Der Line Cook ist für die Zubereitung der Speisen in einem Restaurant verantwortlich und ist damit eine der wichtigsten Aufgaben in der Küche.
Zum Abschnitt springen
- Was ist ein Line-Cook?
- Was sind die Aufgaben eines Line Cooks?
- 6 Tipps, um ein erfolgreicher Linienkoch zu werden
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
- Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass
Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.
Erfahren Sie mehr
Was ist ein Line-Cook?
Ein Line Cook ist für die zeitgerechte Zubereitung von Restaurantessen auf einem Küchenmontageband verantwortlich, das die Zusammenstellung einer Mahlzeit von Anfang bis Ende organisiert. Ein Linienkoch wird alternativ als Stationskoch, Linienkoch oder Chef de Party bezeichnet. Sie kreieren Gerichte, die von ihrem Küchenchef entworfen wurden. Ein Linienkoch ist ein Teil des Küchenbrigade System, ein hierarchisches System zur Organisation des Küchenpersonals nach bestimmten Stationen und Zuständigkeiten.
Was sind die Aufgaben eines Line Cooks?
Zu den Aufgaben eines Linienkochs gehören:
- Arbeitsvorbereitung : Linienköche sind für die Zubereitung von Speisen verantwortlich, einschließlich des Zerkleinerns von Gemüse, des Zerlegens von Fleisch und der Zubereitung von Saucen. Ein Vorbereitungskoch oder ein Kommiskoch kann bei dieser Aufgabe ebenfalls helfen.
- Kochen : Linienköche sind für die Zubereitung von Speisen durch Sautieren, Grillen, Backen oder Braten verantwortlich.
- Auf Sauberkeit achten : Linienköche sind verpflichtet, ihre Stationen gemäß den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sauber zu halten. Am Ende jeder Schicht ist ein Linienkoch für die Reinigung ihrer Station verantwortlich.
- Ausführung der Aufträge des Küchenchefs : Der Linienkoch ist dafür verantwortlich, die Anweisungen des Küchenchefs zu befolgen. Von ihnen wird erwartet, dass sie sich an die Vision des Küchenchefs für jedes Gericht halten.
6 Tipps, um ein erfolgreicher Linienkoch zu werden
Ein Linienkoch ist aufgrund seiner Geschwindigkeit und seines Arbeitsvolumens einer der anspruchsvollsten Jobs in der Gastronomie, aber wenn Sie sich an ein paar Tipps halten, können Sie in der Position erfolgreich sein.
- Klar kommunizieren . Starke Kommunikationswege zwischen allen Küchenmitarbeitern sind bei der Abwicklung von Großbestellungen in einem Restaurant unerlässlich. Line-Köche sind dafür verantwortlich, Informationen an ihren Arbeitsplätzen weiterzugeben. Bleiben Sie wachsam und achten Sie auf Ihren Küchenchef, Souschef oder Expeditor, der als Bindeglied zwischen Küchen- und Servicepersonal fungiert.
- Erscheine früh . Als Linienkoch müssen Sie Ihre Zutaten portionieren und die notwendigen Vorräte basierend auf Ihren zugewiesenen Rezepten vorhalten, bevor Ihre Schicht beginnt. Früh ankommen gibt Ihnen ein Bein oben. Üben Sie mise en place, ein französischer Ausdruck, der 'alles an seinem Platz' bedeutet, was sich auf das Ausrüsten und Ordnen von Zutaten an Ihrer Station für den späteren Gebrauch bezieht. Sammeln und organisieren Sie die für Ihren Arbeitsplatz benötigten Werkzeuge vor Ihrer Schicht. Diese Gewohnheiten sparen Zeit während Ihrer Schicht.
- Komm in einen Rhythmus . Das Timing ist für eine erfolgreiche Kochlinie unerlässlich. Achten Sie bei der Verwaltung Ihres Arbeitsplatzes auf den Rhythmus der eingehenden und ausgehenden Bestellungen. Organisieren Sie Ihre Ticketbestellungen nacheinander und arbeiten Sie mit dem Essensaussteller zusammen, um die Gerichte in Bewegung zu halten.
- Kennen Sie Ihre Speisekarte . Arbeiten Sie eng mit Ihrem Küchenchef oder Souschef zusammen, um die Feinheiten der Vorspeisen, Vorspeisen und Desserts auf der Speisekarte zu verstehen. Machen Sie sich mit jeder Zutat vertraut. Üben Sie Kochmethoden und -techniken wie Anbraten, Braten, Blanchieren und Schmoren.
- Reinigen Sie oft . Sorgen Sie während Ihrer Schicht für einen sauberen Arbeitsplatz. Die Einhaltung guter Hygienepraktiken ist für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich. Waschen Sie Ihre Hände oft. Ziehe in Erwägung, Handschuhe oder ein Haarnetz zu tragen. Halten Sie einen desinfizierten Lappen in der Nähe, um Ihre Station regelmäßig zwischen den Mahlzeiten zu reinigen.
- Ziehe in Erwägung, eine Kochschule zu besuchen . Der Besuch einer Kochschule kann Ihnen beim Versuch, die Ränge des Küchenbrigade-Systems aufzusteigen, einen Vorsprung verschaffen, obwohl ein GED oder ein Abitur in der Regel die einzige Voraussetzung für die Position ist. Ziehe in Erwägung, mit Kochkursen an einem örtlichen Community College zu beginnen. Wenn die Schule nichts für Sie ist, gibt es immer noch viele Möglichkeiten, Ihre Fähigkeiten ohne formale Bildung zu erweitern. Ein Training am Arbeitsplatz ist beispielsweise eine effektive Methode, um die Fähigkeiten zu erlernen, die erforderlich sind, um ein besserer Küchenchef zu werden.
Meisterklasse
Empfohlen für Sie
Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.
Gordon RamsayLehrt Kochen I
wie schreibe ich das Setting einer GeschichteMehr erfahren Wolfgang Puck
Lehrt Kochen
Erfahren Sie mehr Alice Waters
Lehrt die Kunst der Hausmannskost
Mehr erfahren Thomas KellerLehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier
Erfahren Sie mehrMöchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters und mehr.
Interessante Artikel
