Was ist Molke? Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Molke und den Unterschied zwischen Molkekonzentrat und Molkeisolat

Obwohl es Käse schon seit Tausenden von Jahren gibt, gibt es ein wenig bekanntes Nebenprodukt der Käseherstellung, das für alles vom Kochen bis zum Gärtnern verwendet werden kann: Molke.

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• Was ist Molke?
• Wie wird Molke hergestellt?
• 7 Möglichkeiten, Molke zu verwenden
• Ist Molke Milch?
• Was ist pulverisiertes Molkenprotein?
• Was ist der Unterschied zwischen Molkekonzentrat, Molkeisolat und Warum Hydrolysat?

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Was ist Molke?

Molke ist eines der beiden Proteine ​​in Milch (das andere ist Casein). Während die beiden Milchproteine ​​normalerweise beim Trinken oder Kochen mit Milch vermischt bleiben, kann Molke bei der Käseherstellung aus dem Kasein isoliert werden, wenn sie als wässriger Teil der Milch, normalerweise eine gelbliche Flüssigkeit, aus dem Käsebruch abgelassen wird. Es gibt zwei Arten von Molke:

• Süße Molke . Süßmolke ist die Molke, die entsteht, wenn Köche Lab verwenden, um Käse zu gerinnen. Lab-koagulierte Käse sind in der Regel Hartkäse wie Cheddar oder Schweizer.
• Sauermolke (oder Sauermolke) . Saure Molke ist die Molke, die durch die Verwendung von Säure (wie Milchsäurebakterien) zum Gerinnen von Käse hergestellt wird. Dieses Verfahren produziert Weichkäse wie Mozzarella oder Hüttenkäse.

Wie wird Molke hergestellt?

Molke wird zuerst durch Erwärmen von Milch (Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch) auf dem Herd hergestellt. Nicht pasteurisierte Milch funktioniert am besten, da sie bereits die notwendigen Bakterien enthält, um mit der Kultivierung zu beginnen, aber in den Vereinigten Staaten muss Milch pasteurisiert werden und muss daher in diesem Schritt eine Bakterienkultur hinzugefügt werden.

Nachdem die Milch die Bakterien enthält, fügen die Köche entweder Labpulver oder saure Bakterien (wie Milchsäurebakterien) hinzu. Die Kultur wandelt die Laktose der Milch in Milchsäure um, während das Lab als Koagulat zum Abbinden des Käses dient. Dabei trennt sich der Quark (verfestigtes Milchprotein) von der Molke. Um den Rest der Molke aus dem Quark abzuseihen, schöpft der Käser den Quark heraus und passiert ihn weiter durch ein Käsetuch. Der Quark kann dann zu Käse verarbeitet werden, während die Molke nach Belieben verwendet werden kann.

7 Möglichkeiten, Molke zu verwenden

Während viele Hobbyköche flüssige Molke als unbrauchbares Nebenprodukt von Käse wegwerfen, hat Molke tatsächlich viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und darüber hinaus.

Sowohl Süß- als auch Sauermolke können für alle möglichen Dinge verwendet werden. Denken Sie beim Kochen mit ihnen an die Geschmacksrichtungen, mit denen Sie arbeiten – wenn Sie etwas Süßes zubereiten, ist Süßmolke am besten, und wenn Sie etwas Herzhaftes zubereiten, funktioniert Acid Whey hervorragend. Erwägen Sie die Verwendung von Molke in der Küche für:

1. Ricotta-Käse . Ricotta (ein italienisches Wort, das neu gekocht bedeutet) ist ein Käse, der aus der Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung eines anderen Käses übrig bleibt. Ricotta lässt sich leicht zu Hause zubereiten und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen italienischen Nudelgerichten, einschließlich Lasagne.
2. Backwaren . Überall, wo ein Backrezept Magermilch oder Wasser erfordert, kann stattdessen flüssige Molke verwendet werden. Probieren Sie es in Brotlaiben, hausgemachten Crackern, Waffeln, Pizzateig, Brötchen und mehr.
3. Suppenbrühe . Molke hat einen tiefen, leicht säuerlichen Geschmack, der der Suppe einen einzigartigen Geschmack verleiht, ähnlich wie eine Suppenbrühe.
4. Dressings und Marinaden . Der einzigartige Geschmack von Molke wird Dressings oder Marinaden für Fleisch oder Gemüse interessanter machen.
5. Cocktails und Smoothies . Molke ist eine beliebte Zutat in den meisten Cocktails auf Milchbasis. Es ist auch eine großartige Ergänzung als flüssige Zutat in Shakes und Smoothies.
6. Molkebutter . Während der Großteil des Rahms während der Käseherstellung aus der Molke abgeseiht wird, ist immer noch genug Rahm vorhanden, um eine bestimmte Buttersorte namens Molkenbutter herzustellen. Lassen Sie es ruhen, bis die Sahne oben aufsteigt, und schöpfen Sie es dann ab, um es aufzurühren.
7. Nudeln oder Reis . Wenn Ihre Küche immer noch voller Molke aus Tonnen von Käseherstellung ist, verwenden Sie beim Kochen von Nudeln oder Reis Molke anstelle von Wasser – dies verleiht ihr einen zusätzlichen Geschmack und verbraucht Ihre überschüssige Molke!

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Ist Molke Milch?

Obwohl Molke hauptsächlich aus Sahne gesiebt wurde, enthält sie immer noch Laktose, was bedeutet, dass Personen mit Allergien gegen Milchprodukte das Trinken oder Kochen mit Molke vermeiden sollten.

Was ist pulverisiertes Molkenprotein?

Während Molke in flüssiger Form eine Reihe von Anwendungen hat, wird sie auch im Handel als Pulver verkauft und als proteinreiches Nahrungsergänzungsmittel namens Whey Protein oder Whey Protein Powder verkauft. Molkenproteinpulver ist voll von hochwertigem Protein Alpha-Lactalbumin, Proteinbausteinen wie verzweigtkettigen Aminosäuren (insbesondere Leucin und Cystein) und anderen essentiellen Aminosäuren.

Molkeprotein ist bei Bodybuildern und Sportlern beliebt, die Molke (oft in Smoothies oder andere Getränke gemischt) verwenden, um ihre tägliche Proteinaufnahme zu maximieren. Genügend Protein, gepaart mit Krafttraining, kann Sportlern dabei helfen, ihre sportliche Leistung durch Steigerung der Muskelkraft zu verbessern, kann ihnen helfen, ihre Körperzusammensetzung zu ändern, indem sie die Muskelproteinsynthese und den Muskelaufbau (insbesondere magere Muskulatur) fördern, und kann dazu beitragen, das Sättigungsgefühl (das Sättigungsgefühl) zu fördern ).

Was ist der Unterschied zwischen Molkekonzentrat, Molkeisolat und Warum Hydrolysat?

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Wie schreibt man eine fiktive Geschichte

Es gibt drei Arten von Whey Protein Supplements:

• Konzentrieren . Molkenproteinkonzentrat liegt zwischen 30 und 75 Prozent Protein und enthält mehr Laktose, Fett und Nährstoffe.
• Isolieren . Molkenproteinisolat besteht normalerweise zu etwa 90 Prozent aus Protein und enthält weniger Laktose, weniger Fett, weniger Kohlenhydrate und weniger Nährstoffe.
• Hydrolysat . Molkenproteinhydrolysat ist ein vorverdautes Protein, was bedeutet, dass es einen Teil des Hydrolyseprozesses durchlaufen hat und viel schneller absorbiert wird als Molkenkonzentrat oder Molkenisolat. Es hat einen unterschiedlichen Proteinanteil und enthält fast keine Laktose, und sein reduziertes Allergenpotenzial macht es beliebt für Säuglingsnahrung und für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Whey Protein ist nur eine von vielen Arten von Proteinpulvern. Andere Proteine ​​umfassen Sojaprotein, Caseinprotein und Kreatin.

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