-Zutaten
• Wie macht man Papadum?
• Ist Papadum glutenfrei?
• Womit wird Papadum serviert?
• Einfaches klassisches Papadum-Rezept

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Papadum?

Papadum ist ein sehr dünnes, nordindisches Fladenbrot mit einer zufriedenstellenden Zersplitterung, das vollständig getrocknet ist, bevor es schnell in heißes Öl getaucht wird, bis es Blasen und golden ist. Es wird als Beilage oder als eigenständiger Snack serviert; Indische Restaurants bieten sie oft als Vorspeise mit einer Reihe von Chutneys zum Tauchen.

Was bedeutet Papadum?

Abgeleitet vom Sanskrit-Wort parpaṭa (पर्पट) ist Papadum in seiner einfachsten Interpretation ein dünner, hauchartiger Kuchen aus Mehl. Heutzutage ist es als weit verbreitetes Snack-Food bekannt.

Klassische Papadum-Zutaten

Die Hauptzutaten von klassischem Papadum sind:

wie viel ist 1 ml wasser

• Schwarzes Gramm (auch bekannt als Uradmehl oder Kichererbsenmehl)
• Wasser
• Salz
• Ganze Kreuzkümmelsamen

Andere Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und gelegentlich gemahlene Chilis können für einen ausgeprägteren Geschmack hinzugefügt werden. Manchmal wird dem schwarzen Gramm auch Reismehl zugesetzt, um dem Cracker eine zartere Textur zu verleihen, aber nicht immer.

Papadum-Rezepte variieren, wie die meisten indischen Rezepte, je nach Region und Haushalt. Es ist bekannt, dass sie aus Linsenmehl hergestellt werden; grünes Grammmehl in Orten wie Bikaner, einer Stadt im nordindischen Bundesstaat Rajasthan; und sogar Kartoffeln, wie sie in Varanasi in Uttar Pradesh zu finden sind – hergestellt aus einer gewürzten Kartoffelpüree-Mischung, sehr dünn gestrichen und vor dem Braten getrocknet wie ein größerer konventioneller Kartoffelchip.

Wie macht man Papadum?

Getrocknetes Papadum kann auf verschiedene Weise gekocht werden. Jeder Ansatz ergibt eine etwas andere Textur.

• Frittieren , für die knusprigsten Ergebnisse im folgenden Rezept.
• Toasten in einem Toaster. Im Toaster auf mittlerer Stufe rösten, oder bis sie schön gebräunt und knusprig sind.
• In einer Mikrowelle . Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis sie knusprig sind. (Behalten Sie es gut im Auge, da Mikrowellen variieren!)

Ist Papadum glutenfrei?

Papadum ist eine glutenfreie Alternative für Roti oder Naan, da es normalerweise mit Mehl aus Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen hergestellt wird, obwohl es kein echter Ersatz ist, da es strukturell alles andere als brotartig ist. Obwohl Papadum normalerweise in Erdnussöl frittiert wird, ist Kichererbsenmehl reich an Ballaststoffen, Eisen und Proteinen, und gesündere Versionen können leicht durch Toasten oder Kochen im Ofen erreicht werden.

Womit wird Papadum serviert?

Diese vielseitigen, dünnen Runden schmecken pur genauso gut wie mit Gewürzen wie Mango-Chutney. Sie können vor einer Mahlzeit oder zu jedem Lieblingsgericht genossen werden.

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Einfaches klassisches Papadum-Rezept

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Zutaten

Papadums sind unglaublich einfach zu Hause zu machen. Was Sie suchen, ist ein goldbrauner, ultradünner Chip mit luftigen Taschen und Blasen aus der Fritteuse.

• 2 Tassen schwarzes Gramm Mehl
• ¼ Tasse Wasser
• ¾ TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL frischer, geknackter schwarzer Pfeffer (optional)
• Erdnussöl, zum leichteren Kneten und/oder Frittieren

1. Backofen auf niedrigste Stufe vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren, bis sich ein zottiger Teig zu bilden beginnt.
3. Auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und gut durchkneten, bis der Teig glatt ist, 6-7 Minuten. (Es ist anfangs ein klebriger Teig, also bestreichen Sie Ihre Hände nach Bedarf leicht mit etwas Öl, aber achten Sie darauf, den Teig nicht einzuweichen.)
4. Wenn die Oberfläche des Teigs glatt und etwas dehnbar ist, so dünn wie möglich ausrollen, ohne zu reißen.
5. Den Teig entweder mit einer Ringform (in deiner gewünschten Größe) oder einem Gemüsemesser in etwa handgroße oder kleinere Runden schneiden. Verteilen Sie nach und nach Runden auf einem Backblech; zum Trocknen in den Ofen geben.
6. Erhitzen Sie das Öl (in einer großen Pfanne bis zur 1-Zoll-Marke gegossen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl fertig ist (zuerst mit kleinen Teigstücken testen), die Scheiben aus getrocknetem Papadum vorsichtig hineinschieben. Sie werden blähen und beginnen sofort Blasen zu bilden; Bereiten Sie sich mit einer Zange vor, um sie nach Bedarf auf die andere Seite zu drehen und nach 30-45 Sekunden zu entfernen. Wenn sie sich zusammenrollen, verwenden Sie einfach eine Zange, um die Kanten zu halten, bis sie genug knusprig sind, um ihre Form zu behalten.
7. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller übertragen.

Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.