Gabriela Cámaras Blackberry Atole Rezept

Atole , ein beliebtes mexikanisches Getränk, kombiniert die erdige Süße von Masa mit den würzigen hohen Noten von unraffiniertem Zuckerrohr und scharfen Aromen von Zimt. Köchin Gabriela Cámara – gefeierte Köchin von Contramar in Mexiko-Stadt, Cala in San Francisco und Onda in Los Angeles, Autorin des Kochbuchs, Meine Küche in Mexiko-Stadt —erweckt mit einer Brombeermarmelade den Komfort eines tiefen Sommers.

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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihren Ansatz, mexikanisches Essen zuzubereiten, das Menschen verbindet: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was ist Atole?

Atole , aus dem Nahuatl-Wort tōlli , ist ein traditionelles mexikanisches Getränk aus gemahlenem Masa, einem frischen Teig aus gemahlenem Mais. Es wird warm serviert, normalerweise gesüßt mit piloncillo und mit Zimt duftend. Piloncillo , oder unraffinierter Vollrohrzucker, sieht aus wie ein zerklüfteter brauner Kegel (Sie finden ihn auf lateinamerikanischen Märkten). Wenn Sie ihn in keinem Geschäft in Ihrer Nähe aufspüren können, mischen Sie 220 Gramm braunen Zucker mit 40 Gramm Melasse. Halten Sie Ausschau nach mexikanischen Zimtstangen, bekannt als Canela, die reich und aromatisch sind (Sie können auch gemahlenen Zimt zur Not verwenden).

Atole kann einfach mit den traditionellen Gewürzen und Süßungsmitteln zubereitet oder mit Früchten der Saison gemischt werden (in Teilen Mittelamerikas wie zum Beispiel El Salvador wird es auch mit Ananas zubereitet). In Kombination mit Mexikanische Schokolade, bekannt als Champurrado . In Mexiko ist Atole zusammen mit Tamales genossen für Feiern wie den Tag der Toten und in den Weihnachtsferien, gilt aber auch als Hausmannskost zum Frühstück.

Gabriela Cámaras Blackberry Atole Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Dieses Rezept für Blackberry Atole erfordert frische Masa. Wenn Sie auf einem lateinamerikanischen Markt oder Lebensmittelgeschäft Schwierigkeiten haben, frisches Masa zu finden, können Sie Ihren eigenen Teig mit Masa Harina, einem vorgemahlenen und getrockneten Maismehl, zu Hause herstellen.

Für die Fruchtmarmelade :

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• 360g Brombeeren (für eine andere Variante probiere dies mit Himbeeren statt Brombeeren)
• 40g Zucker
• 200ml Wasser

Für die Masa-Mischung :

• 1,5L Wasser
• 125g Piloncillo
• 8g Zimtstangen
• 220g frische Masa

1. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Brombeeren, Zucker und Wasser vermischen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Brombeeren zerfallen und ihren Saft freisetzen, etwa 5 bis 6 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer (oder ein hohes Gefäß, wenn Sie einen Stabmixer verwenden). Zu einem glatten Püree pürieren und beiseite stellen.
2. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Piloncillo und Zimt vermischen. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um das gesamte Piloncillo aufzulösen. Zimtstange entfernen. Fügen Sie die Masa und den Schneebesen hinzu. Die Mischung sollte dickflüssig und glatt sein und keine Klumpen aufweisen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie die pürierten Früchte unter Rühren ein, bis die Mischungen verschmolzen sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Nach dem Mischen die Flüssigkeit in einen Mixer geben und zu einer glatten Konsistenz mixen.
4. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um alle Brombeerkerne zu entfernen. Heiß servieren.

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