Macarons und Makronen – ihre Namen sind fast gleich, aber diese Süßigkeiten, die einen gemeinsamen Vorfahren haben, haben sich zu zwei völlig unterschiedlichen Keksen entwickelt.
Brotmehl hat einen hohen Proteingehalt, der für Hefeteig wichtig ist, aber du kannst aus Allzweckmehl einen Brotmehlersatz herstellen.
Von käsigen Aufläufen und Bratkartoffeln bis hin zu perfekten Steaks kann es eine Herausforderung sein, die perfekte Kruste und Farbe auf einem Gericht zu erreichen, ohne es zu verkochen. Zum Glück haben Sie eine Geheimwaffe: den Grill an Ihrem Ofen.
Beim Sous-Vide-Garen geht es, wie beim Kochen, um Zeit und Temperatur. Sie können eines oder beide anpassen, um Ihre Ergebnisse zu beeinflussen. Chefkoch Thomas Keller demonstriert dies, indem er zwei Short Rib-Zubereitungen durchläuft: zwei Short Ribs, die sous vide gegart werden, eine bei 62 °C für 48 Stunden und eine andere bei 79 °C für eine Garzeit von 24 Stunden (das Rezept bleibt gleich, einfach die Zeit und Temperaturen werden angepasst). Wie Küchenchef Keller feststellt, hat sich im Vakuumbeutel rund um die 62 °C heiße Rippe etwas Saft vom Fleisch angesammelt, das lange genug gegart wurde, um seine Muskeln und Fasern zu zersetzen, aber nicht bei einer Temperatur, die hoch genug ist, um auszutreten viel Fett, das dem Fleisch seinen Geschmack verleiht. Im Gegensatz dazu sammeln sich mehr Fett und Säfte um die 79 °C heiße Rippe herum, was zu einem kleineren Fleischstück führt, das in der Textur der traditionell geschmorten kurzen Rippe ähnlicher ist. Die Serviermöglichkeiten sind endlos, wenn es um Sous Vide Short Ribs geht: Braten Sie sie wie ein Steak an, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in einen Salat oder servieren Sie sie mit einer traditionellen Sauce, zum Beispiel auf Rotwein-Kalbsfond-Basis .
Es gibt kein großes Geheimnis, wenn es darum geht, das perfekte Ribeye im Steakhouse der alten Schule zu replizieren – alles hängt von der richtigen Würze ab.
Wenn Sie schon einmal auf einem Bauernmarkt einen Korb mit bunten, frischen Kumquats gefunden haben, werden Sie sie auf den ersten Blick mit Babyorangen verwechseln. Aber warte, du kannst diese kleinen Früchte ganz essen – Häute und alles. Ein Bissen einer Kumquat wird Ihren Mund von ihrem intensiv herben Geschmack verziehen. Diese ovalen Miniaturfrüchte sind die kleinsten Mitglieder der Zitrusgewächse und haben eine süße essbare Schale, die sie ideal für eine hausgemachte Marmelade macht.
Wie Mangold und Grünkohl ist Bok Choy ein Kreuzblütlergemüse, das voller Nährstoffe steckt.
Einst überfischt, gilt der in den USA gefangene Schwertfisch heute als nachhaltige Option für Meeresfrüchte.
Erfahren Sie, wie Sie Udon-Nudeln Schritt für Schritt auf traditionelle Weise mit nur drei Zutaten herstellen.
Salz kann jede Suppe von langweilig zu Bombe machen. Aber was passiert, wenn Ihre hausgemachte Suppe zu salzig wird? Keine Sorge, das passiert den meisten Köchen. Es gibt ein paar einfache Lösungen, um die Salzigkeit abzuschwächen, damit Sie die Früchte Ihrer Arbeit genießen können.
Unser butterartiger Morgentoast wäre ohne einen Hauch süßer Fruchtaufstriche nicht dasselbe. Und was wäre ein Sandwich mit Erdnussbutter ohne Traubengelee? Während Sie durch die Gewürzregale des Lebensmittelgeschäfts fahren, finden Sie Reihen und Reihen von bunten Fruchtaufstrichen mit der Aufschrift Marmelade, Gelee und Marmelade, aber was genau ist der Unterschied?
Jasminreis ist eine der am häufigsten erhältlichen weißen Reissorten in den Vereinigten Staaten. Es hat ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Textur, die von einer speziellen Zubereitung profitiert. Wenn Sie Ihren Reis abspülen und einige Minuten nach dem Garen im Reiskocher oder auf dem Herd stehen lassen, um etwas Dampf aufzunehmen, haben Sie jedes Mal einen perfekt weichen, leicht klebrigen, süß riechenden Jasminreis.
Das Trennen von Eiweiß vom Eigelb ist in der Küche eine gängige Praxis. Vielleicht verlangt Ihr Rezept nur Eiweiß oder nur Eigelb, oder vielleicht möchten Sie nur Rühreiweiß für ein kalorienarmes Frühstück. Was auch immer Ihr Grund für die Trennung von Weiß und Eigelb ist, Sie möchten es immer so sorgfältig wie möglich machen
Eine Reise durch den modernen Speiseölgang kann ein wenig überwältigend sein. Zusätzlich zu den großen Drei – Olivenöl, Rapsöl und Pflanzenöl – gibt es Traubenkernöl, Erdnussöl, Distelöl, Avocadoöl, Sesamöl, Kokosöl, Sonnenblumenöl, Palmöl usw mit einzigartigen Geschmacksprofilen und Stärken. Darunter versteckt sich Maisöl, eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Sorten auf dem Markt.
Alles, was Sie über die beliebteste Chilischote der USA wissen wollten.
Sowohl Römer- als auch Eisbergsalat verleihen Salaten einen erfrischenden Knusper, passen perfekt in saftige Burger und machen köstlich knusprige Salat-Wraps. Wenn Sie sich zwischen Römersalat und Eisberg entscheiden, fragen Sie sich vielleicht, ob sich die beiden verschiedenen Salatsorten wirklich unterscheiden.
Von Konfitüren bis Glasuren ist Pektin ein fester Bestandteil beim Backen und in Desserts.
Auch wenn die Zitronenverbene auf den ersten Blick wie gewöhnliches Gras aussehen mag, offenbart sich ihr wahres Potenzial, sobald der intensive Duft dieses einzigartigen Strauches verströmt ist. Bei Gärtnern und Teebereitern gleichermaßen beliebt, ist Zitronenverbene eine wunderbar duftende Ergänzung für jeden Kräutergarten.
Wenn das Spirituosenetikett auf einer Wodkaflasche anzeigt, dass es sich um „80 Proof“ handelt, bezieht sich diese Zahl auf den Alkoholgehalt des Wodkas. Hier erfahren Sie, was Alkoholsicherheit bedeutet.
Laut Küchenchef Wolfgang Puck haben viele Menschen Probleme mit Fisch – wie man mit Fisch umgeht und wie man Fisch kauft – und doch kann es so einfach sein. Hier ist eine Anleitung zum Einkaufen und Kochen einiger der häufigsten Arten, die Sie an der Fischtheke finden.