Wie man hausgemachten Sushi-Reis macht: Das perfekte Sushi-Reis-Rezept

Wenn Sie Sushi, Nigiri oder Maki zubereiten möchten, müssen Sie zuerst perfekt gewürzten Sushi-Reis beherrschen.

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• Was ist Sushi-Reis?
• Was ist der beste Reis für Sushi-Reis?
• Sushi-Reis würzen
• So erkennen Sie, ob Ihr Sushi-Reis perfekt ist
• Perfektes Sushi-Reis-Rezept

Was ist Sushi-Reis?

Sushireis ist ein einfacher japanischer Kurzkornreis, der gedämpft und mit Essig, Salz und Zucker gewürzt wurde. Sushi kann alle Arten von Fisch und Gemüse enthalten, aber es enthält immer klebrigen, zähen Sushi-Reis. Tatsächlich ist das Wort Sushi , was sauer schmeckend bedeutet und sich ursprünglich auf den fermentierten Reis bezieht, der bei der Sushi-Herstellung verwendet wird. Heutzutage kommt die subtile Säure von gewürztem Sushi-Reis typischerweise vom Reisessig.

Was ist der beste Reis für Sushi-Reis?

Sushi-Reis sollte mit weißem Kurzkornreis zubereitet werden, der anhänglich ist und bei Raumtemperatur zart bleibt. Da japanischer Reis selten exportiert wird, verwenden Sie japanische Sorten, die in Kalifornien angebaut werden, wie Kokuho, Calrose oder alles, was mit Sushi-Reis gekennzeichnet ist.

Sushi-Reis würzen

Sushi-Reis wird mit Sushi-Essig gewürzt, einer Kombination aus Reisessig, Zucker, Salz und manchmal Kombu, einer umami-reichen Algenart. (Der Kombu kann auch direkt in den Kochtopf gegeben oder ganz weggelassen werden.) Sie können vorgefertigten Sushi-Essig kaufen, aber wenn Sie Ihren eigenen herstellen, können Sie den Geschmack kontrollieren. Wenn Sie viel hausgemachten Sushi-Reis zubereiten, sollten Sie eine große Menge Sushi-Essig aufschlagen, um zukünftige Reistöpfe zu würzen. Sobald Sie den Essig haben, müssen Sie ihn vorsichtig in den Reis einarbeiten, indem Sie ihn mit einem Sushi-Paddel aufschneiden und wenden, anstatt zu rühren, was die Reiskörner zertrümmern kann.

So erkennen Sie, ob Ihr Sushi-Reis perfekt ist

Perfekter Sushi-Reis besteht aus einzelnen Körnern, die zäh – nicht matschig – sind und dennoch zusammenkleben, sodass sich der Reis leicht zu Kugeln und Rollen formen lässt. Sushi-Reis sollte beim Aufnehmen mit Stäbchen schöne Klumpen bilden und gut gewürzt schmecken, aber den delikaten Geschmack von rohem Fisch in einer Sushi-Rolle nicht übertönen.

Perfektes Sushi-Reis-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Tassen japanischer Kurzkornreis
• 2-Zoll-Stück Kombu (optional)
• ⅓ Tasse Reisessig
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 ½ Teelöffel koscheres oder Meersalz

1. Waschen Sie den Reis in einer großen Schüssel mit den Fingern mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist, und wechseln Sie das Wasser häufig (ca. 4–8 Mal). Sauberen Reis 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
2. Kochen Sie Reis auf dem Herd oder in einem elektrischen Reiskocher mit dem Kombu. Wenn Sie auf dem Herd kochen, kombinieren Sie Reis und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist, etwa 12 Minuten. Verwenden Sie bei Verwendung eines Reiskochers die Sushi-Einstellung, falls verfügbar, und die Wassermenge, die für drei Tassen Reis angegeben ist.
3. In einem kleinen Topf Essig, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze vermischen. Aufkochen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Befeuchten Sie das Innere einer großen Schüssel mit einem feuchten Tuch und geben Sie den Reis in eine leicht angefeuchtete Schüssel. Lassen Sie dabei den Reis zurück, der am Boden des Topfes klebt. Gießen Sie die heiße Essigmischung über den Reis. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder ein Plastikreispaddel, um den Reis in einem 45-Grad-Winkel zu durchschneiden, und drehen Sie den Reis zwischen den Bewegungen um.
5. Sobald der Reis vollständig gemischt ist, decken Sie ihn bis zur Verwendung mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab, da Sie bei der Zubereitung von Sushi heißen Reis benötigen.

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