Wie man gefüllte Weinblätter macht: Klassisches Dolmas-Rezept

Dolmas sind ein alltäglicher Anblick auf jedem traditionellen Mezze-Aufstrich. Während die Herstellung von Dolmas wie eine einschüchternde Kunstform erscheinen mag, sind sie eigentlich einfach genug, dass es sich absolut lohnt, sie zu Hause zu machen – die Ergebnisse sind normalerweise weitaus besser als das, was Sie in einem durchschnittlichen Lebensmittelladen finden würden.

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• Was sind Dolmas?
• Was gehört zu Dolmas?
• Klassisches Dolmas-Rezept
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Was sind Dolmas?

Dolmas, auch als gefüllte Weinblätter bekannt, bezieht sich auf die Familie der gefüllten Vorspeisen, die in der Balkan-, Mittelmeer- und nahöstlichen Küche serviert werden. Die bekannteste Art von Dolmas für westliche Gaumen sind wahrscheinlich die libanesischen Dolmades im griechischen Stil warak enab , oder türkisch Draht —ein weicher, gewürzter Reis mit entweder Fleisch oder Gemüse, umhüllt von salzigen, gepökelten Weinblättern. Einige Dolma-Variationen verwenden gefülltes Gemüse (wie syrische gefülltes Aleppo , die Auberginen enthält), gefüllte Meeresfrüchte (wie türkische gefüllte Muscheln, gefüllte Muscheln ) und Innereien (wie Armenian Milzfüllung , gefüllte Milz).

Was gehört zu Dolmas?

Je nachdem, wo Sie sich auf der Welt befinden, enthalten gefüllte Weinblätter einen einfachen Reis- und Zwiebelpilaw, der Fleisch (normalerweise Rinderhack oder Lammhack), Gemüse oder beides enthält - in Brühe gekocht, bis sie weich ist. Gefüllte Weinblätter dazu servieren eine Joghurtsauce wie Tzatziki , Tomatensauce, frischer Feta oder mit einem gesunden Schuss Olivenöl.

Klassisches Dolmas-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Glas Weinblätter
• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Piment oder Zimt
• 1 Tasse ungekochter weißer Langkornreis
• 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• ½ Tasse gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Majoran oder Oregano
• Frischer Zitronensaft, aus ca. 3 Zitronen
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
• Geröstete Pinienkerne (optional)
• 3 Esslöffel getrocknete Johannisbeeren (optional)

1. Entfernen Sie vorsichtig die Weinblätter aus dem Glas und spülen Sie jedes einzelne aus. Die Stiele mit einem Gemüsemesser entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Kreuzkümmel und Piment zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden und zu karamellisieren. Fügen Sie die gehackten Kräuter und den Reis hinzu und rühren Sie um. 3–5 Minuten anbraten, um die Reiskörner leicht zu rösten.
3. Die Hälfte der Brühe dazugeben und aufkochen. Auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat und kaum bissfest ist, etwa 10 Minuten. Zitronensaft hinzufügen und abschmecken. Geröstete Pinienkerne und Johannisbeeren unterrühren, falls verwendet. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Um die Dolmas zusammenzubauen, legen Sie jedes Weinblatt flach auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche. Einen waagrechten Löffel der Reismischung in das untere Drittel des Blattes geben. Den linken und rechten Rand über die Füllung falten, dann von unten nach oben rollen und dabei darauf achten, dass die Dinge dicht bleiben. Legen Sie jeden fertigen Dolma mit der Naht nach unten in eine große, tiefe Pfanne oder einen breiten Topf. Mit den restlichen Weinblättern wiederholen.
5. Wenn die Pfanne voll ist, die zusammengesetzten Dolmas mit Olivenöl und einem weiteren Spritzer Zitronensaft beträufeln und mit der restlichen Brühe auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, abdecken und 45 Minuten kochen lassen. Fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn die Oberseiten der Dolmas auszutrocknen beginnen.
6. Dolmas vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Servierteller geben. Nach Belieben mit mehr Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.

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