Gordon Ramsays knuspriges Ganzes Branzino-Rezept

Als Küchenchef Gordon Ramsay sechs Monate in Südostasien verbrachte, lebte er einige Zeit bei einer Familie im Mekong-Delta im Süden Vietnams. Dieses Gericht ist eine raffinierte Version des ganzen frittierten Schnappers, den die Familie oft zum Abendessen zubereiten würde.

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• 4 Tipps zum Kochen des ganzen Branzino
• Das ganze knusprige Branzino-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay
• Wie man Branzino anrichtet
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4 Tipps zum Kochen des ganzen Branzino

Branzino oder europäischer Wolfsbarsch ist süß, fleischig und voller Geschmack. Befolgen Sie diese Tipps, um das Potenzial dieses Fisches auszuschöpfen:

1. Wenn Sie die Haut belassen, entsteht eine knusprige Textur und das Garen des Fisches im Ganzen führt zu einem unglaublich feuchten Fleisch.
2. Je länger Sie den Fisch marinieren, desto aromatischer wird er. Sie können es bis zu zwei Tage vorher marinieren.
3. Das Ausbaggern des Fisches in Maisstärke und Reismehl erzeugt eine knusprige Haut und verhindert, dass Marinade auf das Öl trifft und spuckt. Maisstärke und Reismehl sind reine Stärke, während Allzweckmehl weniger Stärke enthält und Gluten enthält. Stärkere Mehle werden in einem flachen Braten mit einem schnell kochenden Protein wie Fisch schneller knusprig und braun.
4. Achten Sie beim Schneiden auf den natürlichen Winkel des ganzen Fisches, um die Portionen zu erhalten, die die Gäste leicht vom Knochen ziehen können. Öffne den Bauch, um eine stabile Basis zu schaffen, wenn du bereit bist, ihn in das heiße Öl zu legen.

Dieses Präparat ist glutenfrei.

Wie man Branzino anrichtet

Gordon serviert diesen Fisch mit Salatbechern und einer Thai-Dip-Sauce. Erfahren Sie hier, wie Sie das komplette Gericht zubereiten. Gordon empfiehlt, ihn mit einem knackigen, trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc zu kombinieren.

Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

Das ganze knusprige Branzino-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Pfund ganzer Branzino, entkernt und geschuppt*
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½-Zoll-Knopf-Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
• ½ Stängel Zitronengras, grob geschnitten
• 4 Thai-Chilis, halbiert
• 1 Tasse Shaoxing-Wein*
• ¼ Tasse Fischsauce
• ½ Tasse Honig
• ½ Tasse Reisweinessig
• ½ Tasse Maisstärke
• ½ Tasse Reismehl
• 1 Liter Pflanzenöl zum Braten

*Wenn Sie Branzino nicht finden können, suchen Sie nach weißem Fisch mit fleischigem Fleisch wie Kabeljau, Schnapper oder Streifenbarsch.
*Shaoxing-Wein ist ein bernsteinfarbener Reiswein mit einem nussigen Geschmacksprofil ähnlich dem von trockenem Sherry. Halten Sie sich von Etiketten fern, auf denen Kochwein steht. Sie möchten Wein von einer ausreichend guten Qualität, um ihn allein zu trinken.

Schritt 1: Machen Sie die Shaoxing-Marinade
1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Knoblauch , Ingwer, Schalotten, Zitronengras, Thai-Chilis, Shaoxing-Wein, Fischsauce, Honig und Reisweinessig.
2. Vor Gebrauch mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Schritt 2: Fisch vorbereiten
1. Verwenden Sie eine scharfe Schere, um die Flossen und den Schwanz vom Fisch abzuschneiden. Die Fischreste können bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und zu einem Fischfond verarbeitet werden.
2. Verwenden Sie ein Koch- oder Filetiermesser, um beide Seiten der Wirbel Zoll tief einzuschneiden. Beginnen Sie mit einer Seite des Fisches einen Zoll von den Kiemen entfernt und parallel zu den Kiemen, machen Sie 4 bis 5 diagonale Scheiben in das Fleisch, schneiden Sie sie bis zu den Rippen und halten Sie die Scheiben 2 Zoll auseinander. Wiederholen Sie mit der anderen Seite.
3. Legen Sie den Branzino in eine große Auflaufform. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Shaoxing-Marinade großzügig in die Vertiefung, in die Schnitte und auf die Haut zu bürsten. Würzen Sie jeden Bereich mit ein paar Prisen Salz und ein paar Drehungen frisch geknacktem Pfeffer. Die überschüssige Marinade abgießen und den Fisch auf ein neues Backblech legen.

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Schritt 3: Fisch braten
1. Erhitzen Sie 1 1/2 Zoll Pflanzenöl auf 350-360 ° F. Stellen Sie ein Blech mit einem Gitterrost oder mit Papiertüchern ausgelegt neben Ihre Frittierstation, damit Sie den Fisch nach dem Braten leicht aus dem Wok nehmen können.
2. Kombinieren Sie die Maisstärke und das Reismehl. Mit einem kleinen Handsieb über beide Seiten des Fisches sieben. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Fisch mit Mehl bedeckt ist, einschließlich der Teilstücke, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten. Je trockener der Fisch ist, desto gleichmäßiger wird er braten. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, stellen Sie den Fisch dann auf den Bauch und ziehen Sie die Bauchklappen nach außen. Wenn der Fisch umfällt, machen Sie einen längeren Schnitt vom Bauch, um eine breitere Basis zu schaffen und dem Fisch zu helfen, im Wok leicht aufzustehen.
3. Setzen Sie die Mitte des Fisches (wo er das meiste Gewicht hat) auf eine Spinne und legen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Das Öl sollte schäumen und brutzeln. Die Temperatur des Öls sinkt, sobald der Fisch drin ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, um es wieder zu brutzeln. Den Fisch flach braten, bis er tief goldbraun und sehr knusprig ist, 8 bis 10 Minuten. Während des Garens heißes Öl über alle freiliegenden Stellen des Fisches geben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie werden sehen, dass sich die Schnitte, die Sie gemacht haben, von der Wirbelsäule weg öffnen und goldbraun werden. Sobald das Fleisch nicht mehr undurchsichtig aussieht, ist das Garen fertig. Denken Sie daran, dass der Kochvorgang aufgrund der im Fleisch eingeschlossenen Hitze auch dann fortgesetzt wird, wenn der Fisch aus dem Öl ist.
4. Entfernen Sie den Fisch vorsichtig aus dem Öl, greifen Sie mit einer Hand den Schwanz (wenn es zu heiß ist, verwenden Sie eine Zange oder ein Handtuch), heben Sie das Schwanzende des Fisches leicht an und schieben Sie die Spinne unter den Bauch. Heben Sie den Fisch an und legen Sie ihn vorsichtig auf den Rost über einer Blechpfanne zum Abtropfen. Sofort mit Salz würzen. Hitze ausschalten, Öl abkühlen lassen und in einem Einmachglas aufbewahren oder entsorgen.