Rezept für gebackene Rüben von Chefkoch Thomas Keller: Wie man Rüben backt

Anstatt Rüben zu kochen, was ihren Geschmack und ihre Farbe verwässert, backt Küchenchef Thomas Keller sie gerne, indem er die Hitze nutzt, um Feuchtigkeit zu entziehen und Aromen zu konzentrieren. Die Garzeit hängt von der Größe der Rüben ab, aber Küchenchef Keller versichert Ihnen, dass es sehr schwer ist, eine Rüben zu verkochen. Er empfiehlt, die Rüben noch warm zu würzen und zu marinieren, damit sie den Geschmack besser aufnehmen können.

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• 6 Möglichkeiten, gebackene Rüben zu verwenden
• Rezept für gebackene Rüben von Küchenchef Thomas Keller
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

6 Möglichkeiten, gebackene Rüben zu verwenden

Gebackene Rüben sind herzhaft und nahrhaft und können in so vielen Gerichten verwendet werden, dass Küchenchef Keller Sie ermutigt, eine große Menge zu backen und zu schälen, um sie über mehrere Mahlzeiten zu verwenden. Versuchen Sie die gleiche Backtechnik mit goldenen oder Chioggia-Rüben. Verwenden Sie verschiedene Essige, um den Geschmack und das Aussehen der Rüben zu ergänzen. Verwenden Sie zum Beispiel einen Apfelessig mit goldenen Rüben und Champagner-Essig mit Chioggia-Rüben.

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Machen Sie eine schnelle Gurke, indem Sie die Rüben im Voraus marinieren, um einen einfachen Salatbelag oder eine eigenständige Beilage zu erhalten. Oder einfach rösten und schälen, ohne das Marinieren, um es in Gerichten zu verwenden, die keinen Essig benötigen, wie zum Beispiel Rüben-Gnocchi.

1. Gebackene Rüben reiben oder würfeln und mit Joghurt, Kräutern und Gewürzen für persisches Mast-o-Laboo oder . kombinieren Indischer Rüben-Raita .
2. Geben Sie marinierte gebackene Rüben zu Getreidesalaten mit Andenhirse , Farro, Bulgur, Weizenbeeren oder Ihr Lieblingsvollkorn. Fügen Sie winterhartes Grün hinzu, wie z Grünkohl , Kleid mit Vinaigrette , und mit frischen Kräutern bestreuen.
3. Für einen schnellen Salat mit gerösteten Rüben kombinieren Sie gebackene Rüben mit Salatgrün wie Brunnenkresse, Buttersalat , oder Rucola. Mit Granatapfelkernen, Walnüssen, Pinienkernen oder Pistazien .
4. Marinierte Rüben passen gut zu Käse, von würzigem Ziegenkäse und Feta bis hin zu cremigem Burrata und Gruyère. Rasierter Parmesan und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind eine weitere klassische Option.
5. Fügen Sie Rüben zu einem Kartoffelsalat hinzu, mit hausgemachter Mayonnaise und viel frischem Dill.
6. Mit anderem Wurzelgemüse kombinieren für Chicken supr withme mit Wurzelgemüse .

Rezept für gebackene Rüben von Küchenchef Thomas Keller

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 454 Gramm (1 Pfund) Rote Bete, Blätter und Stiele entfernt (bewahren Sie das Rübengrün für einen anderen Zweck auf)
• Koscheres Salz
• 15 Gramm Rapsöl
• 2 Schalotten, gehackt
• 15 Gramm gereifter Balsamico-Essig
• Maldon Meersalz
• 30 Gramm natives Olivenöl extra
• 2 Bund Schnittlauch, gehackt

Ausrüstung :

wie viele Figuren in einem Schachspiel?

• Schneidbrett
• Kochmesser
• Schälmesser
• Rechteckige Auflaufform
• Aluminiumfolie
• Rührschüssel
• Servierschüssel
• Pergamentpapier
• Handschuhe

1. Die geschnittenen Rüben waschen und trocknen. Rote Bete mit der glänzenden Seite der Folie nach oben auf die Alufolie legen. Mit Öl beträufeln. Mit koscherem Salz würzen und die Folie zu einem Beutel falten.
2. Legen Sie den Beutel mit der gefalteten Seite nach oben in die Auflaufform. Bei 350 ° F etwa 45 Minuten backen. Testen Sie den Gargrad mit einem Gemüsemesser und suchen Sie nach keinem Widerstand. Rüben verfärben leicht Schneidebretter und Hände, also schälen Sie sie noch warm unter fließendem Wasser oder tragen Sie Handschuhe und arbeiten Sie über Pergament.
3. Schneiden Sie Rote Bete in Spalten oder eine beliebige Form und nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um ihre schöne, tiefe Magentafarbe zu schätzen. Fügen Sie Rüben in Ihre Rührschüssel hinzu.
4. Die gehackte Schalotte zu den Rüben geben, gefolgt von Maldonsalz, Balsamico, nativem Olivenöl extra und Schnittlauch, wobei eine Prise Schnittlauch reserviert wird. Angerichtete Rote Bete in eine Servierschüssel geben und mit Schnittlauch abschmecken.

Erfahren Sie mehr über Kochtechniken in der MasterClass von Küchenchef Thomas Keller.