Was ist Chutney und 6 einfache Chutney-Rezepte

In den Staaten sind Chutneys irgendwo zwischen a Stunde , ein Relish und ein Gelee , aber in Indien ist das nur die Spitze des Chutney-Eisbergs.

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• Was ist Chutney?
• Wozu wird Chutney serviert?
• Welche Ausrüstung benötigen Sie, um Chutney zu machen?
• Chutney im Schnellkochtopf herstellen
• 6 einfache, klassische indische Chutney-Rezepte:
• Frucht-Chutney-Rezept mit Variationen
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Was ist Chutney?

Chutney ist ein glutenfreies, scharfes oder herzhaftes Gewürz mit Ursprung in Indien. Chutney wird aus Obst, Gemüse und/oder Kräutern mit Essig, Zucker und Gewürzen hergestellt. Es wird verwendet, um eine Reihe von Gerichten auszubalancieren oder ein bestimmtes Geschmacksprofil hervorzuheben. Im Großen und Ganzen wird das Wort Chutney jetzt auf alles angewendet, was in Zucker und Essig konserviert wurde, unabhängig von seiner Textur, seinen Zutaten oder seiner Konsistenz.

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Wozu wird Chutney serviert?

Chutney ist ein fester Bestandteil der indischen Küche. Es wird mit allem serviert, von Basmatireis bis hin zu Brot wie Naan oder Dosa Currygerichte . An anderen Orten der Welt finden Sie Chutneys in verschiedenen Variationen zu Gerichten, wie Zwiebelchutney mit gebratenem Fleisch oder ein fruchtiges Apfelchutney mit butterartigem, cremigem Käse wie Brie oder Ziegenkäse.

Welche Ausrüstung benötigen Sie, um Chutney zu machen?

Sie können Chutney auf eine der folgenden Arten zubereiten:

• Ein holländischer Ofen. Ein Chutney ist im Wesentlichen eine Sauce, die eine kurze und langsame Kochzeit erfordert. Ein Topf wie ein Dutch Oven ist das perfekte Gefäß, da er die Hitze gleichmäßig verteilt und viel Platz für große Chargen bietet.
  
• Eine Küchenmaschine. Einige Chutneys, insbesondere solche mit Kräutern, teilen die DNA mit Saucen wie Grüne Soße : Sie sind am besten frisch, in einer Küchenmaschine oder einem Mixer aufgepeppt.
• Eine Topfsoße. Manche Chutneys, wie Rotwein oder Balsamico-Reduktion, brauchen Zeit auf dem Herd, um ihre Aromen zu konzentrieren und auf die richtige Konsistenz zu garen.
  

Chutney im Schnellkochtopf herstellen

Um ein Chutney in einem Schnellkochtopf zuzubereiten, erhitzen Sie einen Esslöffel Öl im Topf und braten Sie dann Ihre Gewürze an Kreuzkümmel , Fenchel , und Senf – bis sie brutzeln und geröstet sind. Fügen Sie Ihre Aromen hinzu (Zwiebel, Ingwer, Knoblauch ) und dein Hauptobst (Preiselbeeren, Mangos, Rhabarber usw.) plus die gemahlenen Gewürze deiner Wahl (wie Cayenne , garam masala , und Salz.) Rühren, um zu kombinieren. Flüssigkeiten wie Saft und/oder Essig hinzufügen und 5 Minuten auf höchster Stufe kochen. Sobald der Druck abgelassen ist, rühren Sie das Chutney um, fügen Sie dann einen Süßstoff (wie braunen Zucker oder Jaggery) und Schale hinzu, falls gewünscht, und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. 2 weitere Minuten kochen.

6 einfache, klassische indische Chutney-Rezepte:

Tomaten-Chutney. Wie eine nuanciertere Version von Ketchup ist Tomatenchutney eine perfekte Möglichkeit, die marmeladigen Früchte der Saison am Ende der Saison von ihrer besten Seite einzufangen.

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• Rezept für Tomaten-Chutney: Kombinieren Sie 4 Pfund Tomaten (geschält, entkernt und mittelgroß gewürfelt), ¼ Tasse gehackten Knoblauch, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, sugar Tasse brauner Zucker, ¾ Tasse Kristallzucker, 1 ½ Tassen Apfelessig, 1 EL Pökelsalz, die Schale und den Saft 1 Limette, 1 EL Ingwerpulver, 1 TL Chilischotenflocken (mehr, wenn gewünscht), ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ Tasse goldene Rosinen, grob gehackt und ½ TL schwarzer Pfeffer in einem 4-6 Liter Topf mit schwerem Boden. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und bis zu 2 Stunden kochen lassen, oder bis es leicht eingedickt ist (oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden). Nach Geschmack würzen. Wenn du einmachst, gib das Chutney in Einmachgläser und lasse oben ¼ Platz. Bringen Sie das Einmachwasserbad zum Kochen und tauchen Sie es 10 Minuten lang bei mittlerem Kochen ein. Entfernen Sie die Gläser und kühlen Sie sie 24 Stunden lang, bevor Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Mango-Chutney. Im Gegensatz zu Aam Ka Achar oder würzigen Mangogurken sind Mango-Chutneys normalerweise süßer als salzig und die reife Frucht wird in eine weiche, streichfähige Würze zerlegt. Es ist eine perfekte beruhigende Note, um scharfen Speisen hinzuzufügen, und es ist sogar köstlich zu etwas so Einfachem wie gegrilltem Käse.

• Rezept für Mango-Chutney: 1 EL Pflanzenöl und ½ TL rote Chiliflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 mittelgroße gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig und weich kochen. Fügen Sie ¼ Tasse gehackten frischen Ingwer und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden bis eine Minute lang, bis sie duften. Fügen Sie 4 Pfund grob gehackte Mango (geschält und entkernt), ½ Tasse goldene Rosinen, 1 ½ Tassen Zucker, ¾ Tasse weißen Essig, 1 TL Garam Masala, ½ TL Senfkörner und 1 TL Salz hinzu. Gut umrühren, um zu kombinieren, und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bis zu einer Stunde köcheln lassen, bis das Chutney einem dicken Sirup ähnelt. In ein sauberes Glas geben und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Minz-Chutney. Minz-Chutney ist eine frische Folie zu frittierten Speisen wie Samosa oder Pakora.

• Rezept für Minz-Chutney: Kombinieren Sie 2 Tassen lose verpackten Koriander (mit Stielen), 1 Tasse Minzblätter, ½ Tasse gehackte rote Zwiebeln, 1-2 grüne Chilis mit Stiel (Thai Bird Chili funktioniert hervorragend), 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft und 1 TL geriebener Ingwer in eine Küchenmaschine geben und mit Salz abschmecken. Mixen und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis das Chutney eine lockere, gießbare Konsistenz hat.

Tamarinden-Chutney. Diese süße Dip-Sauce verleiht auch klassischen Samosas und Pakoras Lebendigkeit.

• Rezept für Tamarinden-Chutney: 2 EL Tamarindenkonzentrat in 2 Tassen gerade kochendem Wasser bei mittlerer Hitze auflösen. Fügen Sie 1 Tasse Jaggery-Zucker (oder Demerara, wenn Sie ihn nicht online oder in indischen Lebensmittelgeschäften finden können) hinzu, ½ TL koscheres Salz, ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel und ½ TL Ingwerpulver. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist und die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt.

Grünes Chutney. Stellen Sie sich elektrisches grünes Chutney als eine eher hitzebetonte Version von Minz-Chutney vor.

• Rezept für grünes Chutney: Kombinieren Sie 2 Tassen frischen Koriander mit Stielen, 2 grünen Chilis, ½ Zoll frischer Ingwer, gehackt, ½ TL Limettensaft, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ Chaat Masala (eine Gewürzmischung, die normalerweise für Straßenessen verwendet wird und schwarzes Salz, Amchoor und Asafoetida, die online zu finden ist) und ½ TL Salz. 1 oder 2 EL Wasser hinzufügen und glatt rühren.

Erdnuss-Chutney. Dies ist ein schnelles Chutney nach Andhra-Art mit Erdnüssen.

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• Rezept für Erdnuss-Chutney: 1 Tasse Erdnüsse in 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller übertragen. In dieselbe Pfanne 4 getrocknete rote Chilis, 1 Zoll frischen Ingwer, fein gehackt, und 5-6 Knoblauchzehen, zerdrückt, geben. Wenn sie goldbraun und weich sind, entfernen und auf einen Teller mit Erdnüssen geben. Alle Zutaten abkühlen lassen, dann mit 4 EL frischer Tamarinde in eine Küchenmaschine geben und mit Salz würzen (Sie können hier auch gemahlene frische Kokosnuss hinzufügen, wenn Sie möchten). Esslöffelweise Wasser hinzufügen und gut vermischen, bis sich eine Paste bildet. In eine Schüssel umfüllen. In der Originalpfanne 2 weitere EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 TL Senfkörner, ½ TL Kreuzkümmel und ¼ TL Hing (Asafoetida) hinzufügen und braten, bis Senfkörnchen platzen. 1 TL Urad Dal hinzufügen und goldbraun braten. 10-12 Curryblätter dazugeben und kurz anbraten, bis Blasen und Glanz entstehen, dann über die Erdnusspaste gießen und gut vermischen.

Lieben Sie indische Aromen? Erfahren Sie hier, wie Sie Gemüse mit indischen Gewürzen von Alice Waters zubereiten.

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Frucht-Chutney-Rezept mit Variationen

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• Pflanzenöl
• 4 Tassen gelbe Zwiebel
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 8 Tassen frisches Obst nach Wahl
• 1 Tasse Trockenfrüchte nach Wahl
• 2 frische Chilis nach Wahl
• 1 TL Salz

1. 1 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie 4 Tassen gehackte gelbe Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie anfangen, braun zu werden.
3. Fügen Sie 1 EL gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, 30 Sekunden.
4. Fügen Sie 8 Tassen zubereitetes frisches Obst hinzu, 1 Tasse getrocknete Früchte nach Wahl (denken Sie an Aprikosen, Johannisbeeren, goldene Rosinen), gehackt, 1 Tasse granulierter oder brauner Zucker, 1 Tasse Weißweinessig, 1 Tasse Wasser, 2 frische Chilis nach Wahl, entkernt (1 TL Paprikaflocken funktionieren auch hier) und 1 TL Salz. Zum Kochen bringen, dabei oft umrühren.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis sie eingedickt sind, 30 bis 40 Minuten.
6. Um zu wissen, dass es fertig ist, legen Sie einen Löffel Chutney auf einen Teller und ziehen Sie eine Linie durch die Mitte. Wenn die Linie hält und das Chutney nicht in die Mitte blutet, ist es fertig.

Für Variationen versuchen Sie, Folgendes einzumischen:

• Preiselbeeren
• Apfel
• Rhabarber
• Kirsch-Nektarine
• Erdbeere