Ich freue mich, sagen zu können, dass Brathähnchen zurück ist, mit einigen der besten Köche im ganzen Land und einigen der besten Restaurants, die Hühnchen braten. - Küchenchef Thomas Keller
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Als Küchenchef Keller ein Junge war, stammte das Brathähnchen, das er am besten kannte und liebte, von einer Fast-Food-Kette. Seitdem hat sich sein Gaumen weiterentwickelt.
Zu Beginn seiner Karriere stellte Küchenchef Keller fest, dass Brathähnchen in vielen Küchen in Ungnade gefallen waren. Heute ist es wieder in Mode und eine tragende Säule in vielen Top-Restaurants im ganzen Land. Diese Version des Gerichts ist das gleiche Brathähnchen, das jeden zweiten Montag im Restaurant Ad Hoc von Chefkoch Keller in Yountville, Kalifornien, serviert wird.
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- Wie man das beste Brathähnchen macht
- 1. Beginnen Sie mit dem ganzen Huhn
- 2. Baggern in Mehlmischung
- 3. In Erdnussöl frittieren
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Wie man das beste Brathähnchen macht
1. Beginnen Sie mit dem ganzen Huhn
Küchenchef Keller beginnt mit einem ganzen Hähnchen, das er in 10 Stücke schneidet und für 12 Stunden in einer Kräuter-Zitronen-Sole legt. Sie können mit dem Einlegen für weniger Zeit davonkommen – 8 Stunden reichen zur Not aus, aber nicht weniger. Aber Sie möchten sicherlich nicht viel länger als 12 Stunden salzen, da das Übersalzen die Textur des Hühnchens beeinflusst und ihm möglicherweise eine ausgehärtete Textur verleiht.
2. Baggern in Mehlmischung
Nach dem Salzen die Hähnchenteile in gewürztem Mehl ausbaggern, in Buttermilch tauchen, erneut in Mehl ausbaggern und dann braten, bis die Kruste knusprig und goldbraun wird.
3. In Erdnussöl frittieren
Küchenchef Keller empfiehlt, in Erdnussöl zu frittieren – einem Öl mit neutralem Geschmack, weniger gesättigtem Fett als Schmalz oder Backfett und einem hohen Rauchpunkt – aber wenn Erdnussallergien ein Problem darstellen, ist ein anderes Pflanzenöl ausreichend. Seien Sie sicherheitsbewusst, wenn Sie mit heißem Öl arbeiten. Und natürlich genießen Sie das Ergebnis Ihres Kochens.
