Wolfgang Pucks hausgemachtes Mac-Käse-Rezept

In der Welt von Wolfgang Puck sind echte Makkaroni und Käse nur mit einer makellosen Béchamel-Basis möglich. Als eine von fünf Muttersaucen in der französischen Küche und Basis einer Vielzahl von Comfort-Food-Gerichten ist Béchamel vielseitig und mit nur wenigen Zutaten leicht zu meistern.

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• Wie man eine Mac- und Käsebasis macht: Béchamel-Rezept
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Wie man eine Mac- und Käsebasis macht: Béchamel-Rezept

Béchamel beginnt mit einer klassischen französischen Mehlschwitze aus Butter, Milch, Mehl und Salz; es wird Mornay-Sauce, wenn Sie Käse hinzufügen. Wolfgang verwandelt seine Béchamel in eine Mornay-Käse-Sauce, indem er weißen Cheddar und Mozzarella-Käse hinzufügt, die dann die Basis für seine Makkaroni und Käse werden – eine käsige, samtige Sauce mit perfekter Viskosität.

Mac and Cheese Rezept von Wolfgang Puck

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Sehen Sie, wie Wolfgang hier zeigt, wie Sie dieses Rezept perfekt zubereiten.

• 1 Packung Ellenbogen-Makkaroni, gekocht
• 2 Tassen weißer Cheddar-Käse, zerkleinert
• 1/2 Tasse frischer Mozzarella, in kleine Stücke gerissen
• 2 Tassen Bechamel*
• 1/2 Tasse Semmelbrösel
• 2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
• Salz und Pfeffer

*Béchamelsauce: Ergibt 1 qt

• 5 EL ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 4 Tassen Vollmilch
• 2 Eigelb
• 2 TL koscheres Salz
• 1/2 TL Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Das Mehl nach und nach hinzufügen und glatt rühren.
2. Kochen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang und behalten Sie sie im Auge, um ein unerwünschtes Anbrennen zu vermeiden. In einem separaten Topf die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Fügen Sie die heiße Milch zu der Buttermischung hinzu, jeweils 1⁄2 Tasse unter ständigem Rühren. 12 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Hitze ausschalten. Nach und nach 1 Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Zubereitung der Makkaroni und des Käses:

1. Backofen auf 500 °C vorheizen.
2. Beginnen Sie mit den gekochten Ellenbogen-Makkaroni. In einer großen Schüssel langsam die Béchamel dazugeben, um die Makkaroni zu überziehen. (Langsam und vorsichtig zugeben; die Makkaroni sollten nicht in der Béchamelsauce schwimmen.) Cheddar-Käse und Mozzarella dazugeben und die Makkaroni gründlich damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Als nächstes die Makkaroni und den Käse in eine mittelgroße gusseiserne Pfanne geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und gewürfelte Butter darüber geben. Lassen Sie die Pfanne im Ofen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind, 8–12 Minuten.

Während Wolfgang Puck seine cremigen Makkaroni und Käse mit Parmesan und Mozzarella zubereitet, erkunden Sie Ihre Möglichkeiten mit den folgenden Käsesorten:

welche der folgenden Komponenten des Kreislaufmodells sind

• Fontina
• Scharfer Cheddarkäse
• Monterey-Jack
• Pfeffer-Jack-Käse
• schweizerisch